张家界美食之旅 之三 —— 土家三下锅

听说过土家三下锅好多年了，来张家界也有四次了，居然从来没有吃过，算是个奇葩了。这次没想到就在来张家界的当天晚上就吃到了。

这个土家老字号三下锅在张家界闽南国际大酒店东侧的一条小巷子里，是朋友的朋友父母开的店，已经有几年了。冲着这个招牌，也一定要好好吃一顿！


这家的店面不大，就几张小桌子，厨房就在门口。


菜品都摆在了台面上，客人一进门就可以看菜点菜。


这些就是火锅底了，各种肉货~





羊蹄子





鸭子


排骨


腊猪脚


炒菜的原料也很新鲜。


看这副猪大肠就流口水。


土家的香肠和腊肉也是最出名的！


魔芋豆腐显得有点干，我想应该是比较原生态的东西吧。




上菜好快，土家香肠真心好吃。


这种香肠可以切厚一点，蒸好走油，再配上一些大蒜辣椒一炒即可。


这就是传说中的三下锅了，相传明嘉靖三十三年(1555)，由于朝政腐败，倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司(今湖北鹤峰)田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，于是下令：“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征。”因时间紧，来不及作许多菜，就来 个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后，很快打败倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史：“于十二月二十九日大犒将士，除夕，倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风。”



今天这锅里下了腊肉、猪脚和肥肠，下面还有一些小菜打底。谈不上什么正不正宗，我以前一个土家族的手下说，他们老家平时家里吃饭都少有炒菜，一般就是这样好多种菜下到一个锅里一起煮了，一大家人就围着这口锅吃饭。话说今天这锅也好香，肉肥而不腻，下饭下酒都合适，我尤其喜欢那里面的猪肠子。


吃完干货，加点汤，还可以继续下小菜。


蘑芋豆腐，虽然有点干，但这种蘑芋豆腐比较有韧性，蘑芋味更重，用大蒜辣椒炒出来别有一番风味。




鱼腥鱼，我的最爱。


这种土家人自己做的猫鱼好大一砣，比较硬，好重的卤水味。


这种炒法出来的猪肝都好吃，没有一点猪肝的腥味，火候刚好，不老。



写着写着就饿了，大家下次到张家界可以考虑这个小店，朋友家开的，明码实价，不会剁人的。

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