最新！深圳出台分级防控政策，多家餐饮店今日起开放堂食，这些需注意

疫情期间，由于担心安全问题

不少餐饮店取消了“堂食”

什么时候可以去店里吃饭

成为复工后大家都关心的问题

资料图。南都记者 何玉帅摄

消息来了！

南都记者获悉

深圳市最新发布文件

为是否可以恢复堂食提供了指引

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按照省、市新冠肺炎防控指挥部分区分级防控的要求，及时调整餐饮企业（门店）复工复业工作措施。其中——

（一）I级防控 

停止聚餐活动，各类餐饮企业（门店）暂停堂食服务，可开展打包外卖服务。

（二）II级防控

停止聚餐活动，各类餐饮企业（门店）暂停堂食服务，包间可按规范指引启用。

（三）Ⅲ级防控

各类餐饮企业（门店）可开展限制性堂食服务。

1.餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量体温，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向社区防控小组报告，并提醒其及时就诊。

2.有条件的餐饮企业（门店），用餐区出入口分开设置。

3.大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%。

4.每桌每批次顾客用餐间隔不低于10分钟，消毒后再安排下一批次。

5.长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位就坐，面对面距离不少于1米。

6.包房（包厢）方面，包房（包厢）较小的，只开一桌，且不得拼桌。两桌以上的包房（包厢），实际使用数量不超过平时的50%。其余参照II级防控区要求执行。

（四）Ⅳ级防控

正常提供餐饮服务，餐饮企业（门店）按要求落实好各项防控措施。

目前深圳大部分区域实行Ⅲ级防控

部分区域实行Ⅳ级防控

值得注意的是

各区防控等级并非固定不变

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从2月23日（星期日）起，深圳市将根据各区疫情实际，每周组织开展疫情防控等级评估，动态调整确定各区防控级别。目前已有部分餐厅收到了相关通知。

福田购物中心53家餐饮堂食恢复

24日，南都记者从卓悦中心了解到，购物中心及商户已经收到相关指引，卓悦中心部分餐饮即日起会开放堂食。“这两天，我们会统一宣传开放堂食的门店”，卓悦中心相关负责人介绍。

在福田ONE AVENUE卓悦中心，包括奈雪的茶、鹿鼎记、西贝筱面村等53家商户今天（24日）上午11点起开启堂食服务。

当中陈鹏鹏卤鹅饭店、陶陶居、榕意、姜虎东白丁烤肉、大無烧肉、渔语鱼酸菜鱼专门店、南京大牌档、靠山、山东老家·小馆、小雲哥川菜等13家门店有包间。

根据响应等级的指引要求，这些开放的包间、外摆及堂食区域，都明确规定了就坐要求及接待标准。比如，包房（包厢）方面，包房（包厢）较小的，只开一桌，且不得拼桌。两桌以上的包房（包厢），实际使用数量不超过平时的50%。

据了解，从2月23日至2月29日，餐饮可按照政府有关要求限制性的开放堂食（包含大厅跟外摆）。

不少餐饮商家仍在观望

23日，南都记者也咨询了南山海岸城。海岸城相关工作人员表示，购物中心目前还没有开放堂食。深圳市甘棠明善餐饮有限公司相关负责人表示，旗下探鱼、撒椒、蔡澜Pho、蔡澜港式点心还没有开放堂食。

2月22日，南都记者走访了盐田区壹海城购物中心，购物中心的人流相较于前两日明显增多。南都记者注意到，场内的餐饮门店半数处于关门暂停营业的状态，但有凑凑、八合里、肯德基等门店开启外卖模式，来往的配送小哥在进店前都需要进行体温测量及实名登记。

而此前已暂停营业的九毛九也在门口挂出显眼标识，表示九毛九外卖将在2月24日正式恢复营业。

对于堂食解禁

餐饮行业如何反映？

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深圳农耕记董事长冯国华告诉南都记者，目前农耕记已经在深圳开放两家门店的堂食，但没有几个人前来吃饭，还是外卖订单多一些。“堂食营业是否有成效，最终还是要看消费者敢不敢来消费，终归是建立在消费者的信心恢复上。”

冯国华称，“目前精力还是放在净菜配送和外卖上，担心开多了线下堂食也没有生意。”

资料图

实际上，就在前两天

针对餐饮服务业是否该恢复堂食的问题

广东省也出台了相关工作指引

广东将采取动态管理

所有具有合法资质的餐饮场所都可以开业

2月20日，在广东省政府新闻办召开的疫情防控新闻发布会上，省疫情防控指挥部办公室疫情防控组副组长、省人民医院党委书记耿庆山介绍，广东正式出台《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》(下称《指引》)。

