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正视听 | 关于养生，2016年千万别被坊间的传闻忽悠了！
传言追踪：一款被称为喝水神器的变温水杯“55度杯”，因其神奇的功能成为了人们关注的热门话题。无论是热水、还是冷水，只要倒入杯中，摇一摇，就可以变成适合人们饮用的55度温水。据称，该水杯是具有实用新型专利的高科技产品，其核心就在通过相变材料实现升温和降温的功能。
专家解读：中国科学院物理研究所研究员吴光恒表示，专业测试显示，热水降到55度，冷水升到37度。厂家宣称利用了相变金属这一“高科技”技术，而根据检测报告，里面所有的金属，在日常的生活这个温度变化的范围里，都是不会发生相变的。其原理十分简单，根本没有高科技材料，是不锈钢层里灌盐水，热水导热给凉水。所谓高科技材料，实为普通金属。
传言追踪：纯天然、水晶结构、排毒护肤……在网上,“玫瑰盐”一度引得不少人青睐,商家声称“玫瑰盐”来自喜马拉雅、巴基斯坦等地,含有84种微量元素和天然矿物质,不添加抗结剂,比普通食盐更有益健康。
专家解读：济南市食品工业协会会长闫世春介绍,“玫瑰盐”其实是一种粗盐,因为含有较多杂质而呈粉红色，其并没有商家所宣称的养生功效，“玫瑰盐”不宜长期替代普通食盐。在钠含量方面，纯食盐的钠含量为39.36%，与商家所宣称的“玫瑰盐”钠含量38.78%没多大差别。在微量元素方面，“玫瑰盐” 虽然有较多的铁、钙等元素，但这些元素从日常饮食中就可以获得，而且人们每天摄入的盐量本来就十分有限，盐中的微量元素根本起不到商家所宣传的功效。
传言追踪：今年4月，有媒体记者随机在北京几个农贸市场和超市购买了8份草莓样品进行检测，结果发现，草莓中的农药乙草胺超标，最高残留量是0.367毫克千克，超标了7倍多。而乙草胺被列为2B类致癌物，长期大量使用可能会致癌。
专家解读：营养与食品研究硕士云无心表示，乙草胺是中国目前使用量最大的除草剂之一。那么，长期大量吃了这种农残超标的草莓是否会中毒、致癌呢？按照我国规定的标准，乙草胺的每日允许摄入量（ADI）为0.02毫克/千克体重。报道中草莓检出乙草胺最高含量为0.367毫克／千克，如果按照这个参考值，一个体重50公斤的成年人每天要吃超过2.72千克这种草莓才会超过范围。另外，草莓的种植还要受季节限制，每天吃这么多草莓，对于大多数人来说都是不现实的。
DIY水果酵素能帮你排毒减肥
传言追踪：近一段时间，多篇标题为《自制水果酵素可排毒减肥》的网帖在网络上被大量转载。按照网帖说明，随便切上七八种水果，放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期甚至几个月，就能得到一瓶所谓的“酵素原液”。
专家解读：国家高级营养师吕万勇指出，酵素的本质其实就是酶。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，就失去了生物活性。自制水果酵素的方法，本质是一种自然发酵。但是，酶在整个发酵液中的含量很低，达不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作为主要发酵产物，也达不到“水果酵素”的功效。
无根豆芽易致儿童早熟
传言追踪：无根豆芽指豆芽培育时添加“无根水”生产出无根、白嫩的豆芽。豆芽生产户使用的“无根豆芽素（也称无根剂）”是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素类药品摄入超量后，也会对人体产生一定的危害，如使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等等。
专家解读：专家指出，无根豆芽不仅无毒，而且含有人体必需的微量元素。美国得克萨斯顿防癌研究所和瑞典的食品专家，还发现豆芽具有降低胃癌、食道癌、肺癌、皮肤癌和膀胱癌的作用，豆芽中的B12比原豆种增长10倍，对人体的神经和肝脏有重要的益处。这些专家的科学发现和认证，是很具有说服力的。
婴儿喂养要用“婴儿水”
传言追踪：不久前市面上出现了各种稀奇古怪的水：月子水、孕妇水、婴儿水等等，这些水不仅名字奇怪，价格也高得离谱，原因是这些水中添加了更多的微量元素,比一般的水更有营养，更适合婴幼儿和孕妇饮用。
专家解读：北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师于良表示，我们喝水的目的是为了补充水份及少量矿物质，其实只要是干净卫生的普通饮用水，就足以满足人们每天的需求，婴儿也一样，喝水无需针对特殊人群来做文章。虽然孕产期的孕妇、乳母以及婴幼儿、学生等人群，他们在部分营养素的摄取上的确需要高于普通人，例如对铁、钙、锌、DHA等的需要。但是，水中可溶解营养素的量是有饱和度的，几乎无法通过额外的添加来提高水中营养素的含量，更何况像DHA属于脂类，根本无法溶于水中。另外，因为矿物质的摄入主要依靠食物，也不需要担心矿物质很少的纯净水导致营养缺乏。因此，通过水来强化矿物质，制作“婴儿水”是无用的。
食用红肉和肉类加工品可能容易致癌
