【漳浦人物志】刘天富：培养1万多名厨师，著书弘扬漳浦美食

砧板上，他用厨具奏响戛玉敲冰的欢快节奏，

锅铲间，他用双手舞出多彩娴熟的高超技艺，

食雕上，他用刻刀雕刻出惟妙惟肖的艺术食雕。

他是育桃李满天下的教育者，
他是传统美味佳肴的守护者，
也是攀登饮食文化新境界的探索者。

近期，他获得了"中国餐饮30年杰出人物奖"，

成为30年来漳州唯一获此殊荣人士。

他，就是名厨刘天富（漳浦杜浔人）。

“对于这个奖项，刘天富说：“得到这个奖我十分高兴，这是大家对我的认可，同时也鞭促了我，今后要更加负责，更加认真的为烹饪行业培养人才。81年到校求学，然后留校任教，直到现在36年，从初步加工到烹调师，从初级、到中级、到高级，到大师，从普教教师、到讲师、到高级讲师，这些都是一步一个脚印，教学的压力，行业的压力，让我必须要认真对待这份工作。为漳州的饮食文化和漳浦的地方饮食文化做一点贡献。”弃画从厨，育桃李天下1963年，刘天富出生于漳浦县杜浔镇。刘天富从小酷爱画画，1980年，刘天富考上了一所工艺美术学院，因文革原因放弃了自己的绘画梦。之后，他萌生了“好男儿在军营”的梦想，便报名参军，但因家庭原因被搁浅。由于是城镇户口，便听取老师意见，考取技工学校。1981年，刘天富考取了龙溪地区技工学校（现为漳州市第一技工学校），就读烹饪专业。这个专业在当时不被看好，但秉承着做一行爱一行的原则，刘天富在校十分努力、刻苦，多次被评为三好学生。

刘天富作品

1983年8月，因在校成绩优异，学校便让刘天富留校任教。

后来学校又送刘天富到上海市黄埔烹饪学校及酒店进修半年。进修后，刘天富带着他的所学，回校任教。

1984年 3月，学校的师资力量缺乏，刘天富在学校担任烹调技术、烹饪原料加工技术（包括刀工技术、分档取料、整料去骨、干货涨发、菜肴配料等科目的内容）、艺术拼盘、食品雕刻、烹饪原料知识等专业科目的教学工作。繁重的教学任务，也没让他放弃继续学习，提高烹饪技术。他购买了中外烹饪专业书籍数百册，收集全国各地烹饪技术表演录相几十盒等资料，反复阅读、观摩，尽情汲取大师们的精华。同时刘天富拍摄、保存了不少自己的作品，经常拿出来观赏琢磨，与学生、同行探讨，出谋献策, 鼓励同行业打品牌、立形象。利用一切机会外出学习、考察、参加表演、交流和比赛，切磋技艺，博采众家之长。刘天富认为烹饪也是一门艺术，烹饪者不仅要掌握好技艺，还要有较高的文化修养和审美品位，因此他有计划地在实践课中穿插美学、营养学、心理学等内容。

在教学上，刘天富十分严苛，对学生专业技术学习的要求近乎苛刻，在各个环节都严格地把关。手把手亲自示范，直到学生完全掌握为止。因此，在漳州市第一技工学校有这样一种说法，凡是学习烹饪专业都要先过专业老师刘天富的基本功训练，才算是真正入了门。

36年来，刘天富培养了一万多名烹饪专业学生，遍布海内外，不少人担任了厨师长或总经理。其中有国家级烹饪大师3人、国家级烹饪名师12人、省级烹饪大师名师20人和国家级烹饪技师、高级烹调师百余人。

2001年省人事厅、省教育厅授予刘天富：“福建省优秀教师”。

食雕，因为喜欢所以坚持

因为喜欢艺术、喜欢画画，刘天富痴迷于食品雕刻。

刘天富说：“接触食雕是一次学校食雕观摩，因为我喜欢画画，看到食雕时，就觉得自己的画画梦在这里也可以实现。”于是他仔细观察各种动植物，并对照实物反复练习雕刻，不断地练习、模仿工艺品，刀工日臻成熟。

对于食雕，刘天富这样说：“食雕：一要有天赋，二要敢于创新，三要熟能生巧、四要有艺术结构和素养，五要有绘画功底，抓住食物特征，特色。”1993年12月，刘天富参加第三届全国烹饪技术团体赛，他花了一个昼夜，用300多斤闽南产的芋头，精雕组合成满载鱼虾贝螺蟹等各种生猛海鲜的帆船果蔬雕，帆船果蔬雕长1.5米、宽0.5米，与厦门烹饪高手制作的各种美味佳肴同上展台，为厦门队荣获团体金杯奖立下了汗马功劳。

