一入”蚝门“深似海，从此龙虾是路人 | 旧金山湾区33家生蚝店盘点

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恐龙曾说：这是来自大海的法式深吻，“一入蚝门深似海，从此龙虾是路人。”

诗仙李白曾说：“天上地下、牡蛎独尊！”

拿破仑曾说：“生蚝是我征服女人和敌人的佳品。”

海明威曾说：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”

        生蚝的品种、搭配和吃法非常丰富。在法国人的眼里，生蚝被看作“海上牛奶”，它经常出现在上流社会的奢侈宴会上，是拿破仑、巴尔扎克、罗斯福公认的美味佳肴。而美国人会豪迈地将它和辣椒番茄酱放在Shooter杯子里给你一口倒进嘴里，让蚝和酸辣的酱汁在口中肆意妄为。爱吃生蚝的人把它奉为无上的美食，深爱那一口伴着海水味的鲜甜丰腴。一只蚝每天要吞吐近200升海水，一般情况下，一只蚝要生长至少3年才可以被人享用，那么到我们嘴边的那只蚝，至少在其双壳之间过滤掉21.6万升海水。品尝这些不同培育地的生蚝，就尝遍了来自世界各地的海水。       早在古希腊的神话故事里，牡蛎就是一种象征着爱的食物。如果说Venus是诞生于美丽的大海之间，那一枚洁白的贝壳之上，牡蛎恐怕就是她留给后人最后的诱惑。 牡蛎就像是爱情故事里的女主角，嶙峋坚硬的躯壳，高傲沉默的双唇不会向你轻易的吐露爱的心声，但当你有足够的技巧打开她时，就会看到那洁白软弱的身体完全向你敞开，那么的美妙。        她有许多美丽的名字，“神赐魔食”、“根之源”、“海洋中的牛奶”，为人熟知的名字是蚝。在17世纪法国享乐主义者的食谱中则记录说：“进入牡蛎的世界就像掀开熟睡中女人的长裙，你必须小心翼翼。不然熟睡中的女人会清醒，在清醒的世界里，一切的意乱情谜都瞬间消失。

       白色略带透明的肉尽情的裸露在空气中，轻微地收缩着，带着一丝海水的咸味，诱人无比。经过“挑逗”后的牡蛎，分泌的第二道水才是拥有大海记忆的水，才能品尝到大海的魔力。”

生蚝种类知多少

一方水土养一方生蚝，在全世界有200多种生蚝，虽然口感上略有差异，但去吃公认最好吃的生蚝一定没错。

        生蚝就像葡萄酒，不同的生长环境赋予了他们各自独特的风味。来自世界各地的生蚝夹带着海水，认真诠释着海湾与海湾之间味道的差别。扁扁的贝隆铜蚝、长长的法国吉拉多、猫爪似的熊本蚝，还是小个子的奥林匹亚蚝，甜甜的奶油味，海藻味、坚果味，还是浓重的金属味，每种味道都存有不同海域的“记忆”。

贝隆蚝中之王 Belon

贝隆 Belon “蚝中之王”▼

蚝情指数：★★★★★老饕级

产地：原产法国贝隆河的欧洲扁蚝

口感：鲜味浓郁／余韵澎湃／强烈的金属味

特点：生长条件苛刻／产量稀少／品质出众

入口有浓郁的矿物味和海草香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但是吃过它的人就再也不会忘记它的味道！

悉尼岩蚝 Sydney Rock Oysters

悉尼岩蚝 Sydney Rock Oysters▼

蚝情指数：★★★★★老饕级

产地：澳洲北部和西部海岸

口感：肉质肥美丰腴／Creamy感极强

特点：个头大／贝壳呈深黑色

出产自澳洲的深海蚝，以吃深海海藻为生， 吃口充满矿物和金属味道，后味持久。更重要的是，感受来自南半球海洋的味道。

吉拉多蚝中之后  Gillardeau 

吉拉多 Gillardeau “蚝中之后”▼

蚝情指数：★★★★进阶级

产地：法国西部拉罗歇尔和奥列隆岛

口感：肉质丰满／入口带海水咸味后转为果味鲜甜

特点：养殖繁琐／口味多变

每一只吉拉多吉蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市。入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑感觉，然后榛子香、碘香缓缓出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”。

