少爷呷四方 086期：长沙的全聚德

全聚德又来长沙了！什么叫又？因为它以前来过，我记得好像是98年在芙蓉宾馆外的门面上，结果没玩好，开了两年就垮了，去吃过一回，印象不深刻了。我是一个北漂过四年的人，全聚德的北京老店我都去过，所以每当看到一些长沙人不爱的北方菜都能勾起我的食欲。今年看见@爱晶砣 童鞋发的步步高梅溪湖新天地里新开的全聚德的朋友圈以后马上来了兴趣。

梅溪湖步步高是一个巨大的商业综合体，在电商的冲击下长沙的这种地方很多都变成了美食广场和娱乐中心，商场反倒是没了生意。

店子就在步步高的三楼，纯中式门脸，据说这是全聚德华中地区首家直营店。

看门口的凳子就知道这里的生意了，幸亏我们是周二的中午去的，听一些朋友说这里几乎每天都是大批的客人在外面拿号子排队……

这里厅还够大，环境不错。

我最喜欢的就是看厨师片鸭子。

中午就在这个小院子里吃烤鸭了~

菜单里的菜确实跟@爱晶砣 讲的一样，菜品不多。但我看了几个重点的菜式都在，也突出了鲁菜的风味和京式小吃，我想这就够了。

首先要向大家推荐的是这个芥末鸭掌！这可是全聚德的招牌凉菜，用的芥末不是长沙人以为的日式绿芥末，而是正宗北京黄芥末！这种芥末是用芥末粉加白醋，香油，盐，麻酱放一起调匀制成，这种黄芥末粉是芥茉花做成的，当然也会呛，但是跟绿芥茉比起来差太多。鸭掌脱骨后拌上这种黄色的芥末酱是一道开胃爽口的头盘！

盐水鸭肝，用上好的鸭肝与用花椒、桂皮等香料做成的白卤煮到九成熟，再晾凉改刀而成。口感香嫩，不次于鹅肝。这也是全聚德的传统名菜。

红曲鸭胗。

碗豆黄，当年慈禧太后也喜欢的甜食。

老汤酱肘花，当年在帝都每年立秋时“贴秋膘”的必备！

吃过凉菜，烤鸭也上来了，服务员向你介绍了烤鸭的历史，这也是全聚德的传统。看厨师片鸭子也是很赏心悦目的。

这里可能是场地条件所限，没有烤鸭的明档，少了个味。

从这里的烤鸭外形来看，并没有用上好的北京填鸭，体形稍瘦。

北京老店第一刀是从鸭脖下方的前胸上片下最好的一块皮，先给客人品尝的，是为了体现烤鸭皮的酥脆，这里却省了这道程序。但一刀下去，一股油汤从白嫩的鸭肉中汩汩流出，同时我的唾液也飞快地分泌~

近距离感受一下这红亮肥厚的鸭皮，正是鸭皮的丰厚的脂肪层加上烤鸭的特殊加工工艺才能造就鸭皮超好的质感。

终于上桌了。

这是烤鸭用的配料除了大葱、黄瓜和面酱，还增加了辣酱、蒜泥和白糖。

荷叶饼。

我吃烤鸭只用葱、黄瓜和面酱的。

一口下去，满口流油，鸭皮的酥，面酱的香甜，葱黄瓜爽脆，这就是老北京的味道。

老北京的爆肚。毛肚开水一汆，再佐以芝麻酱即可食用，口感脆嫩，嚼在嘴里咯吱咯吱的，这要求火候掌握到位。北京人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。

爆肚并不是全聚德的强项，但这里的已经做得很不错了。

这是干炸丸子。

酥香咯吱盒，这两样小孩都会喜欢吃。

鸭丝春卷，不错。

第一个槽点就是这里的鸭架汤。汤还是用心熬的，只是如果能加点盐味和胡椒，再放点大白菜和粉丝煮就更好了！

第二个槽点就是这里的炸酱面，这里用的酱有问题，一股烟灰的味道，真是难吃！

最后到这里也别忘了要这里最有北京味的酒水和饮料。

我们的战斗力还算强的，一点都不糟蹋东西。

一卖单，都吓到了，人均一百。总的评价可以打80分。在长沙的北方人也可以拿它聊以自慰。

当然千万不要在节假日去，不然我是不愿意排队等号子的。