少爷呷四方 083期：益阳多爹
如果有朋友问益阳兰溪有什么好吃的，我第一反应是兰溪牛杂。兰溪是益阳的米粮仓，水乡的小牛市。每年秋收之后，农夫将一头头退役耕牛，赶到镇上屠宰生意，上等牛肉运往城市贩卖，牛的内脏大都留下来加工自食。长年的加工实践，使兰溪人练就了一手烹调加工牛内脏的高技术。但今天要跟大家介绍的不是牛杂，而是另一类极具地方特色的美食。
在兰溪镇好像大家都知道这个“多嗲”的馆子，一到这里被吓到了，真的很气派。
一个好大的院子，几栋土不土洋不洋的大房子。
连不大的几块地里都种上了蔬菜，俨然一个高级农家乐。
大楼里的包厢也是浓浓的乡土气息。
多嗲，真名不详，本地人，我没见过，只知道以前是个厨师，手艺还不错。后来自己当老板开馆子，做的腊味是一绝，逐渐做出了名声，很多达官显贵也慕名而来吃他家的菜。这些年多嗲靠自己出产的腊制品发了财，买了地盖了楼。
这里招牌的开胃小菜就是店里自己做的浸坛子泡菜。其实以前自己家里都做的，只是现在娘老子懒了，年青人也不愿意学，所以我们这些人能吃到这样酸爽的浸坛子泡菜已经是比较奢侈的事情了。话说这家的藠头、黄瓜、刀豆是真的好吃！感动得想哭……
生活在湖区自然少不了鸭蛋，益阳的松花皮蛋和咸鸭蛋都是湖南地区最出名的，多嗲这里也是自己做的咸鸭蛋，用的最传统的黄泥裹草木灰的做法。
外壳看不出什么，里面的黄是这样的沙粉状绵绵的质感，虽然油不多，但蛋白却是不太咸的，这跟北方那种有油飙四撒的蛋黄和咸得发苦的蛋白不一样，蛋黄和蛋白都能让你轻松入口，回味无穷。
这个东东猛一看还不知是何物，服务员说这是用青鱼的鱼鳞做出来的鱼冻！平时我们只吃过鱼肉和鱼骨熬汤做的鱼冻，对这个做法确实大感意外。其实鱼鳞上也有鱼皮分泌出的大量胶质，
这种鱼冻呈淡灰色半透明，用筷子一夹感觉有点硬，像肉皮冻，吃到嘴里却入口即化，鲜美的味道，没有想像当中的腥味，加上上面盖的红油蒜泥葱花真是绝味！
要说这家最出名的就是他们自己做的腊制品，而其中腊田鸡的知名度最高。他家选用的田鸡都是经过层层选拔的，只有个大肉肥的田鸡才能被用来做成腊田鸡（店家向我保证不是用的牛蛙！）
腊田鸡的烹调方法也极简单，先蒸一下再走一道油，也不用添加其它任何佐料。
这样出来的腊田鸡色泽红亮，大腿肉炸开，散发出淡淡的腊制品的烟香。
吃一口，肉质细嫩，鲜美，咸味恰到好处，烟熏味也不重，真是一绝！
再则是这家的腊青鱼尾。其实在长沙的菜市场也有腊鱼尾出售，但是那些都是用草鱼或者鲢鱼的尾巴做的，肉质干柴。
烹调方法跟腊田鸡差不多。
拿一块出来仔细端详，青鱼的尾巴肉质肥厚，皮下有一层脂肪。
吃一口，肉质细嫩，咸鲜的回味悠长，尤其是当你咬到那个脂肪层的时候，那种满口流油的感觉让人欲罢不能。
我还要向大家特别推荐这里的腊鸡肫。可能大家平时极少见过此物。
但在这里烟熏过后，再把鸡肫切得尽可能的薄，随便一炒就是一道下酒下饭的绝佳菜肴！
另外这家的腊肠和腊牛肉都不错。
当然到了湖区也免不得来水里的特产。野生的水鱼在这里是可以吃到的。
一直没搞懂怎么分辨野生和养殖水鱼，以前以为是看裙边的大小，现在这里的人说是看爪子，爪子比较钝的就是野生的，因为它常年在野外，逃命和挖坑的机会比较多，所以爪子比较钝。
不管怎样这种水鱼炖出来的汤就是一个字，鲜！
鳝鱼也是这里的招牌菜，用的周边打上来的野生鳝鱼，个头都很大。
店里会用丝瓜来烧鳝鱼
是真的不错！
土鸡汤，不多说了~
别老吃肉，下面几道素菜都是地道的土菜。
像这道炒黄菜就是当地名菜。
我知道很多人会问这家的腊制品有什么制作秘诀？说实在的我也想知道，但这里的人都是守口如瓶。但据我们分析应该是用的“冷烟熏制”而成的，因为这里的腊制品含水量都比较高，而且烟熏味并不是特别重，盐味也不重，所以产品生产出来都是要进冰箱的。别的我真的不知道了。
这里人均消费可不低，我估计吃得好一点都要上百的人均，但能吃到这样的好菜，值！