芬迪克莱尔 Fine de Claire

芬迪克莱尔 Fine de Claire▼

蚝情指数：★★★★进阶级

产地：法国西部罗亚尔、吉隆特河口间

口感：偏重／先咸后甜／矿石味

特点：蚝肉有透明感

欧洲石蚝的代表。它是一种深受巴黎人、乃至全世界都喜爱的生蚝品种。这种蚝外形瘦长、纤秀，爽口，海水味重，余韵悠长。

圣卡塔琳娜生蚝 Santa Catarina

圣卡塔琳娜生蚝 Santa Catarina▼

蚝情指数：★★★★进阶级

产地：巴西里约热内卢

口感：海水味浓重／带有矿物质和植物的味道

特点：地道巴西风味

它的绝佳搭配是青柠檬汁，再配上一口巴西国饮caipirinha鸡尾酒，这就是典型的巴西味道。由于圣卡塔琳娜蚝海水咸味浓重，青柠汁可以平衡口感。

高威生蚝 Kelly

高威生蚝 Kelly▼

蚝情指数：★★★★进阶级

产地：爱尔兰

口感：肥嫩／饱满／余味较浓

特点：呈圆饼形／体积大

爱尔兰原产的食用牡蛎(Ostrea edulis 即欧洲平牡蛎)，有着与贝隆蚝类似的圆饼形贝壳，但体积比最大的贝隆蚝还要大一半，强壮的闭壳肌被美味的蚝肉包围。另外高威蚝与2009年份Rias Baixas葡萄酒搭配极妙。

熊本蚝 Kumamoto

熊本蚝 Kumamoto▼

蚝情指数：★★★入门级

产地：美国西部海岸（原产于日本南部熊本海湾）

口感：清淡鲜甜／独有的海藻气息

特点：个头较小／生长缓慢

加州清新的海水使熊本生蚝更加清爽、鲜甜、细嫩，其通常需3年左右才能长成适合食用的大小。入口后从淡淡咸味转为鮮甜，并帶有水果香以及矿物质的天然风味，口感相当清爽，十分适合第一次尝试生蚝的人。

日本仙凤趾 Senpoushi

日本仙凤趾蚝Senpoushi▼

蚝情指数：★★★入门级

产地：日本

口感：嫩滑／咸度适中／带有甘味

特点：壳长而浅

日本全年不同季节都有相应的生蚝品种上市。但由于日本严格的生贝类管理规定，很难体验到生蚝的真正精华。然而，即便经过了收获后的处理过程，Senpoushi生蚝仍然保持了好味道

奥林匹亚生蚝 Olympia Oysters

奥林匹亚生蚝 Olympia Oysters▼

蚝情指数：★★★入门级

产地：大西洋西北部

口感：肉质扎实／海味和甜味交错丰富

特点：个头很小／形状为椭圆或圆形／肉不多

又叫Ostrea Lurida，少数从太平洋西北部原生的生蚝种类，数量稀少，是较难取得的生蚝品种。目前主要分布在美西和华盛顿。奥林匹亚生蚝生长缓慢，矿物质味较重。

太平洋生蚝 Pacafic Oysters

太平洋生蚝 Pacafic Oysters▼

蚝情指数：★★★入门级

产地：太平洋沿岸

口感：温和／淡淡的果蔬味

特点：分布广泛／生长速度较快

它广泛分布于欧洲，亚洲沿海，北美以及新西兰。壳的颜色从灰色、绿色到鲜艳多彩的贵族紫色，以及翡翠绿色。比较适合初次接触生蚝的人。很多地区在生长到18个月就上市出售了！

大西洋生蚝 Atlantic Oysters

大西洋生蚝 Atlantic Oysters▼

蚝情指数：★★★入门级

产地：加拿大、墨西哥湾沿岸

口感：清爽脆嫩／海水味较重／尾韵带盐味

特点：体形偏大／形似泪滴或涡纹

大西洋生蚝基本是土生土长的美国生蚝，它们长在美洲的大西洋沿岸，从加拿大到墨西哥湾沿岸都有它们的身影，表壳光滑，呈奶油色和森林绿色。

生蚝与葡萄酒搭配小贴士蚝门与美酒，不仅仅是蚝

1. 起泡酒和霞多丽干白是与生蚝的传统搭配，根据生蚝的级别选择不同的酒；

2. 不要选择酸度太高的酒，那样会降低生蚝的清爽感，同时带出铁锈的味道；但如果吃的是吉拉多这种相对肥腻的蚝可以适当增加酸度降低腻感。

3. 不要选晚熟的葡萄酒，比如老的德国雷司令，往往带出一些汽油或煤油的味道，会让口感大打折扣；而阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中，并带有迷人的矿物质味道，适合搭配法国本土生蚝

