牛奶和豆浆，究竟哪个营养价值更高？哪个更适合你？今天告诉你答案！

烧饼配豆浆

面包配牛奶

……

很多人的早餐中

豆浆和牛奶是必备的饮食

到底喝豆浆好

还是喝牛奶好呢？

01

营养价值各有千秋

1

豆浆

它的营养来源于大豆，其中含有丰富的蛋白质，含量高达2.56％，同时还富含不饱和脂肪酸、铁、膳食纤维、大豆异黄酮等营养成分。此外，豆浆几乎不含胆固醇与乳糖，是防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、延缓女性更年期等的理想食品。

不适合喝豆浆的人:

1

消化能力差的人

豆浆中含有一类成分叫做低聚糖，对于消化能力差的人而言，容易导致打嗝和腹胀，甚至有的人会出现胃痛的现象。

2

痛风病人

痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，而黄豆中富含嘌呤，虽然在制作成豆浆的过程中含量会减少，但急性期的痛风患者不能喝，非急性期可以少量喝低浓度的豆浆。

3

正在服用抗生素的人群

豆浆会与红霉素等抗生素发生化学反应，所以两者不能一起进食，建议隔一个小时以上进食。

2

牛奶

是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收且营养价值高的食品。牛奶中蛋白质含量平均为3%，其必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质；100mL牛奶中含钙110mg，且吸收率高，是摄入钙的良好来源；脂肪含量约为3%~4%，以易于消化微脂肪球的形式存在。此外，牛奶中含有的乳糖能促进肠道中钙、铁、锌等矿物质的吸收。因此，牛奶具有调节铁代谢、补钙、促生长和抗氧化等作用。

不适合喝牛奶的人:

1

乳糖不耐受者

有些人体内乳糖酶不足或缺乏，这类人喝牛奶后，容易导致不同程度的腹胀、多气，甚至腹痛、腹泻。这类人群更建议选择酸奶或舒化奶。

2

消化道疾病患者

研究表明，牛奶比普通食物更能促进胃酸分泌，饮用过多有可能诱发或加重消化道疾病。因此，胃及十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、胆囊炎等消化道疾病的人最好少喝甚至不要喝牛奶。

3

缺铁性贫血患者

食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。而牛奶中的钙盐、磷盐会与亚铁结合形成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。

02

牛奶、豆浆能不能一起喝？

有传言说，牛奶和豆浆不能一起喝，因为豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”，会抑制牛奶中蛋白质的吸收。

其实在豆浆加热过程中，其中的“胰蛋白酶抑制剂”90%以上的已经被灭活，基本不会影响蛋白质的吸收。

相反的，如果把牛奶和豆浆一起喝，反而有营养促进的效果。比如豆浆中含有维生素K、钾、镁，可以促进牛奶中钙的吸收、利用与代谢；牛奶中的维生素B₂和维生素A，豆浆中的大豆异黄酮，三者都有助于皮肤健康。

当然，这里的“一起喝”并不是早餐一定要喝了豆浆再喝牛奶。如果早上喝豆浆，下午喝袋牛奶来加餐，或者今天豆浆，明天牛奶，都是不错的选择。

03

喝豆浆/牛奶还要注意这些

●豆浆一定要煮熟

生的黄豆有较大的毒性，可以引起食物中毒，因为它含有胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等有毒的物质，必须在彻底加热后才能被消灭，尤其豆浆都必须充分煮熟煮透（100℃，8分钟）后方可使用，否则不仅影响蛋白质的消化吸收，严重可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。另外不建议饮用放置4个小时以上的豆浆，产生的细菌是新鲜豆浆的36倍。

●喝豆浆最好不滤豆渣

豆渣营养丰富，如果可以接受，建议喝豆浆最好不滤豆渣，一起喝掉，或者用豆渣制作其他食物。

●喝牛奶的注意事项请点击：

总的来说

普通人群最好豆浆和牛奶交替喝

两者能达到更好的营养互补效果

而特殊人群要选择适合自己的

部分图文来源： 我是大医生官微、丁香医生

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