这些古代常吃的食物如今很少吃了……
文|佳文（陕西师大）
古代人和现代人的生活节奏不同，饮食口味也有差异，许多古人曾经喜欢吃的食物如今的我们很少吃了。那么究竟有哪些独特的食物曾流行于古人的餐桌而今人很少吃呢？让我们跟随古人的舌尖，回到过去的饭桌上瞅瞅看。
春秋战国时候人们主要吃五种蔬菜，其中就有葵菜和藿菜。葵菜也称作冬葵，因为口感和营养价值较低，所以明代以后的人们就很少吃了。藿则是大豆苗的嫩叶子，口感也很粗粝，在先秦时期常是一般农民百姓户口的口粮，一般是放到羹里食用，如今在四川地区被当做喂猪的饲料。
这是在中国历史上非常流行的加工食物的一种方式。
简单说来就是用稻谷和鱼虾这两类食材搭配，用盐巴或酒曲腌制鱼类肉类，裹上一层面粉或者米粉，切碎了食用。由于有盐巴的杀菌作用，贮藏期很长，口感独特，这种鲊最早见于汉代记载，说是汉昭帝想做一种龙鲊。
到了南北朝时期得到了大发展，口味多种多样，贾思勰的《齐民要术》里详细记载了用竹瓮盛放腌好的鱼肉片，在鱼肉片上敷上一层米饭、盐、酒、橘皮等佐料，放到阴凉处发酵。成品酸中带甜，十分开胃爽口。到了宋代鲊迎来了全盛时期，出现了黄雀鲊、羽鲊等多个品种。
鲊的变种后来经过东海渔民的传播，到了日本成为了寿司的前身。风靡世界的日本寿司，实际上受到了鲊的启发。不过在今天的日常生活中，最原始的鲊已经少有人食用，因为它的酸腐味道太重，而改良版的引进食物寿司则颇受年轻人欢迎。
今天的人们对于菰米可能不大熟悉，但对于茭白却并不陌生。而茭白其实是菰米的根茎感染黑粉菌后，根茎不断膨大形成的。但在秦汉时期人们是把菰米当做主食的，吃的也不是它的根茎，菰米也被称为雕胡米主要产自南方。在当时菰米与稌、黍、稷、粱、麦 并列六谷，是贵族饮食祭祀必不可少的佳品。
楚地的文人尤其喜欢菰米饭，在《楚辞》和汉赋里都留下了“雕胡米佳肴”的称誉。到了唐宋时代菰米饭更是称为网红美食，流行全国，得到了大诗人杜甫的赞誉。杜甫曾写道：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲兼杯罂”，简单说来菰米饭最大特色就是Q弹爽口，清香淡雅而且含糖量不高。
后来随着人们饮食嗜好的改变，菰米也就被冷落了，南方人更喜欢它染病变异的膨大根茎，也就是前面说到的茭白，这也算是一种独特的饮食口味的转移吧。
这两种如今都很少吃到了。鹿醢和蒟酱都是酱的一种，鹿醢就是鹿肉酱。这两种酱在秦汉时期都非常流行，是烤肉羹汤的重要调味品。
鹿醢要把鹿的大腿肉和酒曲、盐巴、蒟酱、八角、桂皮这些放到一处腌制一个多月，成品色很重。至于蒟酱则大名鼎鼎。张骞发现在大夏有蜀地的蒟酱，就指的是当时蜀地盛产的一种酱料，但明代以后已经失传，很多人猜测制作它的原料。有人推测是豆酱，有人说是野生菌制成的酱，也有人说是魔芋制成的。
经过学者郭声波等人的研究，蒟酱应该是用一种叫做蒌叶的植物制成，现在蒌叶已经很难在四川寻觅到，在岭南有部分分布。无论如何今天由于生态保护鹿肉一般很难吃到，更不要说做成肉酱了；而蒟酱的消失则与明末清初大量湖广（今天湖南、湖北地区）移民的迁入和其较早以辣椒为调味品有关。
郭声波教授还特别指出在四川、海南、两广等气候炎热地区，清凉芳香的蒟酱有新的开发价值，且蒌叶还可以用作药材和美化环境。也许这种古老的食物还可以在未来重获新生，让人们重新品尝那来自历史长河深处的清爽味道。
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