4. 澳洲生蚝推荐搭配南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思。

5. 美国生蚝推荐搭配美国本土的霞多丽和灰皮诺。

6. 如果你喜欢红酒，可以试试最近比较流行的黑皮诺与贝隆搭配，那将会是另外一种完全不同的感受。

旧金山湾区33家生蚝店盘点

体验来自大海的法式深吻

       紧邻太平洋的旧金山地理位置得天独厚，周围海域蕴育了丰富的水产。地利之便，使得在湾区的吃货群众们，很容易吃到新鲜的海鲜。还是那句话，给我一颗柠檬，我能吃掉一整个海洋的生蚝！

Tomales Bay有两大生蚝养殖公司：Tomales Bay Oyster Co和Hog Island Oyster Co, 供应了湾区多数的餐厅与零售超市。

Hog Island Oyster

位于Ferry building内的Hog Island oyster bar，是Hog Island养殖场自家直营的餐厅。生蚝、蛤蜊等海鲜, 每天产地直送，以「湾区最新鲜生蚝」著称。大量利用最新鲜的食材， 经过简单的料理方式， 去突显海鲜自身的特色。 这样的美味，在Yelp上高达4.5颗星的评价 (超过3000多个reviews)，真的不夸张。装潢美观坐拥海景，另外还有当季的海鲜配菜、沙拉和鸡尾酒。

【San Francisco分店】
地址：1 Ferry Blvd, 11A, The Embarcadero, San Francisco, CA 94111 
电话：415 3917117 （不接受预约）

【Napa 分店】
地址：Oxbow Public Market, 610 1st St, Napa, CA 94559
电话：[phone] （不接受预约）

Anchor Oyster Bar

这间超人气的老字号餐厅自1977年开业至今已经快40年，今年被米其林列为“评委推介“的餐厅，可谓物美价廉。内部蔚蓝的海洋风装潢，鲜甜的海鲜味扑鼻而来。生蚝来自当日新鲜打捞，招牌菜就是综合生蚝海鲜拼盘。还有香浓的奶油蛤蜊巧达汤，以及热乎乎的大蒜面包。Yelp上也是高达4.5颗星的评价，在当地人中知名度相当高。

579 Castro St, San Francisco, CA 94114

 [phone]

Water Bar

被许多杂志及美食网站评为 “ The City’s Best $1 Oyster Deal ” 的Waterbar餐厅，位于海湾大桥(Bay Bridge) 旁，紧邻金融区 (Financial District) ，拥有浪漫的无敌海景，是知名的海鲜景观餐厅。里面有一个非常有趣的生蚝吧台。每天Happy hour 11:30 am-5:30 pm 特选生蚝一个$1.05，配上眼前的美景，是不是Best deal呢

 399 The Embarcadero, San Francisco, CA 94105

 [phone]

Swan Oyster Depot

这家1912年开业的家族老店如今已经超过百年历史。没有时髦的装潢、没有电脑点餐系统、没有刷卡机只收现金、没有网路订位服务，这间家族经营的鱼铺只有将近二十人的吧台座位，却用传统简单，只用蒸、炸或是生吃的海鲜料理、极为新鲜的渔货和合理的价格，彻底俘虏饕客的心。

 1517 Polk St, San Francisco, CA 94109

[phone]

Anchor and Hope

新美式餐厅，挑高的工业装潢风格，是个浪漫的约会场所。有一道前菜“马背天使”是英国传统美食，用培根包着生蚝，味道很惊艳！

83 Minna St, San Francisco, CA 94105

 [phone]

Farallon

450 Post St, San Francisco, CA 94102
在餐厅的Jellyfish Lounge，每天 4:30 pm - 6:00 pm，6只生蚝$7

Bar Crudo

655 Divisadero St, San Francisco, CA 94117
每天5:00 pm - 6:30pm，从华盛顿州的Pickering Passage运来的生蚝一美元一只，不过只能点半打或一打。还有Herb & jalapino marinated mussel也是一美元一只。

