你在中国喝到真 · 抹茶机会只有0.1%，另外99%的国粹都被拿走了！

抹茶的魅力已有千年，

谁又能抵挡这抹绿。

中国有很多国粹，有些还在，有些却被拿走了。今天想从日本拿回一样本属于中国的东西：「抹茶」！

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请先观看3分钟的制作抹茶纪录片

拍了大半年

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▲  在京都首次接触了抹茶后，幸得抹茶职人安娜的帮助，开始筹备制作一款中国人自己的抹茶。历经2年从选茶种、到不断提升制作工艺、申请专利，最终为这款抹茶的工艺和味道画了圆满的句号。

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源于中国，叶落归根

茶宗：抹茶

树莓首款抹茶，叫做「Mū」· 抹茶。星星之火可以燎原，「Mū」由四个木组成，为了让更多人知道要拿回遗失的文化需要众志成城。

中国，作为消费潜力最大的市场：99%的国产抹茶是由廉价绿茶粉和抹茶香精组成，而日产历经福岛核泄露后全面禁止。好不容易找到那1%，不是走私，就是含量不足1%！

树莓做抹茶，只为让抹茶成为日本国粹之前：叶落归根！

▲  寻觅一处属于自己的茶园，源于我们想从根本了解茶，而这一寻觅，我们走遍了天涯海角；

根据中、日对于抹茶的文字描述：覆盖栽培的茶叶鲜叶，未经揉捻而直接干燥制成的茶叶（碾茶），经石磨碾磨后制成的极细粉末。

01. 茶之汤：抹茶和绿茶，只差一字，却差了一个世纪！

为何用绿茶能冒充抹茶？其实抹茶就是绿茶的一种，然而论区别，远不是栽培和制作的工艺不同那么简单。

我们历经多年在中国寻觅剩下的1%真抹茶，同时洽谈宇治抹茶株式会社，说服其会长安娜老师生产一款正宗属于中国人自己的抹茶。我们不急于求成，但需要跨出第一步。

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抹茶种植：天时地利人和

茶树-遮荫-采摘

说起日本的抹茶，就会想到宇治抹茶，其实宇治是一个地名。由此可见抹茶的关键在于地理位置。

中国疆土辽阔，茶叶种植非常普遍，但适合抹茶的最佳种植范围被终锁定在：北纬30~40°、亚热带季风气候。为此历经1年时间，最终我们选择了宁海县茶园乡。

▲  这里不但拥有良好的垂直山脉地形，方便浇灌施肥。同时季风气候使得茶园不受空气污染的侵扰。这里的春季茶无论在色相还是口味上都达到了我们预期的目标。

茶汤要好喝回甘，就要减少苦涩味。采用“覆盖栽培”遮光种植是关键，在收获前1个月减少光合作用有利于让鲜叶拥有独特的翠绿色，并赋予了天然甜味和海苔香。

除此以外，抹茶还必须采用在每年 3 月起至 5 月底之间采摘的 “一番茶” 制作。

▲  茶叶的清香主要来自“茶氨酸”，但是在茶树生长过程中，与阳光发生光合作用，“茶氨酸”会转化为“茶多酚”和“单宁”，茶叶变得苦涩。

制作抹茶需要选择氨基酸和蛋白质含量高的树种，为了口味的准确性，我们在同地域种植了不同的茶种。

然后通过对不同月份、不同种类、及茶叶的各部位，进行了多次的尝试对比。（此举也是为了延续日本每年针对“一番茶”品茶会的严谨）

▲  长达1年的等待，只为这一场终极测试，色泽、口味、香味所有结果就在众位职人的一口之中；

02. 叶落：制茶的工艺千百年来稳如泰山，大器晚成！

抹茶与绿茶粉的价格差是多少？在日本每100克差价在6倍之上，中国则达到10倍以上。同根不同命最主要的原因就是抹茶的制作工艺！

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抹茶制作：传承而延续千年

蒸青 - 烘干 - 切茶 - 碾磨

抹茶浴火重生关键的一步，被称为与中国茶最大的区别在于使用古老的“蒸青”（蒸汽来杀青的制茶工艺）技术，而不是炒青（微火在锅中使茶叶萎凋的手法）。

虽香气不及炒青茶浓郁，但因“蒸青”温度高、时间短而更好保留了叶绿素，使得茶叶和茶汤都更绿。

为了保证最终色泽浓绿、粉质细腻、口味的回甘，茶叶叶片还需进一步精制：去除叶柄和叶脉，并通过分选机分离，留下的便是仅有叶肉部分的“碾茶”了。

▲  见证这一切的过程是一种享受，除了芬芳的味道，还有那空气中弥漫的茶粉，这才是大自然最真实的清香；

