粤汁粤味粤好听 广州博物馆让“消失的名菜”有声有色有风韵

前情报道：

GRAIN IN EAR

广州博物馆粤语讲粤菜

“消失的名菜”是广州博物馆联动中国大酒店精心打造的文旅融合创新品牌，自2020年项目启动，“消失的名菜”已走过了三年，文物上褪去墨香的文字渐渐散发出美食的香气：从复原老菜谱，到民国宴席，从老菜新做，到荟聚成书。

今年，广州博物馆选择“另辟蹊径”，将品牌发展重心回归到文物本身，通过组织粤语儿童讲解大赛等方式，邀请观众共同倾听文物里的“声音”。

广州博物馆馆藏民国老菜谱

YUEYU

和味大湾区

《消失的名菜》香港版首发

“消失的名菜”项目同名图书荣获2023年度“最美的书”称号。粤港澳大湾区一衣带水，饮食文化同根同源，为将优秀的中文图书引入大湾区、进而向海外输出，2023年“读懂中国”国际会议（广州）大湾区出版（版权）论坛上，广州出版社与香港三联书店签署了《消失的名菜》版权合作协议。今年3月，《消失的名菜》香港版在香港K11 MUSEA首发。

《消失的名菜》香港版

《消失的名菜》香港版采用全新的封面设计，并对图文内容进行重新编排，更贴合香港市民的阅读习惯。全书通过溯源、在地、寻味、情味、融合等五个篇章，让大湾区人民了解因海而兴的广州，进一步品鉴这座城市深厚的历史文化底蕴。

YUECAI

舌尖的历史

“消失的名菜”写进初三考卷

粤菜起源于先秦，形成于汉唐，成长于明清，兴旺于民国，繁荣于当代。可以说，粤菜的发展是一部极具风味的广州历史，而爱吃的广州人更是把优秀的饮食文化写进了考卷。4月29日，在越秀区初三历史“一模”考试上，“消失的名菜”就在试卷上“重现”。

越秀区初三历史“一模”试卷

考题要求，学生围绕给定的材料，为广州文化旅游项目“消失的名菜”提出一个解决方案，需包括研发依据、制作途径、推广活动等内容。总分为90分的考卷中，这道材料分析题占6分。评卷标准中提示，考生在回答“研发依据”与“制作途径”时，“由广州博物馆提供相关史料”“由中国大酒店负责制作”为两个主要的得分点。

“消失的名菜”进入历史试卷，既是学校注重学生综合能力塑造、考试内容日趋多元化的表现，亦代表着博物馆这座校外“第二课堂”受到了教育界的广泛关注，更是对广州博物馆文化创新的一份认可。关于“消失的名菜”这道命题，广州博物馆已经花了4年的时间来“作答”，未来也将在文物活化传承、文旅融合创新上持续发力，在“文化创新”这场大考中书写出新的篇章。

TONGSHENGI

有声亦有色

粤语童声荐粤菜

每年6月第二个星期六是文化和自然遗产日，今年的主题为“保护文物，传承文明”。在广东省政府公布的第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录中，除了粤菜，还有与粤语相关的粤曲、粤剧等。粤语使用人口众多，有着鲜明的地域文化特点，有意思的是，广州博物馆馆藏的民国老菜谱，大多也是采用粤语书写。

用粤语书写的民国老菜谱

保护文物，传承文明要从小朋友抓起。为了扩大粤语的传承，自4月29日起，广州博物馆发起粤语讲解大赛，组织6-13岁的少年儿童一起用粤语讲述粤菜的故事。初赛环节，仅7天时间，广州博物馆官方邮箱就收到了超过800封投稿，小朋友们围绕“我最喜欢的一道粤菜”这一主题，自行撰写讲解词并录制讲解视频。综合初赛投稿情况，广州市内共有10个行政区的适龄儿童报名参加了本次比赛，江门、佛山、东莞等湾区城市亦有投稿。在选题方面，“白切鸡”当属小朋友心目中的人气菜品，超过一百名选手对其进行了分享。最终30名小朋友脱颖而出，成功晋级复赛。

