少爷呷四方 081期：湘潭维生饮食店
郭江兄说湘潭维生饮食店是一个“米粉店活化石”，我觉得不假。
这就是那个著名的湘潭维生饮食店，在长沙的饮食公司一个个被“改制”的同时，这家还保持着“国营”的招牌。
扯票是为了顾客取粉面的凭据，过去的粉面馆子是没有服务员为客人端粉面的，都是客人自己去端。我来这个店子里的时候正是下午，顾客不多，连扯票都省了。
一看价目表，真便宜，比起杨裕兴、甘长顺来这里真是良心价。
店子里如果用现在的卫生标准基本可以停业整顿了，但以前的粉面包子铺都是如此。
传统米粉是我们70后之前的人们的共同记忆。
这种肉丝码子跟长沙的不一样，长沙的肉丝切得很粗，这里的肉丝切得很细。
这是三鲜码子，用的木耳豆笋和肉片。
现在的米粉和碱面都是正规厂家生产的，没有了手工切粉。
肉丝因为切得细而有点碎，唆一口，好像找到了种单纯而原始的感觉，满嘴只有酱油、猪油和葱花的味道，它并不像各位想像中的那么的鲜美可口，但来这里的人必是在追寻一种记忆、一种情怀。
肉丝面。
这是店里很招牌的“干扣面”，这里用的是扁的碱面，跟长沙的“带线干”做法很相似。
湘潭的酱油是出了名的，这碗干扣面完全是靠的酱油和猪油出味了，好在面条爽口劲道，配上没有半点花哨的调味，正是我们传统吃货们的最爱。
这种辣椒粉也是最传统的，嗜辣的人加一点即可。
店里出名的不但有面粉，还有别的几种小吃。
这里正在做的是锅饺。跟长沙的锅饺不一样，这里的锅饺是用发面做的。
馅是用的韭菜猪肉。
然后像包饺子那样包出来。
放到平底铁锅里生煎，煎的时候再洒一些水。
这样煎出来的饺子（其实更像包子）底焦面白。
咬一口，肉香、油香、韭菜香全部的美味在口中，虽然没有上海生煎包那样灌汤，但也足以让我久久回味。
像这种全部煎黄的应该是回锅的，外面的皮几乎要脆了，里面的馅更干。
其实我个人觉得这家店的另一个亮点是兰花干子。我记得长沙的兰花干子大多数用猪脚汤炖在了一起，加入了像八角等很多香料，汤上一层浮油，在长沙的老字号小吃店里吃兰花干子是要加入喷香鲜美的猪脚汤的。这里的兰花干子都浸泡在一种清澈的汤水中，上面连一点油花都没有，看似平淡无奇。
长沙的兰花干走油比较过，豆腐被炸得缩水，而这家的炸出来还有比较丰满的外形，香料其实也是有的，只是被挑得干净了些，汤的鲜香味配上葱花那又是一种原始的味道。
吃干扣面最好是要一碗汤，这家店里却没有汤，只好点一碗甜酒冲蛋。好在这里的甜酒冲蛋还保留有古老的冲泡法让你回味。
绿豆沙，更像绿豆稀饭，白糖自己加。
来到这里就像是回到了二三十年前，那时候人们的“美好”加快更多的是因为物质的匮乏，僵化的国营体制只会给这里带来困境，顾客们的怀念跟店子继续经营是一对矛盾。好在去年这里已经完成了改制，新的股东们表示改制后的维生，将延续２４小时营业模式和怀旧主题，将采取现代经营理念和公司制管理方式，改善用餐环境，增加花色品种。如果条件成熟，也有可能参照“火宫殿”经营模式，将“维生”打造成全国知名餐饮连锁机构……
我在心里默默地问了一句：那还会是原来的维生么？？？
店子就在湘潭二雨湖区民主路与解放中路交叉口的东南角，有时间大家都可以去怀旧的。