BERNAL HEIGHTS

3158 Mission St, San Francisco, CA 94110

CASTRO 

 2073 Market St, San Francisco, CA 94114

每周二11:30 am - 9:30 pm，每只$1，来自Tomales Bay

WASABI BISTRO 

524 Castro St, San Francisco, CA 94114

每天3:00 pm - 6:00 pm，每只$1，Happy Hour菜单也包含寿司、手卷和日式小吃。

 DOGPATCH

855 Terry Francois St, San Francisco, CA 94158

周一和周四，4:30 pm - 7:00 pm，每只$1，啤酒也不甘示弱，仅售$5。餐厅位于海边，风景绝佳。

SB40terfront Restaurantaterfront Restaurant

40 The Embarcadero, San Francisco, CA 94107
周二到周五 5:00 pm - 7:00 pm，每只$1。

Waterfront Restaurant

Pier 7, The Embarcadero, San Francisco, CA 94111

周一到周五 3:00 pm - 6:00 pm，每只$1。

Fog City

1300 Battery St, San Francisco, CA 94111

周一到周五 4:00 pm - 6:00 pm，每只$1.5, 而且还附送陈酿的辣酱、欧芹和小葱。

 E&O Kitchen and Bar

314 Sutter St, San Francisco, CA 94108

周一到周六，3:00 pm - 6:00 pm，每只$1。

还有$4的啤酒，$6的鸡尾酒和红酒，价格很感人

Plouf

40 Belden Pl, San Francisco, CA 94104

周一到周五 2:30 pm - 6:30pm，每只$1。

来自Fanny Bay，6:30以后坐在吧台用餐也可以享受到哦~

Brindisi Cucina di Mare

88 Belden Pl, San Francisco, CA 94104
周一到周五 5:00 pm - 7:00 pm，每只$1。不过至少要点六只。

Gaspar Brasserie

185 Sutter St, SF, CA 94109
周一到周五 4:00 pm - 7:00 pm，半打$6。另外还有芥末鸡蛋和苹果薯条也很不错。

Eagle Cafe

39 Pier 39 Concourse #103, San Francisco, CA 94133
周一到周五 3:00 pm - 6:00 pm，每只$1.5，不过必须是在吧台点餐哦。

Boxing Room

399 Grove St, San Francisco, CA 94102
周一到周五 3:00 pm - 6:00 pm，每只$1.75。每天的生蚝都是由严谨负责的大厨Justin精挑细选的。

Woodhouse Fish Co.

1914 Fillmore St, San Francisco, CA 94115
周二 11:30 am -10:00 pm，每只$1。

Mission Street Oyster Bar

2282 Mission St, San Francisco, CA 94110
周一到周五 12:00 pm - 6:00 pm，每只$1.5。

周六和周日虽然是$2一只，但是从下午到晚上（12:00 pm - 10:00 pm）都有！节假日除外哦。

 Hog & Rocks

3431 19th St, San Francisco, CA 94110
周一到周五 5:00 pm - 6:30 pm，每只$1，售罄为止。

District

216 Townsend St, San Francisco, CA 94107
周一到周五 4:00 pm - 6:00 pm和周六 5:00 pm - 7:00pm，每只$1，鸡尾酒、啤酒和红酒也只要$6哦~

Hyde Street Seafood House & Raw Bar

1509 Hyde St, San Francisco, CA 94109
每天 5:00 pm - 7:00 pm，一打$15，不单卖！

Sotto Mare

552 Green St, San Francisco, CA 94133
周一到周六 11:00 am - 9:30 pm（也就是正常营业时间），每只$1.5。

Ferry Plaza Seafood

653 Union St, San Francisco, CA 94133
周二到周六 2:30 pm - 5:30 pm，每只$1.5。

Parkside Tavern  

1940 Taraval St, San Francisco, CA 94116
周一到周五 4:00 pm - 6:00pm，每只$1。

Restaurant and Bar

720 Howard St, San Francisco, CA 94103
周二到周五 4:30 pm - 6:30 pm，每只$1。

Anchor & Hope

83 Minna St, San Francisco, CA 94105
周一到周五 4:30 pm - 6:00 pm，每只$1。

Oola

860 Folsom St, San Francisco, CA 94107

周一到周五 4:00 pm - 6:00 pm，每只$1。

Skool

1725 Alameda St, San Francisco, CA 94103
周末11:30 am - 3:00 pm的brunch时间，每只生蚝$2

Cockscomb

564 4th St, San Francisco, CA 94107
周一到周四 5:00 pm - 6:00 pm然后晚上10:00 pm - 11:00 pm，每只$1！不过要坐在楼上的吧台区。

Novela

662 Mission St, San Francisco, CA 94105
每周一下午4点开始，每只$1，现场制作的木犀草酱和八折的酒水一起给你happy hour。

Mission Rock Resort

817 Terry A Francois Blvd, San Francisco, CA 94107
周一到周五 3:00 pm -7:00 pm，每只$0.99。

Mayes Oyster House

1233 Polk St, San Francisco, CA 94109
每天 5:00 pm - 7:00pm，每只$1.25

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