大家都知道“理想很丰满，现实很骨感”，开家咖啡店、面包店的想法很文艺，可是个人创业者们的日子并不轻松。小编有位曾经在国际高端化妆品公司做市场营销的朋友，升级做妈妈后在上海开出了一家面包店。下面一起听听她的创业“心酸史”。
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想创业开家咖啡甜品店？一位面包店创业者说可没那么简单 | iziRetail快报
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小编在工作日的下午来到这家刚开业一周的面包店，前厅卖面包，后面有座位可以喝咖啡，堂食。
朋友带我们参观了后厨，吃了小半辈子的面包，还是第一次进入面包店厨房重地，有些小激动呢。里面都是体积庞大的设备，有烤箱、风炉、冷藏发酵箱、面包原料，烤箱没有在工作，但还散发着热度。
据朋友介绍店里一共请了2位面包师，凌晨3点到中午12点期间上班。3点到店开始准备材料烘焙，就为了保证早上7点可以出炉第一批面包。
作为朝九晚五的上班族，听到都震惊了，面包师的工作如此辛苦。
为了女儿健康萌生出开店心愿
从外企白领转型创业小老板，小编这位朋友怀揣着一个美好的心愿。当然，她本身就是一枚资深的吃货，面包爱好者，聊起魔都大大小小的面包店，各种面包烘焙比赛，都如数家珍。
但真正萌生创业念头，还是因为她的一对双胞胎女儿。女儿是早产儿，自然会格外重视她们的饮食安全。等到宝宝们8个月的时候，医生建议可以给女儿吃点面包。
但她发现市面上很多面包都使用了人造黄油、面包改良剂等不健康的成分。
为了让女儿，让其他宝宝都能吃到健康又好吃的食物，朋友想自己来开一家店，做出一家老小都可以吃的健康面包。
从萌生创业念头到最后真正开出这家面包店，花了一年多的时间，说起其中的波折，她感叹：创业的困难，永远都比能预料到的要多。
创业小白找店花了大半年时间
开店需要先选址，个人创业资金有限的情况下，要找到一个合适的店铺位置谈何容易。
入驻商场VS街边铺
朋友最初也想入驻商场，但尝试了几次知道不现实便放弃了。作为初创业者，只有概念，没有案例、没有品牌效应。个人投资运营的店铺不稳定因素很多，商场大多不愿冒此风险。
决定了找街边店，那么到底选哪里呢？最初，朋友先是自己到处去看，但是这样毫无头绪，收效甚微。
后面还是通过中介公司才找到适合的店面，她说跟着中介看了市中心区域和优质郊区的各种店铺位置。这才逐渐了解上海的商铺市场，市中心区域像样的商铺都要20多块钱每平每天。
这样一来，她又开始在“市中心”和“优质郊区”间纠结。后来，她又发现好的郊区和市中心的租金差异不是非常大。在市中心开家略小的店面租金支出和郊区差不了太多。
考虑到品牌形象、快速找到合适的客群，她最后决定选址在市中心，也划出了像淮海路商圈、中山公园、南京西路等几个首选区域。
找店不易，做好长线心理准备
找店的过程非常地反复，朋友说看得多了，也就知道哪些是中介的忽悠了。比如，中介会介绍居民楼下的商铺，其实这些是居住性质，根本办不下她所需要的相关执照，但中介会说：没关系的，房东有关系，能搞定。
在聊天中，她多次强调，也提醒想创业的朋友，在租店铺时，一定要看房子的产证，要确定是“商业产权”才可以，不然后患无穷。
当时朋友已经找店铺找了有半年时间了，终于看到一家非常适合的，条件也都谈妥，约好第二天交付定金。结果房东却临时变卦爽约。这个波折当时让朋友挺受打击的，难免有点消沉。
不过，还好又过了不久，再找到一个不错的店铺，位置很好，各方面条件都不错。开心地交好了定金，来到店铺里想想以后怎么规划设计。
正沉浸在对未来的美好设想之时，遇到另外一个人也来看这个铺，还很凶地说，这间铺子是自己租下来的，问朋友凭什么在这里看。
朋友当时有点蒙，但毕竟找铺找得有经验了，所以虽然心里忐忑到不行，但也没表现出来，也没回答对方的问题，免得被套话。
还好，结果还是好的，朋友马上和中介联系，督促着房东尽快签了合同。她回忆起来说：中间几度觉得无比挫败，身心俱惫。对于想要创业的人来说，内心必须足够地强大。
最大的不可控过程在这里……
开店特别是涉及到食品的店铺，需要办理营业执照、食品许可证等相关证件。和食品药监、消防、环保局等多个政府部门都要打交道。
上海每个区的审批流程都不一样，最好在选址大体选区域时就去对应的行政中心咨询清楚流程，开始准备材料。