《指引》明确——

✦  分级为Ⅲ级防控区的县(市、区)，餐饮经营单位限制堂食服务；

✦  分级为Ⅳ级防控区的县(区)，餐饮经营单位可以开放堂食服务。

耿庆山对指引进行解读，他表示，堂食恢复是一个不可回避的问题。

疫情防控分为Ⅰ-Ⅳ级，其中重点介绍Ⅱ-Ⅲ级。Ⅱ级防控区的县（市、区）可以在包间进行堂食。

在指引中，Ⅲ级防控区的县（市、区），需要对从业人员、用餐人员、场所清洁消毒、通风设备管理、以及食材来源和制作、场所通风情况等有明确的要求，具体可以通过省卫健委官网、“健康广东”微信号查询。 

“关键是减少桌椅板凳的，店内不要过于拥挤，对有些快餐店建议一人一桌。” 耿庆山表示，所有具有合法资质的餐饮场所都可以开业，但在堂食上会有些限制，但这些限制是暂时的。

广东也将采取动态管理，一周一评估，根据县（市、区）病例数，本地病例数，以及疫情爆发状况等维度进行评估，不必担心，放心用餐。 

资料图。南都记者 冯宙锋 摄

广东省餐饮服务业

新冠肺炎防控工作指引

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一、总则

（一）本指引是在新冠肺炎疫情期间，用于指导餐饮经营单位在疫情期间逐步恢复堂食服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全。

（二）本指引适用于提供堂食服务的餐饮经营单位。

（三）本指引由省疫情防控指挥部办公室疫情防控组发布。

二、制定依据

《广东省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发广东省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引（试行）的通知》（粤防疫指办明电〔2020〕33号）《餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》。

三、基本要求

    （一）严格遵循《广东省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发广东省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引（试行）的通知》（粤防疫指办明电〔2020〕33号）关于分区分级防控工作要求，对于分级为Ⅲ级防控区的县（市、区），餐饮经营单位限制堂食服务，对于分级为Ⅳ级防控区的县（市、区），餐饮经营单位可以开放堂食服务。

（二）餐饮企业需具有合法经营资格。

（三）餐饮企业需落实疫情防控主体责任，要成立疫情防控工作小组，有专门机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防护方案和实际执行措施，并做好信息采集工作。

（四）餐饮企业需具有防护物资储备能力，在开工和复工前，需要准备充足的防护物资（至少储备普通级别防护口罩、医用酒精/消毒水、体温计等），保障工作人员日常工作防护需求。

（五）停业后首次恢复堂食的餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐用具等进行一次彻底的清洗消毒。

四、从业人员管理

（一）严格按照《机关、企业及工厂节后复工防控新型冠状病毒肺炎工作指引》（粤卫疾控函〔2020〕14号），《餐饮服务食品安全操作规范》要求以及国家卫生健康委员会《新型冠状病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》等防控要求，建立健全防控制度，压实防控责任，严格管理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。

（二）各餐饮经营单位对员工的健康管理负主体责任，员工要如实告知旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员，负责收集单位员工健康状况，按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理工作，对疫情高发地来粤工作人员必须进行14天隔离观察后才能上岗。

（三）每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。

（四）强化企业内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高工作人员的自我卫生管理能力。要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。

（五）若单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合疾控机构做好密切接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。

五、用餐人员管理

（一）用餐人员进入餐饮经营单位前必须测量体温，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册并及时向当地社区卫生中心报告，并提醒其及时就诊。

（二）在疫情防控解除前，餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动，应通过采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之间的距离。

（三）有条件的餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

六、场所清洁消毒

（一）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，确保餐具严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照《推荐的餐具清洗消毒方法》。

（二）每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁。

（三）加强餐厅内部洗手间消毒工作，日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次，做好相关消毒记录并每日公示消毒情况。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品，要确保洗手设备正常运行，同时保持良好通风，必要时可加装排气设备，强制排气。

（四）保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

七、原材料采购验收、加工管理

（一）坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。

（二）不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

（三）对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。

八、设备管理

（一）空调管理。

餐饮企业要严格按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空调系统管理指引》要求，进行有关空调通风系统日常运营管理，要制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划，要根据空调使用要求和疫情应对，增加过滤器的清洁消毒和更换频次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。

（二）电梯管理。

1.电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。

2.应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。

3.经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。

（三）冷冻冷藏和保鲜设备管理。 

1.对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。

2.食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。

九、供餐服务要求

（一）具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清理，并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品。

（二）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。

（三）在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫情防控知识海报，告知进店顾客需配合和注意的有关事项，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。

（四）每桌客人就餐完毕离开后需对桌椅进行清洗消毒。

（五）给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

但在此大件事君还是要提醒大家

现在仍在疫情关键期

大家还是尽量少外出、少聚集

再耐心一点~等疫情结束

我们再一起去吃

火锅、串串、酸菜鱼、椰子鸡……

采写：南都记者 陈盈珊 徐异菲 李榕

编辑：唐泽苗 余思敏

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