吃一口分分钟“破产”的水中钻石，普京大帝也好这口！
／ 选对的，更要选贵的。／ |
最近看到一些博主把魔爪伸向了政治红人普京弗拉基米尔·普京，不仅扒出了他常穿的羊绒帽衫、卫裤是没有logo却价值几千欧的Loro Piana：
还有价值10500美刀的瑞士顶级品牌Blancpain宝珀的某只限量表：
然而这些都是所谓身外之物，想要get普京大帝的同款生活方式，还看它！
只有Begula的鱼卵才能叫顶级鱼子酱！
普通吃货认知范围内，鱼子酱有很多颜色（橙色、黑色、琥珀色）。而精英吃货只会用黑色来招待贵客，因为有种说法把鱼子酱比作“黑珍珠”。
▲ 鱼子酱营养丰富，富含胶原蛋白、饱和脂肪酸、叶酸等等，却不含胆固醇，所以非常适合补充任何年龄段的营养，还可以使肌肤光洁、有弹性。
但很多人不知道的是，有种成精了的鲟鱼（60岁＋）会产出琥铂色的鱼卵，历史售价高达每公斤$ 34,500美元！
这种价格高昂的鱼籽酱产自一种原产于伊朗里海的野生鲟鱼，他们因为年纪大，在自然环境下产生了白化反应，产出的鱼卵颜色也变白了，这样的比例在1/6000。
▲ 前段时间章小蕙在公众号推荐的西班牙贵妇化妆品米莲卡薇冰川白鱼子酱精华(￥1000+），被称为瑞士la prainie白鱼子酱精华（￥4500）的完美替代。
这种昂贵的鱼子酱经常跟“Begula”捆绑出现；它是"吉尼斯世界纪录" Guinness World Records认证过最贵的鱼子酱－Beluga Fish（欧洲鳇），也是伊朗皇室百年来鱼子酱唯一的鱼种来源。
▲ 吉尼斯记录很中立的表明，无论在体积还是重量上，Beluga 都算是鱼鳇！所以其惊人的生命力才是鱼子酱成为奢华食材的基础；
欧洲鳇原产于俄罗斯和伊朗接壤的里海，是世界经济价值第一的鲟鱼品种，因为成年雌性欧洲鳇一次可以产卵700多万颗，堪称鱼类印钞机 。
不过里海野生鲟鱼已经被过度捕捞以及海平面上升、污染而越来越少，野生鲟鱼也逐渐成为濒危物种了。
▲ 在90年代以前伊朗核苏联一直都是鲟鱼主要的生产和保护着，确切说，鲟鱼资源逐渐枯竭源于苏联解体后新型独立国家阿塞拜疆、哈萨克斯坦的过度捕捞和工业污染造成。
野生资源有限，那就跟奢侈品的皮料、毛料一样想办法人工养殖。全世界顶级的鱼子酱工厂，都必须才用人工养殖鲟鱼加工；同时鲟鱼适应的野生环境遭到污染与干预，也几乎被绝种。
▲ 为了得到更好的鱼子酱，需要严格干预鲟鱼的产卵周期。所以野生鲟鱼的规律性交配，致使鱼籽质量明显不如人工精细培养的平稳。
1988年，世界稀缺野生动植物资源保护公约（CITES Convention）就规定，要对野生鲟鱼的捕杀取卵活动进行严格限制。所以你看到价格并不是很昂贵（比如200元30g）的野生鱼子酱一定不是高级货，甚至是假的。
▲ 常见的蓝色鱼子酱罐源自法国鱼子酱老字号PETROSSIAN，现在已经发展到第三代l
幸运的是，中国也是鲟鱼的栖息地之一，长江、黄河都有野生中华鲟的影子，80年代曾经捕获过1吨重的中华鲟。
▲ 千岛湖为了维护水质，现在全面禁止船只捕捞。
不过中华鲟并不那么高产鱼卵，反而是黑龙江所产施氏鲟比较适合，现在在内地淡水（四川雅安、千岛湖）养殖的比较多。
▲ 就算是人工养殖，中国都是养在千岛湖，和野生是完全没有区别，只是会通过水温和水流的控制干预其产卵期；
鱼子酱爱好者必修课
