自制青团格外香

自己做青团已成为美好的回忆，这种自己手工制作的青团吃起来既糯又清香，别有一番味道。

清明时节吃青团，是一种习俗，好多店家平时也出售青团，青团已不再是“当令食品”，让人感叹生活水平的提高。商家为适应市场变化，还推出腌笃鲜、咸蛋黄肉松馅料的“网红青团”，年年都有新花样。

然而，在上世纪六七十年代里，要想在商店里买到青团，那真是一件“奢望”的事。于是，也就有了人们在家自制青团的经历。

吃青团的“高手”都知道，青团之所以是青色的，是因为所用的原材料是青色的。上世纪六七十年代，居家附近的邻居都围有院子，里面都种些蔬菜，四周免不了会有些杂草和小花，这其中就有做青团的“原材料”艾蓬。那时，市场上很少有青团卖，加上计划经济年代，买食品都需要粮票，因而到市场上去买青团吃，也算是一种“奢侈”行为。于是，每当清明时节，母亲总是在家里自己做青团。

自做青团，艾蓬是不可或缺的。由于邻居家院子杂草中有野生的艾蓬，于是，每当清明节前，我便一手提着小竹篮，一手拿把小刀，到邻居家院子的四周去采艾蓬。艾蓬生长在野草中，有时还很难分辨，一些野草长得像艾蓬，往往一刀下去，艾蓬、野草一把抓。半天工夫，“成绩”便显现了出来：小篮子就装得满满的。其实这小篮子里一半是艾蓬，一半却是杂草，回家还得分拣。

有了艾蓬，自做青团就成功了一半。不像现在，城市甚至农村都很难见到艾蓬，现在自家如果做青团，大都用别的替代品，味道自然大不如前。不少年轻人，会在网上晒些面包蛋糕饼干的烘焙杰作，却很少有晒自制青团的，恐怕并非因为中式点心比西式点心难做，而是原材料比较难以采购。

采完艾蓬拿回家，经清洗后放在水里煮。此时，一边煮一边能闻到厨房里飘出的阵阵清香味。然后，母亲把煮过的水同糯米粉搅拌在一起，雪白的糯米粉即刻变成了青色，搅拌成一团团后，包上少量的豆沙馅，放在蒸笼格子里蒸。当时，豆沙馅也是自己买了赤豆煮，煮烂后放些白糖搅拌，便成了豆沙馅。这种自己手工制作的青团吃起来既糯又清香，别有一番味道。同时，还特别有成就感。

今天，自己做青团已成为美好的回忆，要吃可以随时购买。对于我们这些有点年纪的上海人来说，青团的外皮到底是艾蓬的清香还是香精的味道还是分得出的，有时突然在某家店吃到传统青团的艾香，会着实惊喜，而那些保质期超长的包装青团，味道和以前比真是差远了。

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