严重可致死!吃隔夜剩菜,广东一男子进ICU抢救!深圳曾有人中招
剩饭剩菜
可能是很多人都难以避免的问题
不少人因为怕浪费
会有吃剩菜剩饭的习惯
但是你知道吗?
隔夜饭菜
真的不!能!乱!吃!
近日
“健康广东”发布了一则案例
广东江门一男子
就因吃隔夜剩菜住进了ICU
引发的话题登上热搜
一起来看看咋回事
吃剩菜后恶心呕吐
32岁男子住进ICU
在江门鹤山务工的32岁小伙阿伟(化名)怎么也没想到,一顿隔夜饭菜,竟把自己送进了ICU(重症医学科)。
1个月前,结束了一天工作的阿伟去大排档吃宵夜,一个人吃了半打烤生蚝,他还把剩饭剩菜打包回去当早餐。
第二天早饭后,阿伟突然觉得肚子有些不舒服,并出现了呕吐、头晕的症状。
经过一系列抢救处理后,阿伟仍然昏迷不醒,且脸跟手脚一直呈青紫色,夹手指的血氧仪数值仅80%~85%,而正常血氧饱和度应为95%,患者立即被转入医院ICU,诊断为高铁血红蛋白血症,是亚硝酸盐中毒引起。
图源:IC photo
为什么吃个剩菜会中毒?
医生提醒——
与食物放置时间过久产生的亚硝酸盐有关,特别是常温储存的叶菜类隔夜菜,其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快,因此建议叶菜类现做现吃,不宜常温储存。
亚硝酸盐具有很强的毒性,中毒后有一定潜伏期,一般为食后0.5~3小时发病,起病常急骤。轻者觉得头晕、乏力、表情淡漠,继而可出现四肢发绀、少数有呕吐、腹痛、腹泻症状。一旦出现这些症状,一定要尽快到医院诊治。严重者可致昏迷,休克而死亡。
虽然剩饭剩菜只是诱因
但是每年因为食用剩饭剩菜
导致食物中毒进医院的人也不少
深圳也曾有人中招
深圳一男子吃剩菜后
严重肝功能衰竭险丧命
2020年,深圳一35岁男子姚某在吃了剩菜后出现恶心呕吐的症状,随后来到深圳市龙华区中心医院就诊。
化验结果提示患者出现了严重急性肝功能衰竭。同时有肾功能衰竭。
经入院检查后发现,原来吃剩菜只是诱发因素,并不是真正导致患者危急情况的主要原因。真正的原因是,在活动性肝炎基础上,患者肠道功能下降、免疫力低下,对不洁食物耐受力下降,从而引起物理刺激及微生物感染共同加重了肝损害。
患者情况非常紧急,随时可能急转直下,危及生命。随后,在医生的劝说下住进ICU进一步治疗。
在ICU医护人员救治下,患者终于清醒,病情逐渐好转。
剩菜剩饭舍不得扔
68岁老人吃后入ICU抢救
2019年,四川省绵阳市一位68岁的老人因重度腹泻被送往医院,到医院时已经严重脱水、循环衰竭、高热、意识模糊、生命体征很不稳定。经医生询问、诊断后发现,老人是因为吃了有问题的剩菜剩饭导致感染性休克。
图源:IC photo
关于剩饭剩菜
这些知识大家一定要了解
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为什么尽量不要食用剩饭剩菜?
因为剩饭剩菜如果保存不当的话
食用后容易导致食物中毒
一、久放的食物,食物中的化学物质会产生致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;
二、在放置时容易受到外来细菌的二次污染。
那吃不完的饭菜要全部倒掉吗?
其实也不是
处理时尽量遵循以下原则
宁剩荤菜,不剩蔬菜
说隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。
因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。
图源:IC photo
放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。
虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。
而且,大家都懂的,同样是剩菜,荤菜味道仍然不错,而蔬菜不仅颜色暗淡,口感也大打折扣。
所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。
小提示:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。
一方面水产品更容易被污染;
另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩,如果加热不透没有杀死所有微生物,在冰箱里放久了,也会有细菌繁殖带来的安全风险。
剩菜剩饭,这么存冰箱
通常情况下
剩菜剩饭在室温下可保存4小时左右
气温高时不能超过2小时
所以,及时密封冷藏很重要
1. 剩菜剩饭及时放冰箱
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。
2. 分装成多份存冰箱
如果有一份菜,一点都没吃,分量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。
而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。
图源:IC photo
3. 巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。
用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。
另外,剩饭在吃之前
需要彻底加热
剩菜剩饭,一定要热透
1. 加热要彻底
剩菜可以吃,但前提是一定要彻底加热。
所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。
如果你用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。
不如先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。
图源:IC photo
2. 不同菜,不同的加热方式
相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。
3. 吃多少热多少,千万不要反复热
如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。
最后大件事君提醒
为了我们的身体健康
尽量每天吃多少做多少
一定要善待自己的身体哦~
🏃🏃🏃
*有什么想说的,欢迎给我们留言哦*
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深圳大件事(nandusz)、N视频报道
来源:南方新闻网、科普中国、丁香医生、深圳疾控等
编辑:李晶
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