少爷呷四方 之 三哥杂酱削面

又是同事们发现的一个吃杂酱面的地方，地点就在上次说过两姊妹粉店的正对面。也是从这个农业银行边上的路进去。（两姊妹粉店详见： http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NjQ4NzAwMw==&mid=200107867&idx=6&sn=eeb2b03034e2df4492ad3c0cd235fac8&scene=4#wechat_redirect ）

这个店子只开晚餐和夜宵，就在这样一个铁栅栏里面的居民楼下面的杂屋里。

这灯箱招牌也算醒目了。

从门口进来就觉得像一个小排档。

菜单也简单至极，就两种面：杂酱面和油泼面。老板告诉我他家的卤味才是一绝。

于是我到了里面的厨房，说是厨房，就是杂屋，条间稍显简陋，但满屋里都是卤水的香。

这就是他家秘制的卤水，

老板说卤猪脚和水鱼是最好呷滴，我马上来了精神！

说到这家的刀削面，削好后撒点面粉放在盒子里，没有现场削面的表演，老板也实话实说，就是用机子削出来的，我问为什么不用手工削，老板回答机子削出来的面条更加均匀，煮起来不像以前生的生、熟的熟、粗的粗、细的细，影响食客的感受。我想想也对，毕竟我们长沙人不同北方人一定要那么正宗的削面方法，长沙人更在乎口味。

下面用的是个2.5千瓦的电饭煲，火力还算强劲，这样也能减少污染。

这就是他家的杂酱码子。

就用的塑料碗，让我想起了每次在新华楼打包的样子。

码子真香，唆上一口，八角配合肉沫和面酱混合味让我们胃口大开。细细一品，跟新华楼的味道几乎一致，只是八角味要淡一些，我倒是觉得这样正符合我们长沙人的口味！我是有过好几次在新华楼吃八角想吐的经历了。

面条因为大小均匀，所以完全是一样熟的。现在的新华楼用的机器人削面，粗细不是问题，只是面条入水的时间略有差异。

三下五除二就搞完了，码子里的油真厚，但是太香了。

我原先以为这家的“油泼面”是陕西的那种风味，没想到是用的长沙本地的碱面加上这种用肉沫、蒜茸和其它调料做的这种浇码做的，完全没有那道泼热油的程序。

碗底的调料就已经很丰富了。

下好面，再放码子一拌。

就是这样了，唆上一口，也很香，我们几个都赞不绝口。这个方法做出来的面可以不用加醋了。

再看看他家的卤味，这是我馋了很久的水鱼仔了，放心都是活的进的货，大概三两一只的，每天备货。

卤得肉比较烂了，裙边滑嫩，满口留香，真滴韵味！根据我的判断，这完全就是用以前那种用纯草药的卤水卤出来的，透着自然的香气。

猪脚更没得说！

肉烂脱骨，蹄筋略带嚼劲，煮的火候刚刚好！

凉拌豆笋也还可以，我倒是觉得蒜味还可以更浓一点。

当然不要以为这里都是大肉和油腻的东西，还可以要上一份烫小菜来解解腻。

这就是老板，就叫他三哥吧。他说以前他在窑坡山上有过一个面馆，那时候就生意好，后来搬了个地方再开的时候生意又火爆，这是第三个地方了，生意依然不错。我问老板是不是从新华楼出来的师傅？老板说，他堂客是的，但是他家的出品比新华楼的还好！这个老板也是有个性，星期天还不做生意，上次我有个朋友星期天去的时候居然关了门，还以为是被文明创建害的！

正值周一，给大家一点美食正能量！

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