少爷呷四方 053期：涟源蓝溪桥的＂龙虎斗＂

涟源蓝田镇是一个有千年历史的古镇，由于水陆交通发达，自古就是一个繁华的小镇，今天的涟源市区也是从这个古镇开始发展出来的。

古镇的街道还保留有很多的古建筑，古色古香。

涟水河从城中流过。

河中的古井至今仍然在为两岸百姓造福。

这座建于道光5年（1825年）的“蓝溪桥”横跨两岸。

桥南头是光明街，至今还保留着青石板路。

在桥南头就有这样一家“蓝溪桥面馆”。

这家店有六十多年的历史了，据@李小韬 童鞋讲就是这条街上依然保持着最传统的下面条方式，而且这里还有一道特色菜 —— “龙虎斗”！

面馆不大，只有几张桌子，但平时生意很好，每天卖完即收，有时候上午来晚了还吃不到了。

厨房是很简单的，我好奇地进来看一眼。

这里下面条的方式跟湖南其它地方的大同小异。

锅里是肉丝煨码。

这个店子里的面条只有这一种肉丝码子，舀一勺，码子清澈，用的纯瘦肉，汤里没什么油水，肉丝刀口整齐，看得出并不像长沙的煨码那样经过较长时间的煨制。

这里的面条都是这种自家制作的挂面，面条又扁又细，入水稍煮即熟，面质细滑而不烂。

说到这里的面条，不得不提起涟源的面粉。涟源盛产面粉，三十年代就颇有名气。民国初期，蓝田镇相断发展80余家畜力制粉磨坊，施行季节性面粉生产。后经梁承衡、梁邑新、梁绳武等人集股筹资，引进中型“12218”寸磨粉机六台，开始了面粉的机械化生产。涟源面粉的制作，主要采用当地特有的水土条件下培植的优质小麦与外省的特定小麦，按比例混合搭配，严格分级研磨筛理，精制而成。通常，每百公斤小麦可研磨三十多公斤面粉，面粉色泽洁白，面筋质高，柔软细腻，营养丰富。是制作各种食品和高级糕点的最佳原料。

这里有面条也有馄饨，所用的馄饨皮比我们长沙看见的略大，包馄饨的手法也很特别，最后包出来的馄饨像个燕子，皮是散开的。

碗底的料很丰富，直接下辣椒粉也是在其它地方很少见的。

这里管“龙虎斗”简称为“斗”，跟老板说“下两个斗”，老板就熟练地下起面来。

面条和馄饨在锅里先煮一下，不一会面条就熟了。

盖上码子，还没完。

这时馄饨也熟了，再下盖上馄饨。

一碗精彩的“龙虎斗”大功告成！

说它精彩，它色彩丰富，红绿棕白，层次分明！葱香、猪油香撩动你的唾液腺！汤底和肉丝的鲜加上干椒粉的辣让你食欲大增！面条和馄饨皮滑嫩而不软烂，入口就像质感极好的米粉！

一吃起来就根本停不下嘴，尽管大汗淋漓，但我连最后一口汤也不肯放过！

吃得太hi，忘了介绍门口的油货小摊。

这里还有一种涟源当地的特色美食“油炸粑”，是用米磨成米浆，加入葱花，倒在模子里油炸而成的，卖的时候是论斤称的。

据说这是一道跟湘军有关的主食，过去湘军士兵是用粽叶把这些坨串起来，这样方便携带，油炸的食物不容易变质也比较抗饿，所以行军打仗的时候这是一种非常好的行军干粮。因为这种油炸粑圆圆的，色泽金黄，串起来后就像是一串铜钱，还有人叫它“铜钱串”。

吃起来外脆里嫩，葱油的香跟长沙的葱油粑粑有几分相似，当地人经常吃龙虎斗的时候下几个油炸粑，用汤泡发了后吃下去也别有一番风味。

其实熟悉粤菜的朋友都知道广东有道叫“云吞面”的美食，跟这个龙虎斗如出一辙，为什么长沙没有发展出云吞面呢？我想这主要是因为面条的质地。长沙的面条是碱面，相对比较粗厚，跟软滑的馄饨皮搭配起来从色泽、口感和味道上都不合适。也只有涟源的这种优质挂面才能与馄饨一起变成最具特色的美食！

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