刘天富说：“一盘菜，如果有好的食雕相配，可以给顾客带来美的享受。”在所有的食材中，刘天富最喜欢做的是海鲜艺术拼盘雕刻。

创新开发，著书弘扬本土饮食文化

创新开发是一个永不间断的连续过程，也是厨师一辈子要思考研究的头等大事。

作为学校餐旅专业的教研室主任，刘天富除了平时的授课教学，还和老师们研究闽菜创新，既注重传统菜肴，还对菜品进行创新，将漳州特色发挥得淋漓尽致。

漳州“手抓面”是一道很有特色的小吃，“手抓面” 经过刘天富调味的增加与改良后，味道更香、口感更好、比较有传统滋味。

经过推广和申报，漳州“手抓面”打响了名气，被评为“福建名小吃”，后被评进“中国名小吃”的名录上。

漳浦杜浔筵肠，经过刘天富与徒弟改进开发，最后也成为“福建名小吃”，而后评进了“中国名小吃”。

多年为创漳州名品牌，刘天富开发了5道中国名菜、5道中华名小吃，6道福建名菜，21道福建名小吃，共计37道。

同时，刘天富也会引进外来菜品，结合闽南人的饮食特点加以改进，因闽菜的口味偏甜，种类很多，刀工巧妙，做法也很讲究。刘天富特别注意调味，在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面既独具特色，又力求保持原汁原味。

刘天富根据自己三十多年的烹饪及教学经验，编辑出版了教材、书籍等十几册读物。主编有《高级中式烹调师技能鉴定理论考核指南》《中式烹调》《实习菜谱》《食雕与盘饰》《中式烹调一本通》《农家菜谱》《福建漳浦特色美食大全》；参编有国家、省厅题库、《福建名菜谱》《福建名小吃》《闽菜精萃》《漳州菜谱》《漳州小吃》等。

与漳州电视台合作的“漳州美食”栏目，教市民学做100多道家常传统菜；省台“舌尖之福”栏目，多次邀请他作为专家点评；1997年又获得东南卫视“福建之最”奖。

“当谈到《福建漳浦特色美食大全》这本书时，刘天富说：“我是漳浦杜浔人，又是漳浦美食协会的顾问，想为自己的家乡出一份力，便和美食协会的领导人讨论编著一本有关于漳浦本土美食的书。这本书历经两年才完稿，内容丰富，不管是当地的食材、调味、小吃、食品工业、还是农家古老的腌制，全部都囊括进来了。这本书最大的亮点是比较全面，包括酒店菜、家常菜、传统菜、食品工艺、包括营养成分分析、食品的相宜相克、专业理论和冷盘点心的工艺亮相。其中一些传统工艺制作的编写很辛苦，要去寻找传承人，还有本土语言的转换，翻译，所以编写的困难、压力很大。但这本书是一定要编写出来，因为美食是旅游发展的一个必备项目，这对漳浦今后的旅游发展有帮助，可以作为宣传漳浦美食的名片。””

刘天富作品

对于未来，刘天富说：“在学校，进一步培养专业的人才，学习一体化教育，直接用实践来操作，让同学更有兴趣，更有动手能力，更有团体精神。同时希望今后能更好的编写、挖掘漳浦本地的美食文化，特别是一些传统的小吃，为家乡做点贡献。”

刘天富简介

刘天富，漳浦杜浔人，现任漳州市高级技工学校餐旅专业教研室主任、高级指导教师，高级技师,2012年成立福建省刘天富中式烹调技能大师工作室。中烹协第四届理事、中烹协名厨专业委员会委员、首届餐饮业国家一级评委、首届全国餐饮业认定师、首届国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪大师、闽菜大师、福建省烹协常务理事、闽菜技艺研究会副会长、漳州餐饮同业公会副会长、漳州市烹协副会长。省国家职业技能鉴定指导中心中式面点、烹调专家组副主任委员、首席考评员，省市教师中、高级职务评审委员，多次参加全囯性、省市烹饪技能大赛评委、组长，蒲田市、石狮、漳浦美食协会专家顾问。

荣誉榜

2005年获中华金厨大奖暨最佳教育成就奖、全国优秀厨师

2001年省人事厅、省教育厅授予：“福建省优秀教师”

2004年由福建省经贸厅授予“福建省十佳厨师”

1985年由漳州市人民政府授予“漳州市学雷锋先进个人”

2011年11月由省人力资源和社会保障厅授予“福建省百佳优秀考评员”

2010年由省终身教育促进委员会授予“福建省终身教育先进工作者”

第三届全国烹饪技术比赛个人获“果蔬雕”金牌、“艺术拼盘”银牌

1993、1999年，全国烹饪技术团体赛金牌奖三枚

30多年来曾经多次辅导、带队参加全国性和省市技术竞赛中，共获个人或团体一、二、三等奖及金、银、铜牌奖等几十个奖项。

名人语录

每个行业都要活到老学到老，每一天学点东西积累下来你就能丰富人生。

【漳浦晨报原创作品，其它公众号未经授权不得转载】

《漳浦人物志》往期精彩回顾

（点击蓝色字就可查看）