“海底牛奶”如何练成？消失多年古法炖制今天在金湾重现……
蚝油素有“海底牛奶”之美称，而其传统的炖制过程一直颇为神秘。今天上午，珠海市三灶镇鱼林古法蚝油文化节暨《红星村口述史》初稿交流会在红星村举办，现场再现了消失多年的蚝油古法炖制过程。
现场有多热闹？
戳视频感受！
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在活动现场，3个70多岁的老师傅，挥动着竹片编制的铲子，从热气腾腾的锅里捞起刚刚煮过油的蚝，倒进一个竹筐，随后撒进一把食盐，抬起竹筐甩动，让蚝与食盐均匀分布。而旁边的一口锅，正沸腾着半锅蚝汁。众人纷纷举起手机，拍摄下古法蚝油的关键过程。
早在上个世纪，三灶鱼林村就是远近闻名的蚝油炖制场地。当地所处珠江口，养出来的生蚝又肥又大。当地的老村民郑志强过去也是古法蚝油炼制的 48 30661 48 14987 0 0 3453 0 0:00:08 0:00:04 0:00:04 3453师傅，他介绍称，15岁时他就和村民一道烧起柴火，架起大锅，用猛火将生蚝煮出蚝水。鲜美的蚝水慢慢熬煮，随着木柴的燃尽添入厚柴，保证火候恰到好处。整个过程需要伙计们轮流看守，十几个小时不间断地搅拌、加火，容不得半点差池，如此，才能炖成一锅粘稠的蚝油。
一同经历过当年
古法炖制蚝油的苏桥荣回忆，
以前是用铜纱的罗斗来筛蚝水，
沙面泥尘全部隔清。
“村头炖蚝油，那种香味啊，真系不是吹牛皮啊，整条村都能闻到！”而能得到这样出品的蚝油，也要耗费不少原料，“100斤生蚝只可炖8斤蚝油，最多12斤，全部都是精华。”
随着环境的变化 ，养蚝的人少了，蚝的味道也在发生变化。“以前的蚝不同的，以前的海面就像人自由自在一样，没污染，没有其他水质差的水流来这海面。现在四围都水质差，养到蚝都不是很放心吃啊。”说起现在的蚝，苏桥荣有几分隐忧。他的老邻居曾社会也感慨，“以前不是吊蚝的，都是野生蚝，水好蚝好，打蚝熬油虽然辛苦，但是每个都好吃，都真材实料。”
不仅如此，蚝油的炖制过程也越来越现代化了。据悉，当下的蚝油，是通过搅烂了生蚝，在加入增稠材料进行炖煮，味道与古法炖煮的已经有明显差别。
据当地村负责人介绍，本次鱼林古法蚝油文化节是当地首次以古法蚝油为主题文化节，旨在通过村民熟悉的蚝油文化为契点，在回忆鱼林古法蚝油文化和还原制作现场的基础上拉近村民的距离，促进了村民对蚝油文化的关注与参与。接下来，或将此主体文化节设为每年一届，继续丰富文化节的内容，让古法蚝油得到传承和推广。
文字： 南方都市报 记者李洁琼
图片、视频：金湾区网宣中心 赵一沣
编辑：杨圣爱