创业者可以自已去办理这些流程，也可以请中介代劳，但需要支付上万元的中介费。
材料递交审批的过程时间不可控，反反复复，这里又需要各位创业者有一颗强大的内心了。在办证过程中的遇到的各种黑白灰色事件，朋友也不愿再多回忆了，毕竟，大家都懂的……
还有一点要提醒：
餐饮行业最重要的是厨房图纸，理论上，门店的装修图纸要先提交政府部门审核，图纸确定之后再开工进行装修。然而，实际操作中，对很多创业者来说不不太现实。
街铺的免租装修期都比较短，为赶工期常常审图的同时已经开始施工了，为了避免不合规的返工状况，有个经验丰富的设计师就非常重要了。
找个靠谱的设计师也不容易
朋友说当时自己家里刚做完装修，她觉得上百平的家装能搞定，店里只有几十平应该是小菜一碟了。她找了帮自己做家装的设计师来设计店铺。
然而，惨痛的经历证明，工装和家装设计师是很不一样的，当时应该找专业的工装设计师来出图，如果是咖啡甜品店，涉及到上下水、用电量等问题，最好找做过类似项目的设计师。
后期装修上面也出了不少问题，她只能自己硬着头皮来做调整，虽然当时也省了一笔费用，但自己做得非常累。其间，因为自己女儿生病也影响了工程进度。
装修出来的结果，和预期有些不一致，比如她想在窗框上面加一条好看的金属边，而结果出来却是涂了一圈黄色，预想中的法式风格变成了故宫风格。。。不过，她倒也乐观，愿意接受“不完美”，不去死较真，毕竟，面包店的本质，不在于装修。
做面包店的本质是什么，她想得很清楚
进购设备、食品原料是另一个考验。在设备方面，她没有一昧地追求昂贵的器材，而是提前做了功课，选择了品质有保障、有口碑的日本品牌设备。
不过，在原料上倒是不含糊，很兴奋地跟我们展示、介绍面粉、核桃等坚果都是进口，也是来自上海高端烘焙界知名供应商。
连用来陈列面包的篮子、咖啡外带杯子也都是精心挑选过一番的。比如篮子选用的是一家有百年历史的日本公司Yoshiyo的产品。
聊到这里，她不禁感叹了一番现在餐饮行业有一些比较浮躁的现象。
有些时候，餐饮创业者的关注点在于顶级设备和高端店铺装修，意图打造一个又一个的网红店。
但是真正沉下心来做好食物产品本身、关注饮食本质问题的人却不多了。最近网红餐饮店频频被新闻曝出质量问题也一方面说明了这点。
朋友对自家面包店的定位清晰，不追求逼格，坚持初衷做出健康美味的面包，不过分跟其他的店攀比，做好产品和服务才是最重要的。
创业小老板过着7-11的生活
什么是7-11？就是每天早上7点上班，晚上11点下班。我看到有天朋友晚上8点下班，还特地发了朋友圈庆祝。
在我们聊天过程中，看到有上海阿姨进来转一圈就说价格太贵，一顿抱怨后走人，也看到有熟客带着朋友过来买。
朋友表示到现在还没有做任何宣传，但整体销量还不错，甚至还有客人使用达达跑腿APP来购买。
当然也有遭受过质疑，不时有客人进店抱怨价格比附近的85度C还贵。对此她认为要坚持自己的初衷，采用质量好、有保障的原料，做出一家老小喜欢吃的健康美味面包。
虽然会导致有部分客人认为价格较高。但产品这部分她并不打算妥协。尊重客人，但不用取悦所有的客人，找到认可自己理念的客群就可以了。
刚开业的这段时间，人手不足，朋友什么事情都亲力亲为，自己每天待在店内的时间有10多个小时。不过，她说等运营上了轨道，就会逐渐放手，让自己有更多的时间创新、思考。
她给创业者们的一些小建议
新人入行，要做足功课
朋友表示新人进入餐饮业必须做足功课，她自己作为面包烘焙爱好者，也下过一番功夫，跟随面包世界杯主席、法国MOF学习过，对魔都大大小小的面包店也都有实地了解。
资金要做好规划和预留
初创业者一般都资金有限，开业之后也不会马上盈利。所以要做好预算、预估，不能前期把资金用完，一般要预留4-6个月的运营周转资金。
平衡家庭和事业
创业之前要跟家人进行充分沟通，获得家人的支持，事业上了轨道之后要平衡好家庭和事业。
接受不完美，精力用在刀刃上
创业者除了钻研产品本身，还会需要面对像选址、装修、采购、招人、申请证件执照等大大小小的事务。要接受自己无法面面俱到，有些事情无法处理得很完美。将重点放在关键的东西上。
编者的话：感谢好朋友Claire的分享，她的面包店名叫“璞缔”，祝福她越做越好！
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