在鱼子酱的世界中，你要记住的是只有带“鳇”的才算高级货，施氏鲟鱼子酱不过是入门级产品。施氏鲟、达氏鳇以及海博瑞鲟（达氏鳇妈和施氏鲟爸爸杂交）比较多。
• 不说明鲟鱼品种的都是耍流氓！
鱼子酱不仅是一种昂贵的食物，它同样是具有鉴赏价值的，就如同雪茄、红酒、钻石一样，他们有数据、年份、厂牌、产地限定，符合国际标准的鱼子酱都有追溯系统。
大部分鱼子酱都来自欧洲鳇Beluga（学名Huso Huso），达氏鳇（学名Huso Dauricus）、施氏鲟、俄罗斯鲟、海博瑞鲟、西伯利亚鲟这六种鱼（按照经济价值从高到低排序了）。
市面上欧洲鳇Beluga鱼子酱尤为稀少，商家也不敢瞎标Begula。因为这种鱼苗本身就很难搞，鱼龄可高达100岁，人工养殖要15~20岁之后才性成熟，并且非常性冷淡，2~3年才产卵一次。
• 价格便宜的一定不是高级货！
人工养殖的鲟鱼以及比较成熟，但再便宜的鱼子酱依然价格不菲，百元以内就能拿下一罐的（10g）的不如不吃，很可能是以次充好，或者冷冻的鱼子酱！
鱼子酱进阶品味教程
鱼子酱制作工艺非常复杂，上周我们开扒了中国唯一有出口资质的鱼子酱工厂，是不是大开眼界？但其实中间的神奇不只是秉承伊朗、俄罗斯的制作传统，还有更加科学严谨的区分。
• 含盐量
鱼子酱的盐分越少，价格越贵。好的鱼子酱才能用舌尖和上颚轻轻压碎，而过度成熟和过度盐分、冷冻鱼子酱则会有q弹的口感。
▲ 高级的鱼子酱盐分含量在2.5~3.5%左右，包装上会写 马洛索 “Malossol”字样。盐使鱼子酱松散湿润，能刺鱼卵中蛋白分解酶产生更多带来鲜味的游离氨基酸。
为了保证马洛索（Malossol）鱼子酱的质量，加盐的工序极为讲究，必须由伊朗技术专家操作。伊朗人对于盐这件事真的很顶真，盐的成分、比例全靠自己的感觉；最关键的就是，你怎么也学不会，难度系数肯定高于糖炒栗子。
▲ 把清洗过的鱼卵中加入盐，份量会控制在鱼卵重量的 3.5%。搅拌均匀的鱼卵要一直保持在0度，让鱼卵快速缩紧并吸收盐分。盐会让鱼子出水，等完全干燥后，小心装到罐子里密封，就可以马上进行冷藏了。
• 冷藏、冷冻or常温？
Malossol鱼子酱10g保质期只有7天（最长1个月，那种500g+的大包装），需要恒温-3~2度储藏。
▲ 一般都是放在碎冰上供大家品尝；
某宝上还有一种更便宜的鱼子酱，跟牛奶一样的巴氏杀菌鱼子酱，保质期很长，不需要冷藏，口感很差，营养也几乎没有（你还喝巴氏杀菌的常温奶嘛？其实跟喝水一样...）
• 不说明直径的很不专业！
制作鱼子酱的需要经过人工过筛、分级，然后用盐腌渍。在过筛过程中，已经是确定鱼子酱身价的重要环节。
欧洲鳇不仅身形庞大，体重可达一吨，鱼卵直径也是最大，都在3.2mm以上。
▲ 其他品种的鲟鱼卵也都有严格的标准，一般工作人员都能练出肉眼辨别直径的功力；
接下来就是直径3mm+的达氏鳇，施氏鲟、海博瑞鲟等都在2.9mm+左右，而不符合标准的鱼卵，大工厂一般就拿去做冷冻鱼子酱这种经济实惠的操作。
10g鱼子酱卖到四位数，怎样吃才能升华？
厉害的Beluga鱼子酱每10g价格要卖到千元以上，很多人都在问怎么样吃才能吃出它的价值？这是个好问题，因为它没有答案！
有的人像品红酒一样，能准确地品尝出鱼子酱的风味、前后调，甚至能吃出产地、鲟鱼品种和年龄。 也有人，仅仅把鱼子酱作为地位和金钱的象征（真 · 上流社会的硬通货）。
