少爷呷四方 070期：县正街周记粉店
对于我这个机关大院里长大的细伢子来讲，米粉在我儿时的记忆里的份额并不是那么大，只是依稀记得一些而已。当我们在机关食堂里啃馒头包子喝着稀饭的时候，街上的同学们正唆着米粉。那时候也是奇怪，我们互相之间并不艳羡，在大家眼中仿佛那些食物只是适合对方的而已。十几年前，我长大了，北漂了四年回到长沙后，才由我以前的老大带着去了一次县正街的周记粉店，从那以后我彻底改变了对长沙米粉的看法。
说来有意思，我对周记的印象首先是来自于这个店子是可以吃宵夜的，因为第一次去就是半夜里泡完吧去的，没想到那时个店里生意还是不错。在我的印象中粉店都是很早开门，只做早餐的。但周记所在的的县正街对面蔡锷南路上还有几个酒吧，离黄兴南路步行街比较近，所以泡完吧来唆一碗粉也是个不错的选择。
第二就是这个店子里还在用“筹”，记得小时候在粉店唆粉，不管大小店子都是先要在柜台上买这种用竹片做的牌子，然后拿筹到下粉的地方端粉。这种竹牌子的上面用油漆涂上不同的颜色，以示区分粉或面的量和不同的码子。如果是帮好几个人买粉，那手里必定是抓着一大把筹的。那时候下粉的人只要看一眼你拿过来的筹就知道该怎么下粉了。那时候米粉是整块的手工粉，你要几两，老板就马上用刀切出几两来下锅煮，所以那时候的米粉条宽窄和厚薄都不太一致。现在很多是机制粉，送到店里就是已经切好了的，粗细均匀，但难得找到小时候的那种感觉了。这家的筹做得还很精致，上面刻着“周记”二字。
这里的厨房还能找到小时候看见的粉店的那种感觉，大煤灶，大铁锅，大瓷碗。
第三，这里的粉还要下芹菜！这是我小时候从来没有看见过的。第一次来的时候老大就自己在碗里加了好多芹菜粒，这里的芹菜是跟榨菜丁放在一起的，由客人自己随便加。老大还在劝我也多放点，于是我也放了。
一碗粉端上桌，是真的香！芹菜和着肉汤香，立即让我唾液腺加速分泌。上面一层猪油保持着热度不会散失，一烫抵三鲜，一旦动起筷子你就停不下来，顾不得米粉的滚烫，最后连汤都不会放过。这种原汤盖码粉夏天让你大汗淋漓，冬天让你浑身暖和。
第四，原汤盖码。小时候我吃过的粉店好像还没有那个概念，无非就是肉丝、酸辣、排骨、牛肉之类的码子，汤也就是筒子骨熬的汤。记得那时候为了省钱不敢吃肉丝的，怕辣，又不敢要酸辣的，只好要榨菜肉丝的码子。这家的原汤盖码就是用肉丝码子里的原汤代替了筒子骨汤，这个成本自然不低，所以价格也比一般的米粉要贵，让我真正体会了什么是“奢侈”的米粉。根据长沙美食达人@郭郭江 对“盖码”的解释：“长沙米粉标配“油码”，即百年来市民最追捧的那些煨码。标配包括肉丝、酸辣、杂酱、酱汁、牛肉、排骨、红烧肉、冬菇菜心、寒菌炖肉等。煨是少许汤汁小火慢炖，那些汁即所谓原汤。一勺原汤盖在清汤粉面之上，造就长沙米粉更深邃的鲜美滋味，此为传统形态。”
第四，拿肉饼蒸蛋放进米粉里，认人大快朵颐！
据我的老大说，这个店子里用的肉是上好的猪前腿肉，前腿肉比后腿肉相对细嫩，所以做菜讲究的人一般喜欢用前腿。而且一定要吃头锅汤，头锅出来的汤最为鲜美。
时过境迁，去年底都正街的改造工程终于结束，跟都正街相连的县正街也改造完毕。我们吃货们最关心的就是周记粉店还在不在？换老板了没？
我要告诉大家的是现在周记换了个门面，就在老周记的正对面。门面是全新的，但也保持了门口一贯邋遢的作用。“周记粉店”上面加了“哲俊”二字，据说是为了跟另外一些周记粉店作区别。这几年随着周记的名声在外一些人也打起了这个招牌的主意。
店面明亮整齐了很多，但对我们老食客来讲完全变了味，大家还是怀念以前的小桌子小板凳的样子。
灶台换成了燃气灶，所以厨房里再也看不见被熏黑的墙面和呛人的煤烟。
自助式的榨菜丁、酸菜、芹菜末。
米粉还是原来的手工粉。
那个大铁桶里面就是肉丝原汤！
先加原汤，下完粉以后再加肉丝码。
一碗热腾腾的原汤盖码肉饼蛋粉就新鲜出炉了！
还是那么鲜美，跟以前吃过的一样！
排骨码子跟肉丝码子的味道区别就在于那个豆豉味道，这里的排骨给的份量是十足的。
原汤盖码牛肉粉，猪肉和牛肉终于掉进了一个碗里。这家的牛肉码子好重的牛肉本味，跟夏记和杨裕兴的相比香料味少了点。
这是原汤盖码杂酱面，猪肉末加酱炒成的，配合原汤上来，真香。我平时在粉店里唆粉最纠结的就是店里的杂酱码子，因为这种码子的用料变化是最多的，很有可能是我不喜欢的，上次在夏记的杂酱码子是用的笋干和肉末，但是一些店子用的香菇和肉末我就不喜欢。
店子里如今也与时俱进了，也有收银机打的小票。
带性干面也是不可少的，传统的长沙带性干都是把码子放在面下面。
牛肉码子油重，在冬天里不赶快吃掉，下面的牛油会结垢。
少不了也要来一碗杂酱干面，但还是觉得用原汤盖码的吃法更好，他家的杂酱干吃偏咸。
长沙唆粉是要看他用的辣椒，这家用的黄辣椒粉就是小时候粉店里的必备。
只消一点，就能让你的碗里生色生香。
最后他家里的凉菜也是很好吃的。
估计是用了一种特殊的配方，有一种特别的香味，而且没有用长沙很多店子放的孜然，这点真不错。
自从这家“周记”恢复营业以来，网友们对他的诟病就没停过，大多是反映味道不如以前了，员工操作也不像以前了。但我的感觉总体不错，对于那些骨灰级的专业长沙老饕我无话可说，他们的要求太高。对于因个人口味问题引起的吐槽我也只能一声叹息。做美食订阅号就是这样——你不可能代表所有人，也不可能为那些店家的品质打包票，只能本着自己的良心来为大家推荐了~
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