热搜第一！广东人急了！今年还能愉快地吃荔枝吗？

最近的暴雨

让广东荔枝“住”在微博热搜上

“有一种惨叫做

广东荔枝不挂果”

“今年恐难实现荔枝自由”

可是对于许多“老广”来说

没有荔枝的夏天是不完整的

 #广东300吨冻眠10个月 

 荔枝解冻上市#的话题 

冲上多个社交媒体平台热搜第一

“冻眠荔枝”一时引发网友热议

“冻眠荔枝”究竟是个啥？

为解决荔枝保鲜难题

华南农业大学食品学院教授曹庸团队

经过5年的研究

顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术

推出了冻眠荔枝

经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

荔枝冷冻难点在保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

“冻眠荔枝”解冻上市
今年预计可保鲜2000吨以上

据介绍

目前广东省农科院加工所

已成功突破超低温冻眠锁鲜技术

解决了传统冷冻荔枝护色难

品质劣变快的瓶颈问题

广东省科技厅副厅长

5月7日在一档电视节目中

现场展示了“冻眠荔枝”

据介绍，去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场。解冻食用时，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

据悉

今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝“冻眠荔枝”价格如何？

“去年生产的冻眠荔枝产品，目前已经在一些主要电商平台上展开零售，根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上，400克荔枝售价80多元。”

某公司的相关负责人透露，井岗红糯冻眠荔枝线下商超价格为69元/包，线上价格为79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。目前库存量已不多，今年的冻眠荔枝预计于5月15日开始生产。

解冻后的冻眠荔枝

对于“冻眠荔枝”

有网友认为保鲜技术取得突破

对产业来说是可喜的

但也有网友表示

接受不了“隔季荔枝”

今年还能实现“荔枝自由”吗？受最近雨水天气影响，今年广州本土早熟荔枝三月红减产约三成。同时，受去年暖冬天气叠加今年春夏连绵阴雨天气影响，今年，桂味、糯米糍、仙进奉等多个晚熟荔枝品种遭遇“小小年”，不少果农表示，产量仅为往年一成，预计上市价格会明显上调。此外，据央视新闻报道，5月7日，记者从国家荔枝龙眼产业技术研发中心了解到，基于成花情况预测，今年全国荔枝总产量178万吨，比去年减产45.94%。其中，广东、广西荔枝减产幅度较大。黑叶、怀枝、桂味、糯米糍、鸡嘴荔等中、晚熟品种减产幅度达60%-80%。

• 今年全国荔枝最大产区为广东省 ，预计产量为87.64万吨。受去年暖冬和今春以来雨水偏多影响，截至今年4月底，研发中心预计广东荔枝比去年减产一半以上。

• 广西今年荔枝产量41.61万吨，为全国第二大荔枝产区，预计比去年减产近六成。

你尝到了今年的第一口荔枝吗？想试试“冻眠荔枝”吗？你对实现“荔枝自由”期待吗？

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编辑 | 蒋蒙

校对 | 冯燕、魏鼎、王建交

审校 | 杨莎

监制 | 郑永涛

信息来源 | 广东发布、南方+、央视新闻客户端、南方都市报、羊城晚报、央广网

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