复赛环节的考核属于半命题性质，题目紧扣大赛主题，从广州博物馆编著的《消失的名菜》一书中选出超过20道名菜，以及老广饮茶规矩、二厘馆等与美食文化相关的内容，设计出复赛题库。小朋友以抽签的方式确定选题，并利用课余时间与家长共同阅读《消失的名菜》，完成新的讲解稿。最终通过线上投票+专家评审相结合的方式，确定晋级决赛的10名选手。

《消失的名菜》图书目录

晋级决赛的小选手

YUEDING

“消失的名菜”是广州博物馆与观众一年一度的约定

昨天（6月7日）下午5：30，由广州市博物馆协会指导，广州博物馆及中国大酒店等主办的“粤味共享 声动湾区：‘消失的名菜’儿童粤语讲解大赛暨‘消失的名菜’第四季发布会”在镇海楼内举行，10名小选手使出浑身解数，给观众及网友带了一场精彩纷呈的讲解比赛。

儿童粤语讲解大赛 决赛现场

经过激烈的角逐，来自沙面小学的李佳阳、小北路小学的梁珀瑜表现突出，获得评委的一致认可，勇夺桂冠。来自铁一小学的黄诗乔、旧部前小学的吕宥衡、东川路小学的张钰滢获得亚军，来自执信南路小学的应卓恩、铁一小学的唐卓然、广中路小学的陈盈嘉、大沙头小学的李心吾、昌岗中路小学的陈王永获得季军。

冠军选手李佳阳和梁珀瑜

来自社会各界的大众评委通过专业而认真的评选，以现场投票的方式，选出5个单项奖：来自东川路小学的张钰滢获得最佳台风奖，来自沙面小学的李佳阳获得最佳声音奖及最受欢迎奖，来自西关培正小学的张璟熙获得最具讲解潜质奖，来自邓世昌纪念小学的周凌萱获得最具表现力奖。

得最佳台风奖 张钰滢

比赛之后，“消失的名菜”第四季新品随即式发布。10名小朋友依次用粤语为来宾介绍每道新菜式。

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在“消失的名菜”第四季中，每一道佳肴的命名均融合了菜式的精髓、独特的烹饪技巧以及深层的文化内涵，以富含粤语风韵的方式，生动诠释出每一道菜品的独特魅力与风味。主菜“京参动魄”，粤语谐音“惊心动魄”，实为金葱冷吃金沙参。中国大酒店的厨师团队创新海参的做法，用炸的烹饪方式让海参外表金黄酥脆，内里Q 弹饱满，以京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸，丰富菜式的香气和口感的层次。

主菜“京参动魄”

“鲍你笋到飞起”则出自上世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”，鲍鱼取包罗万有的意思,“笋”取顺利之意，鸡翅则代表着成功、腾飞，有着美好寓意。此菜以酿鸡翼为基，卤熟去骨，填入干鲍丝与冬菇丝，口感丰富，浓味鲜香。

鲍你笋到飞起

“荷包涨卜卜”实为上汤娥姐粉果，将广州西关传统小吃娥姐粉果别出心裁地油炸后蘸以特别汤品食用。金黄酥脆的粉果形似荷包，寓意金玉满堂，故的此名。最后以一道甜而不腻，养心安神的莲子羹作为甜蜜尾声，配上晶莹剔透，口感软糯的豆沙水晶饼和玫瑰花，寓意“花好月圆”，传达着中国人对理想生活状态的独特见解以及对幸福人生的热烈赞美与深切向往。

荷包涨卜卜

花好月圆

2024年，广州博物馆四度携手中国大酒店复原典籍里的“美味”，还组织小朋友一起传播生活中的“粤味”。“消失的名菜”以粤语的方式得以广泛传播，舌尖上的粤菜亦扩大了粤语的影响力，从而形成文化上的良性循环，让更多的人特别是我们的下一代能够了解并传承这份珍贵的文化遗产，进一步提升广东乃至中国的文化软实力。

编辑：赵娣

监制：博物馆头条

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