真·人生赢家就该过的像一枚咸鸭蛋：闲得要命，富得流油！

人生就该像一枚咸鸭蛋：

闲得要命，富得流油。

中国有句老话：一日之计在于晨，当大家追随哥本哈根的午餐、米其林的晚餐时，我们却决定去研究一下被忽视的：早餐。

无论你身处南方还是北方，食粥还是馒头。一顿完美的早餐无关丰盛，能饱腹、方便、味美才是关键。而能肩负起容南北口味，纳百川的，恐怕只有咸鸭蛋了。

这枚蛋，历经1500年的传承，通过大运河遍布了整个神州大地。更有甚者说：它是唯一能媲美西班牙火腿的绝世美味。

今天我们要发掘的，就是咸鸭蛋中的：「风华绝蛋」。

01. 「风华绝蛋」的诞生，众里寻他千百度

在大家的记忆里，咸鸭蛋可能只有配稀饭。但在本帮菜魔术手王炬明的变化下，教你把咸鸭蛋吃出一份傲娇的感觉。

▲  本帮菜当然要本帮大师出场：王炬明,  90年代他就发明了江浙名菜“心太软”、他的拿手菜不但被蔡澜所青睐，同时还被日本最有影响力的媒体《朝日新闻》 评为「 魔术红烧肉」。

在他眼里，一勺咸鸭蛋黄堪比料理的黄金酱，六种复合味“鲜、细、嫩、松、沙、油”的融合，是任何料理精华所不及的。

凉皮咸蛋卷

任何一道料理都有属于自己的灵魂，一张凉皮需要赋予他灵魂就需要一味主料。蔬菜丝只是为了口感，而点睛之笔在于咸蛋黄！

切开鸭蛋的瞬间，每一滴鸭油，和细沙的鸭蛋黄就是最好的调和剂。将他们均匀融合，就成了最美味的黄金酱！

蛋黄的融入，能把本身口感干乏的凉皮卷变得口感丰富起来。配上少许的芝麻，每一口都能让你唇齿留香，大大的满足。

02. 斟一杯风华绝代，吃一枚风华绝蛋！难！

好的咸鸭蛋，追根溯源是要去哪找鸭子？养鸭的关键就是要有好的生态环境，为此我们从上海远赴440公里外的高邮展开了取经之路。

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蛋蛋相传，一枚永流传

要找鸭蛋，必去高邮。当年一句谚语“未识高邮人，先识高邮蛋”就连毛主席和周总理都误以为，咸鸭蛋的故乡就是高邮。

高邮咸鸭蛋能被称为“含着金汤勺出生”，自然归功于妈妈：高邮湖的麻鸭。因为是散养靠天吃饭，所以蛋的成本就比普通养殖的贵了3倍。

凭借着地理优势（高邮湖地处大运河上游），麻鸭天生的生长环境具备着，密集的水网和肥美的水草。这里出生的鸭子善潜水、耐粗饲、适应性强。

周围的生态环境历经千年依旧淳朴自然。

▲  近年高邮麻鸭就像阳澄湖蟹鱼龙混杂，加上鸭的产蛋期短成本远超蟹价格不如蟹，散养的鸭户越来越少。

加上天生以鱼虾为食，造就了蛋头大、蛋质好的特性。至于蛋双黄、三黄自然成为各家渔民标榜饲养技术的筹码！

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咸鸭蛋的来世今生

高邮有出「风华绝蛋」，也曾出过绝世的坏蛋：秦桧、吴三桂。仔细想想，有咸鸭蛋的地方就该是江湖。

电（微）商看着《舌尖》慢慢学坏，利用传统手艺泥土+草木灰制作鸭蛋作为宣传手段妄图蒙混过关欺骗大家的感情（其实卫生根本不达标）。其实要做一枚好蛋，除了通过科学盐卤制蛋，还有自身体质！

如何产出一枚好蛋？鸭子只有吃的好睡得好，才能孕育优秀的下一代。双黄蛋成了「高邮好蛋」的衡量标准。（借着1000：1的出生比例，价格飞仙了。）

▲  汪曾祺的一句：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”，把高邮咸鸭蛋捧上了天际。

所以要做一枚「风华绝蛋」，必须要用高邮麻鸭的子孙后代！

03. 挑选翡翠般的严谨，雕刻翡翠般的细腻

咸鸭蛋能流传1500年，手艺（腌制方式）、细节（口感，色泽，油度）绝不能被忽视。当我们品尝了20种鸭蛋后（差点肾亏），邀请30年的制蛋师傅按照我们的判断和经验，量身定制一枚「风华绝蛋」。

