少爷呷四方 085期：郴州隔子肉粉

在长沙寻访各种美食是我的责任。最近偶然在雨花区发现了一家极富地方特色的郴州隔子肉粉店，今天向大家来推荐这家店子。

首先还是先向大家科普一下什么叫“隔子肉”。隔子肉是在猪的腹腔内，分隔胸腔和腹腔的一块肌肉组织。其实我们初三的时候学生理卫生课里说到过这个东西，它的学名叫“膈肌”，主要作用是跟肋间肌一起产生呼吸运动的，也就是说靠肺呼吸的动物都少不了它。同时它也是除了心肌以外动物身上运动量第二大的肌肉，从生下来开始，直到死它才会停止运动（心脏是在出生前就开始跳了）。所以它是体能量与元素供给的重点区域，由此它也是猪身上元气最足的一块肉。据有关资料介绍，隔子肉对人体活肺、护肝、降压、软化血管、提高肌肉韧性有很大的功效。这块肉的边上由筋膜包裹，口感特殊，有嚼劲，在长沙不太流行，但在湘南地区非常喜欢用它来做菜。另外粤菜里的“牛腩”就是专指牛的膈肌。

店子很好找，就在雨花区香莲路142号，这里除了隔子肉粉还有栖凤渡的鱼粉。

老板向我介绍隔子肉改刀后直接煮成汤，待肉稍烂即可，下粉的时候只要下这种原汤加一些隔子肉即可。

隔子肉粉上桌，汤色清澈，一股肉香扑面而来。

唆上一口，鲜美无比，完全不需要再添加任何调料！隔子肉略带嚼劲，米粉软滑，真是味觉上的完美享受！

这家也备了一些常用配菜。

剁椒泡姜非常开胃。

泡萝卜酸甜可口。

我喜欢这家的葱花煎蛋！

唆完粉这点汤都不舍得浪费！

这家也有郴州的另一个特色粉 —— 栖凤渡鱼粉。

看这家的鱼汤顿时食欲大开。

碗底的马田的豆油也是少不了的。

一碗红通通的鱼粉让我回忆起了去年在栖凤渡唆的那碗，虽然米粉不是当地的鲜榨粉，但这种圆粉也能聊以自慰。

这家的鱼粉还是坚持了正宗栖凤渡的做法，用的雄鱼熬汤，佐料配方都是当地原料，完全继承了特有的热辣和鲜美。

后来从另外一些客人那里学会了隔子肉和鱼双码的吃法，也不错哦！

快写不下去了，因为这时自己嘴里噙满了口水，大家有时间可以自己去啦~

这家小店就在雨花区政府附近的香莲路142号，用导航搜这个地址即可找到。