少爷呷四方 072期：百味轩羊肉粉
来自贵州的遵义羊肉粉传入长沙已经有十几个年头了，本人也吃过几家的，印象比较深刻的是“何家鲜”，但目前长沙的羊肉粉市场良莠不齐，一些不良商家做出来的羊肉粉味次价高，在羊肉汤里添加人工香精，所以很长一段时间不敢吃了。最近发现在家里附近开了一个羊肉粉店，看上去生意不错，所以也来探店。
跟其它店面一样很简单。
店里增加了一些红色文化。
老板说羊肉性温，一年四季都可以吃，进入春夏季后汤里的辣椒少放一点就可以不上火了。
小店也还清澈，桌上那个石杵和石臼是用来捣蒜籽的。
第一次要了一碗羊肉粉，边上的红汤是做汤底的羊骨头汤。
香菜和蒜叶是后下的。
最后盖上码子。
香喷喷，看上去就有食欲！
羊汤鲜美，微辣，米粉比较劲道，完全是羊肉和卤水的本味，真不错！
回头看了一下这里的码子，好像跟以前的店子不太一样，以前外面的店子都是用的白切羊肉，出味完全靠汤底和一种辣椒油。而这家是用红煨的办法让羊肉入味做成码子。
老板告诉我长沙的羊肉粉有两个流派，一种是放白切羊肉的，那种是比较正宗的遵义做法；还有一种就是这种红煨的羊肉码子，这种是经过我们湖南人改良而来的，更加适合湖南人的口味。
这是羊杂码子。
这里的羊杂用料是很实在的，羊肚、羊肝、羊心都有，份量十足。
再来说他家的配菜。
除了榨菜和酸豆角，这种泡萝卜也是很特别的。人家的都是切条，这家是切的片，还放了花椒和姜片，酸味比较柔和，放进粉里可以替代醋，花椒那种特别的味道也能让这碗粉愈发开胃。
不要忽视了桌上的这些调味品，两种辣椒有不同的香辣味道，如果觉得汤味偏淡可以加一点盐，爱吃蒜的可以自己剥蒜籽。
桌上还有花椒油和山胡椒油。
我个人喜欢花椒油，但长沙目前流行山胡椒油，各喜各爱吧~
他们家每天都会用卤水炖一大锅，炖的时间越长越入味。
这种羊排肉质细嫩入味，鲜美无比，我喜欢早上那锅里出来的，略带一点嚼劲。
羊蹄的孬味比较重，我是受不得那一补的~
卤蛋一定要吃中午或者下午的，只有到那个时间才能入味。
地址告诉大家了，喜欢的就自己去吧~
如果问我如何分辨哪种是放了人工香精的羊肉粉，我只能说闻那个汤里有一种像菜市场里卤菜摊里的卤菜的香味的一般就是了，那种香味不自然，而且吃过以后半天里撒的尿都有那种香味的就肯定添加了人工香精。
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