这10道美味中国人都爱吃，但请尽量不吃或少吃！

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今日有用户在后台留言，“ 我家太后最近老给我发一些什么什么不能吃，会致癌的文章，我想知道到底有哪些食物是真的不能吃，我好回敬给我母上大人~，求叨叨科普”！

有请@李靓莉老师给大家讲讲 有哪些食物真的不建议多吃~！

01

槟榔果

槟榔果在2003年的时候就被世界卫生组织定义为1类致癌物。

槟榔中含鞣质的槟榔多酚是槟榔的主要致癌成分。此外，槟榔碱（ARC）、槟榔特异性亚硝胺 （ASNA）和活性氧（ROS）等也都具有细胞毒性、遗传毒性、致突变性和致癌性。

而且槟榔中含有较多的粗纤维，反复咀嚼的过程中，会对口腔黏膜造成损伤和感染导致病变，因此高频率的嚼食槟榔也可能会造成口腔粘膜下纤维化，增加癌变风险。所以如果你嘴巴无聊了，嚼口香糖健康多了。

（叨叨：有些地区有嚼槟榔的习惯，叨叨劝您还是戒了吧~）

02

蕨菜（蕨根粉）

蕨菜中的原蕨苷被世界卫生组织定义为3类致癌物。（2017-10）

所谓的3类致癌物是指对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。加上“抛开剂量谈毒性是耍流氓”的精神指导，我们更应该明确，偶尔吃几顿蕨菜是不需要担心致癌的。比如大家常见的蕨根粉，偶尔吃一下，不用焦虑担心。但你要是三天两头的吃，可能还是要注意风险的。

（叨叨：其实有大把其他的蔬菜、主食可以选择，不是非吃这种不可。）

03

酸菜和咸菜

酸菜和咸菜是中国人喜闻乐见的食物，其本身是对新鲜的蔬菜经过腌制，得到可以长时间保存的形式。

但是腌制过程中会导致亚硝酸盐含量增多，而亚硝酸盐是世卫组织公认的1级致癌物。

自制的酸菜和咸菜无法对其中的亚硝酸盐含量进行控制，因此应减少食用，尤其不要吃已经霉变的酸菜。

同时需要注意，一般经过腌制在几天到十几天内，亚硝酸盐水平最高，但是2-3周之后会慢慢下降。因此，避免刚腌完的菜就急着吃，应该至少等到20天之后。

如购买现成的腌制品，应该从正规超市购买有品牌和QS标志的产品，避免买散装没有时间标示的腌菜。

（叨叨还是那句话，其实有大把其他的蔬菜可以选择，不是非吃酸菜和咸菜不可。）

04

烧烤

烧烤过程中，如果烧烤原料接触到炭火，会产生苯并芘。苯并芘是1级致癌物，对人体的危害非常明确。

此外，烧烤过程中，碳水化合物含量丰富的食物表面会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是2A级致癌物，这是已经在动物实验中明确有致癌作用的物质。

