【边走边听04】披萨农场——美国休闲农业新花样
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日本、美国，一小一大，一东一西的两个国家，他们国情不同，农业资源也相差很大，但有一点相似的是，他们在农业上都取得了不小的成就。从美国和日本农业发展的模式，或许我们可以借鉴，找到属于自己的发展之路。
在前三期节目里，我们带你走进日本，领略了东京和北海道的特色农场，今天，我们走进美国，看看大洋彼岸的休闲农业。
Tips：美国农场与日本农场差别：
规模不同：
美国世界上耕地面积最大的国家，其中耕地面积达19745万公顷。有得天独厚的土地资源。日本农业的最大特点是人多地少，土地分散，小规模经营。
起因不同：
美国农场产生的背景是逆城市化，城镇居民渴望乡村生活，而日本休闲农业是由于拯救乡村运动，乡村人自发发展起来的。
盈利方式不同：
美国大农业，这里不仅是“种植”，更是经营。日本则重视产品输出，并且采用小型精耕细作式的生产方式。
主导力量不同：
美国的家庭农场，家庭和个人成为了主导因素。日本则不然，日本政府大力扶持农业发展，很多农场都得到了政府的扶持。
绿皮 美国休闲农业概况
谈及美国农业，世人总会被“现代化”、“高科技”等特点吸引注意力。殊不知，作为休闲农业的基础产业，它与旅游业等产业融合，更是别具魅力。
美国休闲农业的兴起可追溯至19世纪上流阶层的乡村旅游。1880年，美国境内第一个休闲牧场于在北达科他州诞生，随后各地纷纷涌现出休闲农业农场。1925年，出于行业发展考虑，美国多地牧场联合成立了协会团体，便于加强与铁路公司的联系，进而整体推介休闲农业品牌。此举成效明显，许多东岸居民选择前往西部的怀俄明州或蒙大拿州度假，这种曾经颇为贵族化的度假方式被逐渐普及。
此后，美国休闲农业产业进入蓬勃发展期，1970年，仅东部就有500处以上的休闲农场，到21世纪初时以休闲农园和休闲牧场为代表的休闲农场已超过2000处。据调查显示，美国超过半数居民都曾到农村地区进行休闲娱乐或旅行活动，其中高达90%的人以休闲为目的。
美国的休闲农业进入黄金期后就一直呈现出百花齐放的态势。大多数在城市居住的美国人看腻了大同小异的城市风景后，都会选择来到农场体验一下亲自采摘食材并制作食物，或者跟小动物近距离接触等生态休闲旅游活动。体验性的家庭农场着这种背景下开花结果，种类繁多，也各有各的花样儿，比如爬宠农场，鲜花农场，farmey农场等，下面我们以一个可以现场手工制作披萨的农场——桑克雷斯特花园农场为例，看一看美国人是怎么在休闲农业上玩儿到极致的。
绿皮 桑克雷斯特农场区位
桑克雷斯特花园农场就位于农业发达的威斯康星州，坐落在密西西比河附近的一片起伏的悬崖之间。占地16英亩，这里种植了超过2英亩的蔬菜和浆果。在牧场上饲养的动物们，农场主人以人道的方式对待它们，给它们自然的放养形式。这反过来又使我们能够以可持续的方式照顾土地，在这个过程中，为我们社区的人们提供健康的食物。
威斯康星州简介：
美国威斯康星州位于美国北部，西北濒苏必利尔湖，东临密歇根湖 。面积14.53 万平方千米。他的名称来自印第安语，其意义是“草地”Grassy Place。顾名思义威斯康星州土壤条件很好，地质肥沃，是一个以农业产业为主导的州，森林覆盖率达到45%，是美国花旗参的主要产地。也是美国奶牛的主要产地，有乳牛之州的称号。
2003年农场主人把它改造成披萨农场，因为其产品的优良品质和服务的周到，吸引了很多游客慕名而来，很快这座农场就变成了披萨农场的“圣地”。
绿皮 农场种植布局形式
披萨农场在美国威斯康辛州，正在成为一种时下流行的有机农业和休闲农业经营形式，但它还没有在全美国推广开来，更别说在世界范围流行，很多人对它一无所知。
● 所以当说起披萨农场时，你的脑海里可能会浮现出以下图片：
“纳尼，披萨农场？！”
