通识教育|来来来，和山泉姐姐学习《营养学和食品安全》
《营养学和食品安全》是港中大（深圳）所特有的通识课程中的一门课程，由陈山泉博士主讲，每周有三个小时的授课和两个小时的小组学习时间。该课程从公布课程大纲之初就受到广大港中大（深圳）学生的欢迎，成了“一位难求”的热门课。
这门课程由陈山泉博士主讲，课程设置的主要目的是帮助同学们理解深入理解营养学，培养学生在食品安全方面的批判性思维。课程分为两个部分：在营养学部分，老师将着重讲解营养元素，合理饮食，标注营养组成的方法和如何控制体重；在食品安全部分，学生们着重学习评估和管理食品安全问题的方法以及食品工业把控食品安全的系统。
为了让学生能够更好的了解和改进自己的饮食习惯，每个学生做了一份自己的diet evaluation report,根据所学的健康饮食理论，在食物模型和数据库的帮助下，自己对自己的饮食进行评估，并提出改进措施。
陈山泉博士在课上做案例分析
显示营养成分的食物模型
课程设置的形式多种多样。值得一提的是老师组织同学们组成小组，亲自动手实验改良菜式，将营养与食品安全的知识应用到实践里，大家一起下厨，既应用了知识，又体会到了下厨的乐趣。学生从营养和健康的角度改良菜品，或是替换使用的食材或是改变烹饪方法。为了让学生全面理解食品安全和其生产环节，陈山泉老师还组织同学们一行参观了位于深圳蛇口的金龙鱼食品工厂。
正在动手改良食品的同学们
学生体验分享
学习营养学和食品安全课程到底是怎样一种体验？我们采访了一些学习这门课程的同学，来听听他们的体会吧！
当初为什么
选择了这一门通识课呢？
1.提前看了下这门课的课程大纲,觉得里面的营养学知识非常实用，group project的设计极其有创意，会要求小组为单位下厨，也希望通过学习此课程让自己的生活方式更加健康。
2.受家人的影响，一直以来比较关注食物的营养搭配，觉得有必要系统学习一发相关的知识。
邓敏 2014级经管学院学生
作为一枚吃货，虽然平时难以抵挡美食的诱惑，但有时候对一些食物也存在“偏见”，不赞成父母指出的关于饮食的一些建议。听说这门课讲授关于营养的知识，就加入了抢课的大军，希望能让自己在享受美食的时候养成健康的饮食习惯。
还有就是因为这门课的老师山泉姐姐啦。其实大一留校上暑课的时候就凑巧相遇了几次，觉得这位姐姐挺有意思，没想到就是新的通识老师～老师的专业就是食品安全，想向老师了解一下关于食品安全方面的知识，看看自己在这方面是否存在认知的偏差，能够及时纠正。
陈臻敏 2014级经管学院学生
在课程的学习过程中
遇到过什么有趣的事呢？
改良菜品——学生邓敏的作品
这学期的group project有一项内容是要求每个小组改良一道传统的中式菜肴，使其更符合营养、健康的要求。我们组四个女生（来自湖北，湖南，浙江） 从完全不会做菜进阶到钻研食谱、逛菜市场挑鱼、两次动手试做再到最后烹制出两大锅色香味俱佳的改良版酸菜鱼（附图），成就感满满；company visit也去到位于蛇口的金龙鱼集团参观，亲眼目睹了食用油的生产加工过程，DIY环节还亲手制作了红豆饼。
邓敏 2014级经管学院学生
工厂参观活动中学生动手做红豆饼
最初看到课程标题”Nutrition and Food Safety”感觉内容大概会很枯燥，但是真正接触课程的时候发现了越来越多新奇有趣的内容。比如，分析自己日常饮食的营养平衡；如何利用科学的标准进行食品搭配”have a healthy diet”；减重阶段如何有效的结合饮食和physical activity。
当然最最最有趣的部分就是我们的cooking session！和队友们一起创新一个菜谱，采购，试菜，调味，大开脑洞。操作时像是黑暗料理，最后作品得到大家评价——非常好吃，那种满足和幸福也是不可言喻哒~
于佳慧 2015级经管学院学生