不过莓莓倒是可以说一些品尝鱼子酱的错误示范：
❌ 用金属餐具
众所周知金属是非常容易氧化的，所以就算是不锈钢也尽可能避免，生怕细微的变化影响鱼子酱的口感。
▲ 所以通常会用贝壳勺代替，它不会太冰冷，不会戳破鱼卵也不会氧化。
❌ 和红酒或黑啤一起吃
红酒口味丰富，黑啤风味浓郁，这些都会改掉鱼子酱本身的味道。侍酒师的建议是要清淡、清洁口腔的酒比较好哦。
• 法式经典
香槟的气泡与鱼子酱的爆裂口感形成了良好的质感；虽然香槟微妙的口味并不会压倒鱼子酱的独特风味, 我们推荐了由霞多丽白葡萄酿造的Blanc de blancs以及不含糖的香槟。
❌ 不要大口吃！！
千万不要被俄罗斯大汉凶猛的吃法所误导，吃鱼子酱一定要小口地吃，鱼子酱一般会有15种不同的风味，舀一勺放在虎口（食指跟大拇指之间），这里的体温刚好。
▲ 食用鱼子酱最正宗、最体现尊重的方式就是“舔”。展现鱼子酱美味的吃法是：把约一小勺的鱼子酱放在虎口偏上处，待体温稍微温热鱼子，让它香气挥发，然后用舌头去抿，进入口中时，粒粒完整无损；
年夜饭上的“硬货”
Get了这么多干货，是否想乘新春佳节的餐桌上跟亲朋好友分享一下呢？光说没用，边吃边聊才好~
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树莓×卡露伽 定制鱼子酱
莓莓已经包养了一尾命名#RA001的纯种欧洲鳇，体重≈150KG，年龄20周岁，身长3M，鱼卵直径均为3.2mm+的鉴赏级欧洲鳇Begula Caviar！
本次有三种规格可选，分别为10g，30g和100g。
▲ 上图为Begula鱼子酱10gX2罐的皮质礼盒，包含一个小号贝壳勺、一个开罐器、说明书，￥2300；
• 俄式经典畅享礼盒（100g）
伏特加酒配鱼子酱是真正俄罗斯血统的吃法，高度酒精含量入口后口气清新，还能去除鱼子酱的腥味。这样吃让鱼子酱的咸味更自然，并赋予奶油质地。
▲ 这款体面的皮质礼盒里，包含100g的顶级Beluga欧洲鲟鱼子酱以及一瓶俄罗斯原瓶进口白鲸鲟鱼伏特加Beluga Noble Vodka，2支小号贝壳勺、一个开罐器和说明书，￥8800。
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卡露伽Kaluga鱼子酱工厂揭秘
👇🏻 不 差 钱 的 土 豪 独 享 👇🏻
鱼子酱中的贵族，鲟鱼中个体最大、最珍贵的品种，鱼卵直径超过3.2mm，是鱼子酱中卵粒最大。
👇🏻 多 人 尝 鲜 分 享 装 👇🏻
精选性价比较高的两种鲟鱼，鱼卵直径分别是海博瑞鲟3mm，以及里海血统的俄罗斯鲟2.9mm。
* 此次鱼子酱售卖由树莓精选（上海悦源网络科技有限公司）授权上海蜜柴网络科技有限公司，蜜柴是树莓旗下打造的食品电商品牌。
✈️ 发货物流须知：
1. 春节前最后一天发货日：2月2日（周六）；
2. 所有订单次日发货，江浙沪1~2天到货；其他地区2~3天；
3. 全国包邮，顺丰冷链配送。
📅 保质期：
10g的鱼子酱保质期为7天， 30g或以上的鱼子酱保质期为30天，拆封后请尽快食用。
☎️ 联系客服：
对购买鱼子酱有任何疑问请添加莓宝WeChat（微信搜索：shumei911），有问必答， 谢谢。
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