是不是想象成披萨饼长在菜地里的画面。或者是把农场的形状想象成披萨饼的样式：一块圆形场地内，被分成数个扇形区域，每个区域专门种植一种披萨的原料，比如番茄、青椒等等，或者划分成养殖各种动物的区域，用来加工肉制品。
● 但事实上，并不是你以为的那个样子！
披萨农场和美国大多数的家庭农场一样，在布局上没有什么区别。而披萨农场确实是根据农场经营的披萨所需的原料，分地块种植和生产小麦、奶酪、鸡蛋、辣椒、肉类、香料和烘烤披萨所需的果木，这样一来，农场内做出的每一个披萨都是百分百的无公害有机产品。
当地种植当地消费理念
有机农业浪潮：
现在席卷全美国的有机农业浪潮，不仅鼓励农民采用有机肥料和天然杀虫药，还提倡有机农业产品的社区化，也就是当地种植、当地消费，避免长途运输造成的食品污染和资源浪费。所以，披萨农场也很好的回应了这次浪潮，真正做到当地种植当地消费。
绿皮 音乐节及pizza之夜
在夏季，Suncrest Gardens定期在周四或周五在农场举办披萨之夜。现场音乐预定在周五晚上举行，天气允许，在室外的圆形剧场，比如后院设置。2017年夏天的新项目是在夏季每个月第二周六晚上举行的花园咖啡馆。提供下午茶，咖啡和各种甜点。
农场为前来体验美食的人们提供了一个菜单，上面有农场的食物，如农场汉堡、陀螺仪、烤肉串和素菜。你可以选择开胃菜，配菜，主菜和甜点。
和专营餐厅不同，这里没有繁琐的礼节，只需要找一块地方，无论是放置躺椅，还是把餐布铺到草地上，都可以和朋友或者家人，尽情享受热喷喷的披萨、小酌、玩游戏，聊天或者仅仅独自一人享受这难得的闲暇时光。
◎美丽的农场婚礼
农场婚礼特点：
现在很多人会选择办一场农场婚礼，在这里的婚礼没有过多的形式束缚，没有约定俗成的套路，没有繁琐的礼节。只是简单的和朋友家人一起，分享特殊的日子，专属于你们和亲朋好友的日子。
绿皮 从农场到餐桌
披萨农场的一个特点，是在种植过程中，全部施加有机肥，并采用生物杀虫法去除病虫害，打造百分百的农机农产品。所以披萨农场烘烤的披萨可以被为“有机披萨”。
花园农场的披萨，不同于必胜客所使用机器制面胚的坚硬和干涩，而是即松软又富有嚼劲。手工制作披萨面坯，需用温水和油轻轻搅动面粉，再揉制成粗面团，等待六小时的发酵时间。
这里的烤炉为意大利砖瓦式，经手工搭建。烤制面坯前，用农场内专门栽植的果木做柴，加热炉温至摄氏380度。面坯上摆好你刚刚从地里采摘的食材，体验者可以自由发挥各种口味，再撒上配料，然后放入烤箱，一张16英寸的披萨，只需两分钟就能烤熟。
花园农场的披萨，依据时节不同，为食客提供八个种类的披萨，配料完全采用农场出产的有机肉、蔬菜和奶酪。
下图为大家展示其中三种，这些披萨都是制作好保存在冰箱里，可以直接放入烤炉。当然，如果你愿意自己制作也是可以的。
绿皮 社区效益
其实桑克雷斯特花园农场，不仅兼营披萨餐厅，它对当地社区的建设还起到了不可估量的作用。农场通过网站和社会工作者的宣传，为当地年轻人和失业者提供了全年的实习机会。他们在这里经过一段时间的劳动和学习，掌握有机农业的种植和经营方法，或者成为一名出色的披萨厨师。
桑克雷斯特农场致力于成为一个可持续的农业企业，使社区团结在食物的主题周围，丰富自然种植的蔬菜和我们在农场的以社区为导向的就餐体验，进而丰富了我们的身体和灵魂。
绿皮 总结
这次介绍的桑克雷斯特花园农场，它作为披萨农场的实践，代表了美国中西部地区的休闲农业的一种理念，即农场本身提供给游客的是宽阔的场地、自由的氛围、新鲜的空气、和安全美味的有机食材加工的美食。农场并不需要投入太多的成本，一周只对外开放经营一到两天，只需要精心安排各种体验活动，每一次都能吸引众多游客和消费者，这种经营方式，我们中国的休闲农业庄主们，是否可以借鉴一下呢？
美国 桑克雷斯特花园农场
Suncrest gardens
https://suncrestgardensfarm.com/
编辑 |景观之路
制作 | 景观之路
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