社会服务中的食品力量⑥｜依托“国家级地方工程中心”，提升与运用畜禽产品精准加工技术，助力现代化畜牧产业发展

社会服务是大学的重要功能之一，高校的社会服务能力是评价高校办学水平和“双一流”建设水平的重要标志。社会服务对于促进高校学科建设，提升人才培养质量，提高“双一流”建设水平具有重要作用。华南农业大学食品学院长期以来高度重视大学社会服务功能的发挥，在服务国家重大战略需求、推动科技成果服务地方经济、推进科学普及承担社会公共服务、服务学术共同体引领学科发展等方面做出了积极努力和重要贡献，全面提升了学科水平和学院影响力，彰显了食品专业特色与食品人的担当。

依托“国家级地方工程中心”，提升与运用畜禽产品精准加工技术，助力现代化畜牧产业发展

2016年11月，我院首个国家级工程研究中心——“畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心”获批立项。

国家地方联合工程研究中心是国家创新平台的重要组成部分，是国家支持区域自主创新能力提升的重要手段，是解决地区产业或经济发展的瓶颈问题有力的技术支撑，并对地区相关产业发展、结构调整有较好的辐射、带动作用。

“畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心”立足广东，面向粤港澳大湾区，辐射全国，以国家发展战略为依据，以民生需求为导向，以服务产业和社会经济发展为出发点，以华南地区畜禽产品精准加工与安全控制技术瓶颈为突破口，进行平台建设，重点围绕着畜禽产品的“现代加工技术”、“安全控制技术”及“溯源预警技术”三方面开展研究与实践，取得丰硕成果。

在畜禽产品现代加工技术研究方面，我院蒋爱民教授与广东天农食品有限公司强强联手，系统研究了盐焗鸡工业化生产过程饲养模式、鸡龄和加工工艺及贮藏技术对盐焗鸡加工过程中的弹性、脆度和硬度等质构特性、色泽、pH和微生物等品质指标的变化规律，研发出“盐焗鸡工业化生产及质量控制新技术”、“液氮超速保鲜技术”及“标准化工厂及工业化生产配套装备”，并于2017年顺利投产，产品畅销国内各大商超和高铁网点。我院林捷副教授的科研团队与广东省农业产业园中家禽屠宰与加工企业（广东爱健康生物科技有限公司、江门科朗食品有限公司、广州市江丰实业股份有限公司、广东胡须皇食品有限公司、四会市正牧饲料有限公司）签订了长期合作合同，为家禽屠宰加工和精深加工企业提供畜禽产品一揽子工程技术服务，针对黄羽肉鸡集中屠宰技术、鸡肉精深加工和屠宰后废弃物综合利用开展了系统的研究，提高鸡肉食用品质、延长保质期、提升产品附加值，并通过废弃物综合利用技术，在增加产值的同时做好环境保护，实现企业经济效益和环境效益的统一。

在畜禽产品品质与安全控制研究方面，学院与广东温氏食品集团股份有限公签订多项合作协议，并委派杨金易博士、韦晓群博士深入企业，重点围绕畜禽产品安全及品质控制开展研究。“华农-温氏产学研合作”模式作为一种协同创新校企合作模式得到了国家及地方政府的大力赞赏和推广，瘦肉精、磺胺、喹诺酮、氟苯尼考等十多种快速检测试剂盒在温氏集团推广使用，其中“莱克多巴胺残留快速检测试剂盒”获得温氏科技进步一等奖，“畜禽产品重要有害物广谱免疫识别机制研究”获得温氏联合基金-重大基础研究培育项目立项，“优质黄羽肉鸡关键成分分析”获得温氏集团科研项目立项。

在食品安全溯源预警技术方面，中心研发了基于“阶段可信”的食品监管平台模型要求的食品安全信息技术，完善了基于“阶段可信”模型中的信息安全关键技术理论研究，并开发出一种基于二维码的低成本可信标签，设计了面向“阶段可信”模型的软件架构。基于这些技术，温氏集团建立了集团数据中心、企业应用系统（EAS）、集团物联网智能养殖平台，实现全程跟踪，在畜禽产品安全控制方面发挥了重要作用。

接下来，学院将继续依托禽产品精准加工国家地方工程中心，建设国内一流、国际知名的畜禽产品加工与安全工程化集成平台，着力于畜禽产品加工与安全的研究开发、人才培养、产学研合作、科技成果转化、创新驱动产业发展，为现代畜牧业的发展、为满足人民生活与健康水平日益提高的需要提供强有力的技术和人才支撑。

写在最后

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封面设计：邓卓良

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责任编辑：罗卿心