传言追踪：世界卫生组织下属的国际癌症研究机构评估了红肉和肉类加工品的致癌性，10月26日发布结论，将肉类加工品(火腿、香肠、肉干等加工肉制品)列入第一级致癌因素，同时认为，食用红肉(生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉)可能致癌，因此将之列为“致癌可能性较高”的食物，列入第二级A类致癌因素。
专家解读：美国肉业协会主席巴里•卡彭特表示，这一结果“完全不适用于人类健康，属于理论上的危险”。癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。世卫组织驻华代表处对这种说法作出回应，关于加工肉致癌风险，实际上是对2002年提出报告的再次确认，本意并非让人停止吃肉，而是提醒人们合理吃肉，降低可能存在的饮食风险。同时还表示，肉类加工品被列为一级致癌物，只表明“已经有足够的医学证据和动物实验证明它能致癌”，实际上肉类致癌的风险或能力非常低。
喝豆浆可能喝出乳腺癌
传言追踪：一名45岁妇女买来豆浆机自磨豆浆，每天早上服用豆浆，坚持了近3年，后来体检中竟检出了乳腺癌，她雌性激素水平是常人的几倍。这则喝豆浆致乳腺癌的的报道引起了人们的恐慌。
专家解读：解放军309医院营养科原主任张桦教授表示，喝豆浆会导致乳腺癌的说法是没有科学根据的，是站不住脚的。所谓的植物雌激素并非是激素，与人体内的雌激素是两种概念、两种物质。由于人们把植物雌激素与雌激素等同了起来，进而引发出喝豆浆致癌的奇谈怪论。专家表示，中国人大多喜欢喝豆浆或吃豆制食品，但是中国女性患乳腺癌的概率，比欧美等国家女性患乳腺癌的概率要低。喝豆浆或者吃豆制品其实并不会导致乳腺癌，相反食用豆类产品对人体是有好处的。
珍珠奶茶易造成肠梗阻
传言追踪：10月下旬，一张网友喝了珍珠奶茶后的胃部CT图片在网络热传。图片显示，网友饮用珍珠奶茶半小时后，胃部仍呈现诸多未被消化的白色圆点，这些圆点就是奶茶里的“珍珠”。因为这些珍珠都是用塑料做的，不消化，易造成胃下垂甚至导致肠梗阻。
专家解读：食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品，常用的木薯淀粉是一种。除此之外，为了有好的口感和嚼劲，还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。所有淀粉食物进入消化道后会产生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物。“珍珠”是否会造成肠梗阻，这跟消费者的胃肠吸收功能和所食物品都有关系。本身胃肠功能不太好的人群，如幼儿和老年人，喝大量的珍珠奶茶，不仅容易造成胃排空不通畅，也会有吸入器官中的危险。因此，在饮食时应该细嚼慢咽，尤其像珍珠粉圆等食物。
苹果打蜡可能致癌
传言追踪：近日，一则“苹果打蜡”的视频在朋友圈中扩散。视屏中，一位戴着手套的员工把一种红褐色液体均匀地抹在苹果上，苹果的色泽随即“光彩照人”。此视频引起一部分人的质疑，部分网友甚至称食用打蜡苹果容易致癌。
专家解读：阮光锋表示，在我国水果表面是允许做打蜡保鲜处理的，根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面。打蜡为了在苹果生产、运输过程中防止水分流失和虫害侵蚀，看起来更新鲜、光亮。这种蜡属于食品添加剂，合理使用并不会对人体有害处。
但有些不良商贩为了节约成本会使用工业蜡。工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，食用会对人体健康带来风险。但这种风险目前而言是潜在的、未知的，至于打蜡苹果致癌也完全是没有依据的，夸大了风险。专家建议，如果担忧健康问题，可削皮食用苹果，不愿意削皮，可合理清洗。
传言追踪：英国研究者在实验室中，把不同种类的烹调油分别加热，并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化，得出用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病的结论，建议使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
专家解读：中国农业大学营养与食品研究中心范志红表示，科学家的实验结果能说明的只是富含多不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已，并非是致癌的问题。
首先，研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大。实验所用的温度是180℃，大约相当于我们所说的五六成热，而要让油在这个温度下烧上20甚至30分钟，也只有大量煎炸食物的时候才能达到，平时炒菜时烧油的时间远没有这么长。
其次，对于煎炸用油脂，中国标准[4]规定羰基价不得超过50meq/kg（毫克当量/千克），这其中包括了醛类和酮类物质的总量。可以认为，含量不超过这个限量时对健康并没有明显的不良影响。考虑到家庭烹调很少连续煎炸食物，其实不必太担心。黄油和猪油的热稳定性确实更好，但只考虑这一个因素来选择就太片面了。煎炸和过多的饱和脂肪摄入都是不健康的饮食方式，合理烹调、平衡膳食才最重要。
来源/中国妇女报
作者/中国妇女报记者 彭芸
图片/网络
编辑/肖婷