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如沐春风般的洗礼

自从有了「舌尖」，人们开始追捧传统和手艺。这回轮到咸鸭蛋，于是大家主推：泥包浆+草木灰腌制。暂不说传统手艺要不要进步，单说传统，还漏了2步：洗蛋、筛蛋。

依靠现代化的机器，虽然能准确的把蛋按重量进行分类及清洗。但蛋的好坏还是需要通过灯照，人为的判断。

▲  受到侏罗纪电影的影响，总觉得会发生什么。。。一个个生命通过另一种方式就此焕发；

与此同时，近5位以上的传统手艺婆婆仍旧坚持在生产第一线各个环节，依靠手感和直觉挑出坏蛋（惊讶女人的直觉）。

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水不在深，有盐则灵

传统手艺告知了我们什么样的口感、温度菜是最佳。通过现代工业，这十年开始通过用盐水腌制来研究如何制作一枚具有传统味道而又健康的咸鸭蛋。

盐水的比例，直接影响了蛋的味道，油的分泌。为此师傅们通过腌制周期的长短，盐度的不同，可以制作出完全不同风味的咸鸭蛋。

▲  在工厂，有一个专门的师傅负责盐水的配置和控制温度；

此次根据我们的口味要求，师傅们需要通过对于温度/湿度的把控，腌制的盐水从重到轻的调配，还原出古法咸鸭蛋的口味。

▲  每一次的换缸换水，都代表着咸鸭蛋的逐渐成“熟”；还需要不断地清洗和检验；

当然每一份水，每一枚鸭蛋都在工厂进行随机检验，这就是为什么传统会被替代的原因。我们需要更科学更高效的生产手段。

▲  为了负责和不断调整配方口感，我们严格在化学实验室中进行精确的研究；

通过以上40~50天的孕育，咸鸭蛋才刚刚养成，但诞生还有一定的距离。这段距离虽短但却源自于手艺人的尽心尽责。

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谁言寸草心，报得三春晖

很多工厂只追求宣传，但却辜负了良心。老师傅会将每一枚制作完成的咸鸭蛋再一次重新过一遍清洗和筛选，对于我们而言每一枚蛋都该清清白白的离开，因为它代表着高邮。

而我们此次所制作的「风华绝蛋」采用双黄蛋，不仅是王师傅挑选的口味和口感，整缸的鸭蛋由厂里最老资格的师傅亲自制作调配。在他眼里这是高邮的孩子。

每一枚蛋最终还会再次经过暗房照片来确认双黄蛋同时，还会确保绝不是坏蛋。

树莓正式发售

「风华绝蛋」· 咸鸭蛋 

为什么此次我们会把咸鸭蛋叫做「风华绝蛋」，缘由哥哥（张国荣）！「霸王别姬」直到电影的最后，我们也没能分清是在看张国荣还是程蝶衣。哥哥因为太爱程蝶衣这个角色，他成了永远的“风华绝代”。

电影里只要张国荣扮上装往那儿一站，六宫粉黛便全无颜色了。生活中，正宗的高邮咸鸭蛋一破壳，技惊四座!

今儿的这场戏，主角就是一只：咸鸭蛋！整个蛋中，似乎蛋黄已经呼之欲出！

通过多次尝试最终研制的每枚「风华绝蛋」

均是巨型饱满的双黄咸鸭蛋

六种复合味“鲜、细、嫩、松、沙、油”均鲜明突出

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* 此次猪板油售卖由树莓精选（上海悦源网络科技有限公司）授权上海蜜柴网络科技有限公司，蜜柴是树莓旗下打造的食品电商品牌。

购买须知：

1. 拍下后江浙沪地区24小时内发货，非江浙沪地区48小时内发货；

2. 关于净重：因为蛋的个体有差异，所以总净克重见外包装标注。

3. 关于损耗：咸鸭蛋拥有高油及盐分，容易因运输过程、天气等原因造成部分克重的析出，由此导致4%-6%的体重流失范围将视为正常，请谅解！

4. 关于蛋黄有黑圈：因为鸭子属于放养，所食食物来自天然的螺丝、鱼、虾等含钙铁的有机物，咸鸭蛋制作在高温下进行会发生显色反应；

5.关于赔偿：咸鸭蛋属于食品，故不支持消费者无理由拒收退款。有任何问题请及时联系客服（微信：shumei021），客服会为您解决问题。

☎️：有任何问题请及时添加客服（微信：shumei021），客服会为您解决问题。

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