烧烤除了本身会产生多种潜在的致癌物质，通常爱吃烧烤的人，生活方式都不怎么健康。

比如还会喝酒、熬夜、暴饮暴食等等，这样也会进一步增加罹患癌症的风险。因此烧烤还是少吃为妙。

（叨叨，好吧~以后就世界杯的时候，撸撸串，喝喝啤酒，其他时间，我就远离不健康的饮食啦~）

05

熏制肉

传统工艺制作的烟熏腊肉是用燃烧木材产生烟去熏烤肉，让肉带有烟熏味。

这种加工工艺处理后的熏制肉中含有1级致癌物苯并芘（BaP）。而且熏烤的过程中，木炭本身含有的少量苯并芘也会随高温烟雾，附着在食物表面。

而肉类在熏制的过程中，蛋白质、脂肪燃烧不充分也会产生强致癌物多环芳烃、杂环胺等物质。增加肺癌、肝癌、胃癌等发病率。

腌制过程中也会产生的亚硝酸盐，因此，烟熏腊肉应该少吃甚至不吃。

如果因为各地风俗习惯，过年过节尝尝口味，未尝不可。千万不要认为别有一番风味，餐餐有酒，顿顿熏肉。

（叨叨，永别了，我的烟熏小腊肉~）

06

加工肉类

香肠、火腿、培根这类加工肉制品一般就是我们所说的加工类肉制品，它们被世界卫生组织列为1类致癌物。其实上面所说的熏制肉也属于加工肉类。

根据世卫组织的定义，加工肉类指经过腌制，熏烤，或其他增加风味，和储藏时间手段处理的肉类。常见的加工肉类有：热狗、火腿、香肠、餐肉、培根、咸肉、熏肉。

这些加工肉中不可避免地含有多种致癌物质，包括亚硝酸盐、杂环胺、多环芳烃等。

因此，应该尽量不吃或少吃这类食品，更不应该给孩子养成吃火腿肠、午餐肉、热狗的习惯。

07

香烟

香烟在燃烧过程中会产生上百种致癌物质，其中尼古丁是被世卫组织定义为1级致癌的物质，会大幅增加肺癌的发病率。

此外，烟草本身含有非常多的重金属，燃烧时这些重金属被吸入鼻咽喉中，也会增加鼻咽喉癌的发病率。

这里要注意的是，抽烟增加的癌症风险并不仅仅指针对抽烟者本人，更多的是给周围最亲密的人带来风险，二手烟的风险不容忽视。

因此为了自己和家人的健康，尤其是宝宝的健康，戒烟吧。

08

酒

无论啤酒、红酒、黄酒还是白酒，其中都含有数量不少的乙醇。

乙醇与唾液接触后会在消化道里转变成乙醛，从而导致乙醛的含量大幅提升，增加消化道癌症的发生率。

因此控制酒精摄入量才是预防消化道癌症的关键所在。

09

中国式咸鱼

中国式咸鱼可谓是世卫组织最新的1类致癌物清单中的新客人。

所谓的中国式咸鱼是用大量食盐去腌制新鲜的鱼（暴腌），从而达到长时间保存鱼的目的。

然而这种腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，如果长期食用这种咸鱼，会增加鼻咽癌和消化道癌症的风险。

10

油炸烘焙食品

除了上面提到过高温过程会产生的致癌物，还有一类国际公认的2类致癌物——丙烯酰胺。

在高温处理的食物中特别常见，比如薯条、薯片、烤面包、烤馍馍、膨化食品等。

还有常见的咖啡、大饼油条、烘焙食品等中都有丙烯酰胺。

一般来说，食物加热后颜色越深，丙烯酰胺含量也会越高（比如面包表面深色那层的丙烯酰胺含量就比里面白色的高）。

所以尽量少吃烘烤、油炸、膨化食品，馒头、面包也别贪图脆脆口感，不要烤太黄太焦。 

小课堂：

世卫组织于2017年10月公布了致癌物清单，其中将致癌物分为4类：

1类致癌物

是对人类确定致癌的物质，对于含有这类物质的食物，我们应该尽量不吃。

2类致癌物

对人类致癌证据有限（可以认为是否对人类致癌还缺乏定论），含有这类物质的食物，保险起见我们应当减少食用频率和食用量。

3类致癌物

可能会对人类致癌，对于含有这类的食物，只要在合理的食用量的前提下，不用担心对健康的危害。

4类致癌物

是对人类很可能不致癌，顾名思义，基本上目前就不用担心啦。

但是！但是来了。世卫组织的这份清单里除了1类致癌物是明确对人类一定致癌外，其余2、3、4类都是基于实验、动物研究得来的结论，是否对人类真的有影响，吃多少才能达到增加致癌的风险，这都是要进一步研究的。

有些用户说，红肉竟然也是2类致癌物，都不敢吃猪肉牛肉羊肉了。

致癌清单只是清单，清单要告诉我们的只是提高对癌症风险的认识，而非看到某个食物出现在清单中就不再敢吃了。

即使清单中的1类致癌物，比如亚硝酸盐，偶尔吃一片培根又有何妨呢？

与其终日比对清单中哪些东西能吃不能吃，健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症的真正重要的。

如果你还想知道有哪些是致癌物，可以复制下面链接~

世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单

http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1991/215896.html

「DrG科学育儿」特约科普作者：李靓莉，中国注册营养师 ，复旦大学营养学硕士，公号：菜妈和钱爸（ID：caimaqianba），欢迎关注！

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