石磨碾磨：24小时=900克

在碾茶这步之前，所有的努力只能体现抹茶身价60%。最终要通过“石磨研磨”才能成为极细的成品粉末，而这特制的石磨是成败的关键。

这次宇治抹茶株式会社通过我们向大家展示一直披着神秘面纱的低温除湿碾磨室，抹茶灵魂的孵化室。

进入碾磨室前，需要穿戴防护服并且进行消毒，保证100%的无菌。同时工作人员必须对于24小时不停的石磨进行细致的观察及维护。

为了帮助树莓生产出第一款100%纯石磨研磨的高品质抹茶，保证成品的极小粒度，在摩擦过程中不易产热量，工厂在原有基础上再次挑战极限改进石磨工艺。

▲  极细的抹茶粉在制成茶汤后不易沉淀，入口更是浓郁却几乎毫无颗粒感。

我们将抹茶成品的目标直接瞄准极限：2-20 微米，即 6250 目（相对比下国内的工艺还只停留在15-350微米，即45 - 800目）。最终达到5000目的极限水平并申请专利。

5000目有多少细腻？如果将成品涂抹于皮肤，可以迅速溶解直接被吸收。在日本女性都用高级抹茶涂抹皮肤，用于消炎去痘。

▲ 我们生产的抹茶易涂抹后马上就可被皮肤吸收， 而其他中国生产的所谓“抹茶粉”涂抹后会出现颗粒，并且一直伴随绿色粉尘不被吸收。

国内抹茶绝大部分是烘焙、速溶抹茶粉1KG/包，精致30~40G/包。但卖抹茶不是卖面粉，日本纯抹茶都在30G/包以内，真抹茶容易变质。同时细度低于2000目的几乎难以打茶。

即使在工业高度发展的今天，这样的产品质量依然是其他机械粉碎方法都无法满足的。

03.归根：中国的不如日本？树莓走出了第一步！

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这一抹绿色，需要态度

树莓第一款抹茶，历时2年终于诞生，但为了尊重传统茶道，我们隆重的邀请安娜老师亲自打茶，“教”我们如何吃茶！

将抹茶粉和水均匀混合后一同饮下，这是对于抹茶最真实、最原始味道的尊重。一切准备妥当后，我们期待第一款抹茶的“绿墨登场”！

丰富的泡沫以及特有的茶香让我们觉得这2年的时光是如此的珍贵，后味的甘甜就像我们的心情。

好的抹茶就像红酒，也会挂杯。这种液体的张力是由石磨和茶叶本身的融合所表现，这是任何绿茶粉及底目数抹茶所不能及的。

抹茶源于中国，兴于唐宋，最终在日本被发扬光大。如今中国虽然再次兴起，但往往只是顶着霓虹国的光环：包装、店招写着京都、宇治、X庵「抹茶」。

为了迎合年轻人做成甜品，料理前甚至都会用茶碗和茶筅去点「抹茶」。但改变不了山寨的命运，什么才是茶道？什么才是纯正的抹茶？

无论是打茶的细节还是其中的每一个动作，安娜老师告诉我们没有一个是多余的。茶道的本身只是表现日常生活文化的规范和理想。

Mū抹茶作为我们的第一款抹茶，为了更符合大众的饮用习惯和口味，利用离心技术加入绵糖。之后我们会继续研发，将抹茶推广成一款绿色咖啡。

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中国抹茶的发展需要有人走出第一步，树莓做抹茶是为了让百家争鸣，只是我们把起跑线划分地更加清晰。抹茶是中国的，我们需要记住！

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第一批限量发行200盒

抹茶剩下的40%身价在哪？

每个石磨每小时仅生产40克的产量， 极为珍贵， 

因此第一批慢慢研磨出了200盒！

又到了拼手速的关键环节

Purchase：Mocha Tea 

购买： Mū · 100%纯石磨碾磨抹茶

价格包含： ❶  约135g(15g×9）的抹茶1盒 ❷  快递全国包邮 快递须知： 购买时请在“附加信息”一栏中添加快递地址；	▲  长按上图扫码购买 「Mū」· 抹茶 ￥288／盒

* 此次抹茶售卖由树莓精选（上海悦源网络科技有限公司）授权上海蜜柴网络科技有限公司。蜜柴是树莓精选旗下打造的电商品牌。

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抹茶预定须知：

1. 由于包装全手工制作，拍下后会在3个工作日内发货， 全国包邮， 如果您还有其他疑问可添加树莓客服（微信搜索：shumei021）可以随时勾搭。

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