只有营养师才知道的酸奶真相！后悔看晚了
宝宝多大可以喝酸奶？
怎么给宝宝挑选酸奶？
酸奶有哪些坑？
怎么自制爱心牌酸奶？
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1、多大的宝宝可以喝酸奶？
美国儿科学会建议，宝宝如果对牛奶蛋白不过敏，最早在 6 个月大的时候就可以喝酸奶了；而我国最新的膳食指南建议是1岁以后再添加，主要基于考虑鲜奶、酸奶、奶酪等的蛋白质和矿物质含量远高于母乳，会增加婴儿肾脏负担，所以不宜喂给7-12个月龄的婴儿。
综合来看，如果孩子对牛奶蛋白不过敏，添加辅食后可将酸奶作为辅食的一种让宝宝尝试接触，但仍需要保证每天至少600mL的奶量。待1岁后可作为奶制品的一种补充来添加。
2、喝酸奶，益生菌越高级越好？
首先，传统的酸奶肯定由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的。换句话说，下次哪个酸奶广告宣称自己含有这两个菌，也没啥大不了的。
当然，现在有很多“高级”的酸奶，会额外添加乳双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等其他菌种，价格当然也是贵了不少。但是是否越贵（含益生菌越多）的酸奶，对人体好处越大呢？
其实不一定！益生菌要发挥益处，需要数量达到10的8次方甚至10的10次方以上，而且还要保证活着到达肠道发挥功效。
目前，我国市售酸奶没有强制要求益生菌的活菌数，且随着储存时间的延长，益生菌的活性会降低，所以“高级”酸奶并不一定那么高级。
3、常温酸奶 Vs 冷藏酸奶？
“冷藏酸奶”：通常酸奶在发酵之后仍含有活的益生菌，需要冷藏保存，但保存期较短；
“常温酸奶”：就是在发酵之后通过巴氏杀菌把活细菌杀灭，这样它就可以在常温下保持很长的时间。
简单说，常温酸奶相比于冷藏酸奶，不含活菌，但同样富含钙和蛋白质，适合外出携带或是没有冷藏条件的人群。
如果你/宝宝，不爱喝冷藏的酸奶，选择常温酸奶也未尝不可。担心宝宝喝凉的拉肚子不消化？那是你想太多，当然你也可以在室温里稍微放一会儿呀。
4、复原乳酸奶没营养？
不论是复原乳还是生牛乳本质都是奶作为主原料，复原乳做的酸奶并不比生牛乳做的差，营养价值也并无一致。
我们喝奶主要是为了获得优质的蛋白质和钙，所以，复原乳和生牛乳，在这方面的差异其实不大，因此选购时，无需纠结酸奶的原料是复原乳还是生牛乳。
5、怎么给宝宝挑酸奶？
无糖、全脂、添加少
在选择酸奶时，推荐选择配料干净的产品。只含有生牛乳、XX菌，那当然是最“纯净”的酸奶了。
如果从一开始，就给宝宝食用这种无糖、无添加剂、无香精、无果肉的酸奶，那宝宝自然会养成“这就是酸奶”的认知。
1岁内的宝宝在食用酸奶时，不要往酸奶中添加蜂蜜来提高甜度，容易让宝宝感染上蜂蜜中的肉毒杆菌。
稍大一些的宝宝，如果不愿意吃这类无甜味的酸奶，那也可以在酸奶中加入新鲜的水果来增加口感。如果给宝宝选择含糖的酸奶，则要注意一次摄入量不能过多，避免摄入过多糖分。
2岁以下的宝宝需要脂肪来提供能量，全脂奶、全脂酸奶是更合适的选择。2岁后可根据情况选择低脂奶或奶制品；5岁前不建议选择脱脂奶或奶制品。
6、选择酸奶时的2个误区
在挑选酸奶前，家长首先要弄明白几个关于酸奶的误区。
第一，乳酸菌饮品不是酸奶
很多家长会误将养*多、味*quan乳酸菌饮品认为是酸奶。这类乳酸菌饮品并不是酸奶，虽然部分乳酸菌饮品添加了乳酸菌或其他益生菌，但其营养价值，尤其是蛋白质含量远低于酸奶，大多数额外添加了糖、食品添加剂等，是属于饮料，不适合作为乳制品给宝宝食用。
第二，老酸奶并不是更有营养
如果认为老酸奶更稠、更厚、吃起来口感更绵密就是更有营养的话，那就大错特错了。老酸奶是通过添加凝胶剂或增稠剂来实现这种接近“果冻”状形态。对幼儿来说，这些添加物并不是必须的。当然如果是家长您自己吃，且就喜欢这种绵稠的口感，吃吃是没问题的。
7、买不到无添加酸奶，怎么自制酸奶？
怎么做？买什么菌？有什么注意事项？
自制酸奶，那必须需要酸奶粉。酸奶粉种类繁多，价格参差不齐。
从菌种上可分为两种，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）和额外添加益生菌种（嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等）。
从形式上也可分为两种，纯菌种和菌种奶粉混合。菌种奶粉混合的酸奶粉失败率更低，更适合超级小白制作。
这里主要说下菌种上的选择。只要有两种法定的乳酸菌，即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌理论上就可以成功制作酸奶。并不会因为额外添加了其他益生菌而提高酸奶的制作成功率。
家庭自制酸奶时，额外添加的益生菌在制作酸奶时能存活多少，吃进肚子里能在肠道中定植多少，都是不可控的。但是额外添加益生菌的酸奶粉价格肯定是更高的。
酸奶除了酸奶粉（菌种）外，另一个重要的角色就是牛奶。鲜牛奶、纯牛奶、奶粉理论上都可以作为酸奶的原料。但不同的牛奶产品，会影响酸奶的成功和口感。
含抗生素的牛奶是无法成功制作酸奶的，因为抗生素会干扰菌种的繁殖。全脂、半脱脂、脱脂牛奶也都可以作为酸奶的原料，但同样会影响酸奶的口感。
8、酸奶口感改善计划
宝宝一不小心接触过含糖或含果粒的酸奶后，就会被甜味所吸引。那如何坚持给宝宝吃无糖无添加的酸奶呢？妈妈们可以尝试一下这些做法。
✔ 加入水果粒、水果泥
与其购买预添加水果粒的酸奶，还不如买无糖无添加的酸奶，自己往其中加入天然水果。至少你能保证加入的水果不是糖水罐头里的那种。
当然如果担心宝宝食用水果粒会有呛咳风险，也可以将天然水果用料理机打成泥后加入酸奶中，既能改良口感，或许也可以变换颜色哦。
✔ 将酸奶做成其他形式
例如冻酸奶脆饼，是不是听着就很嘴馋？取一个小碗，铺上烘焙用的油纸，然后将水果粒或者小坚果（3岁以上）平铺在碗底，倒入适量酸奶，放入冰箱冷冻室冷冻2-4小时。冷冻成型后取出酸奶脆，揭掉油纸，掰成合适大小的碎片，装入容器，置于冷冻层，按需取出食用即可！
（图为亲手制作的冻酸奶脆饼）
当然，还有用酸奶替代牛奶制作的酸奶蛋糕、酸奶溶豆、水果酸奶昔等等哦。
作者：李靓莉，中国注册营养师，复旦大学营养学硕士，80后二宝妈，专注0-3岁原创育儿心得、辅食添加、孕期营养、产后恢复。
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