我们的cooking session
Knowledge in Cooking
改良版蚂蚁上树
用魔芋丝代替粉丝降低整体热量，用鸡胸肉代替饱和脂肪含量高的猪肉，用豆瓣酱和香料代替糖盐来进行调味。
改良版将酥脆咸蛋黄南瓜
用蒸的方法代替煎炸的烹饪方法，即保留了营养成分也降低了油脂含量；将蒸过的南瓜捣碎，用咸蛋黄和蛋白提味，丰富了口感；用果蔬点缀做成甜品的形式，即控制了摄入量也大大提升了卖相。
学生作品
改良版红烧培根包土豆泥
用瘦牛肉代替有致癌性的培根，也减少脂肪含量；用调味料来减少盐的使用，控制钠的摄入；加入红薯，彩椒，生菜和水果，提高多样性和膳食纤维的含量。
教授这门课程的陈山泉博士给你留下了什么印象呢？
山泉姐姐对待学生特别热情，善良又美丽，是个极其有毅力的女子（课上分享过自己减肥成功的案例）。同时治学态度十分严谨，对待课堂上同学们的遗留问题也非常认真，记得有一次因为一个知识点还专门找出自己求学过程的笔记与我们分享。
邓敏 2014级经管学院学生
我很喜欢陈山泉博士的上课风格。讲课的内容很充实，很贴近生活，难点的解释很清晰。PPT做的很有条理，很细致。对于比较抽象的部分，比如如何衡量食物的质量与卡路里，她专门购买了60多种常见的食物模型，上课的时候拿出来展示。
她为我们营造了轻松地学习氛围，根据学生的学习能力和理解能力，把自己讲解和引导的部分做的很精致。布置给我们的作业和项目形式上的限制较少，让我们有更多的空间能自由发挥。同时，陈博士在私下的交流中很随和，经常会询问我们对课程的感受。这门课让我能轻松的学到实用的知识，不会有太大的压力。
何梓菁 2014级经管学院
你认为学习这门课得到的最大的收获是什么？
收获了迈入厨房的自信，接触到了与食品安全相关的一些知识（risk analysis, food safety management)，扫除了之前对于一些食品安全事故分析中的盲点与误区。
邓敏 2014级经管学院学生
《营养学和食物安全》这一门课让我更加深入地了解了我们每天吃的食物，渐渐的学会了追踪每天的营养摄入，更加健康的选择自己的饮食，同时也让我了解到食物安全的重要性，在整个生产链中，每一个环节的卫生都很重要，一定要选择安全又健康的食物。
陈思宇 2015级经管学院学生
选修这门课程的不少学生觉得很大一个收获就能更合理的安排自己的饮食。按照膳食评估报告(diet evaluation report)结合所学，对自己的饮食进行评估，并提出改进措施，能够有效的控制卡路里摄入并保证每天身体所需营养。
膳食记录
膳食评估报告中的自我分析与建议
Company Visit
同学参观金龙鱼集团
对以后想要学习这门通识课的同学
有什么话想说吗？
1.选课的时候手速要够快（据说这次是十秒抢完的哦）；
2.山泉的课福利巨多，等着你们来探索，强推；
3.小组做菜并没有想象中那么难，也是让人挺享受和放松的一个过程。
邓敏 2014级经管学院学生
当你看见你的选课列表上出现了这门课，请一定要点它！选了不吃亏，选了不后悔！
陈山泉老师无比耐心，友好，欢乐的上课风格让你感觉到原来上课可以这么愉快。还附赠让你瞬间成为大厨的tutorial做菜环节！
你会发现各种零食后面的标签竟然也是控制体重的重要工具！各种神奇的网站会让你更了解自己的饮食以及身体状况；除了能大大降低自己平常饮食中隐藏的不安全因素之外，还能助你的减肥事业一臂之力！除了常规上课，这门课程还有完全符合强迫症同学的食品工厂参观！看着“整整齐齐”的食物被产出，简直不要太爽！
刘美麟 2014级经管学院学生
听了同学们的感受
是不是对这一门通识课十分向往呢？
让我们一起期待下学期的通识课吧！
图片及内容由陈山泉博士及港中大（深圳）学生提供
文案：张明萱 （2015级经管学院学生）
排版：张明萱
易榕（CPRO）
摄影：黄靖文（2015级经管学院学生）