当阳市王店镇农村福利院的老人在监控画面中监督食堂工作人员规范操作。汪运钦 摄在师傅们忙碌着的同时，食堂操作间内安装的5个高清摄像头已将工作人员每一步的操作场景，通过食堂外的屏幕对后厨进行“现场直播”。在G42沪蓉高速荆宜路段白河服务区的厨房里，“阳光厨房”也保障着过往司乘的健康。透过可视玻璃，笔者看到厨房粗加工间、操作间、备餐间等区域都安装了固定摄像头，监管人员可以通过摄像头监控食品操作流程，对操作人员进行“喊话”提醒。 “用传统现场检查和监控手段相结合，在多双‘眼睛’的关注下，极大地提高了厨房操作的规范程度，让餐厅食品安全有了多重‘保险’。”白河服务区负责人沈基龙介绍，要把生鲜原材料变成热腾腾的饭菜，要完成从食材采购、存放、分拣、清洗、切配到加工、烹煮一系列的流程，每一道工序都关系着旅客的饮食安全。将餐饮服务单位食品加工的关键环节亮出来，接受社会监督，督促餐饮服务单位规范操作。当阳市市场监管局推行餐饮服务单位“明厨亮灶”工程，力争通过二年时间，实现餐饮服务单位“明厨亮灶”覆盖率60%以上。 “明厨亮灶”建设资金投入较大，部分餐饮服务单位积极性不高，怎么办？当阳市根据餐饮单位实际情况，分门别类，推出多种“明厨亮灶”建设方式，推进“明厨亮灶”建设。在面积小、品种单一的快餐店和小餐饮，通过矮柜（墙）隔断或采用透明玻璃方式，建设“隔断式阳光厨房”；在中型餐饮单位，用透明玻璃将后厨与就餐区隔开，建设“透明式阳光厨房”；对学校（托幼机构）食堂、福利院食堂、星级酒店、旅游景区餐饮在后厨安装摄像头，建设“视频厨房”；鼓励有条件的大型餐饮单位、星级酒店、各类食堂在后厨安装摄像头并连接互联网，将视频信号传输至手机、电脑终端，建设“网络厨房”。
当阳市市监局工作人员通过视频监控监管学校食品安全。王思琦 摄