不是所有的焖子都能叫大连焖子！大连这些焖子店你都吃过吗？

走路上逮住一个人问：刚吃的啥？

回答说：豆汁焦圈，那是北京人。

回答说：热干面，那是武汉人。

回答说：煎饼果子，那是天津人。

回答说：粉丝生煎，那是上海人。

回答说：三鲜焖子，那必须是咱大连银~

有人说：上世纪60年代以前，大连的福兴里就是大连穷人们欢乐的天堂。街头小吃琳琅满目，如：炒焖子、萝卜糖、海凉粉、糖稀、梨膏、油炸糕、煮元宵、油炒面、冲藕粉、水果糖、烧鸡、烤鱿鱼、波螺、毛蛤、天津萝卜、糖炒栗子、爆玉米花等...

经过几十年的变迁，最受追捧的美食也只有焖子了，对于焖子的记忆，是学校门口不小的焖子摊儿，走过路过的人，都要在那停一停，那时焖子五毛一碗，摊子边都是人。

煎焖子那口大锅从来都不停歇，呲啦啦的响，一会儿焖子就炸出了嘎巴，蒜汤儿，麻酱，味道就可以呈现的相当的足，和焖子最配的是啥？当然是铁叉啦！用大连话说就是：“吃焖额的擦额”。用着铁叉吃焖子，味道都格外解卡儿~

此武器必须具备以下特长：

材质：铁丝。主要特点是硬度适中。

大小：不点儿。成年女子手掌的长度吧。主要为了省料，以及方便你一次叉一小块。

形状：头是两股，拧到中间汇成一个主柄。

特征：整个叉子，没有一处是尖的、露头的铁丝！因为怕划到咱的嘴咱的手呀！

关于焖子的传说

相传一百多年前，有门氏两兄弟去烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。

于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

后来烟台人闯关东，焖子也传了过去。从此大连又多了一道美食！

大连焖子

焖子传到大连以后，原料也发生了变化。大连周边地区广种高产的地瓜，大连银将地瓜加工成淀粉，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味，也成了大连的特有小吃。

做法：用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

制作焖子看似简单，但要做到色泽金黄、香味醇正、切下一片不粘刀、不散花、吃起来筋道，用筷子夹起一片不折，肉丝粉红，米粒透明，不是件容易的事。一些有经验的大娘们制作焖子都有一套“手艺活”，不轻易外传。

三鲜焖子

以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，但是大连银的最爱当然是“三鲜焖子”啦！用大连话来形容，那就是“血受，血好歹哈！“大连是个海滨城市，海鲜很多，所以就演变出了这道最有特色的大连菜！

三鲜焖子的做法

主料：

焖子、海参、虾仁、螺片，海鲜种类不限

做法：

1、将海参切片，虾仁片开，螺片下开水焯透，备用。

2、焖子改刀成四方丁，加干粉拌匀，在平底锅淋油煎好，将海参、虾仁、螺片“三鲜”入锅炒好，盖放在焖子上，再淋上精心调制好的蒜泥、芝麻汁和鱼露汤汁。

注意：三鲜焖子煎的时候一定要注意油少，煎出饹来，没有饹，吃起来就没有意思了。

特点：大连地道的海鲜与地道的焖子配在一起，焖子的爽滑和”三鲜“的鲜香融合一起，滋味别样舒爽，也只有到了大连才能吃得到！

大连最好吃的焖子

孟哥焖子

大连焖子最火的一家当然是孟哥焖子了。焖子炒的都火候很足，外焦里嫩，大家都是围着他家，人多的连加调料都要排队。

焖子炒的碎所以容易入味，麻酱还是比较浓的，配上蒜水，辣酱，葱花香菜或者喜欢麻口的来点花椒油，好吃到停不下来，站着吃也愿意啊！

加了牛肉丸的焖子

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地址：西岗区 奥林匹克广场沃尔玛超市东门(满谷宝栗对面)

老姬焖子

老姬焖子王，有年头的焖子摊，从一元一碗的时代起，在鸣记前卖了十年～一碗豪华做午餐正好，丸子豆皮焖子随意配，再炸个小鸡叉、小鸡脆骨、骨肉相连。

尤其这种小铁叉子，真复古，一下子就勾起了童年的回忆。

地址：沙河口区如意街1号2-1-罗斯福国美电器北门对面2楼

老大焖子

二七大世界附近，在十字路口拐角处，店门口小喇叭在循环播放着宣传语，循声就可轻松找到。很小的店面，最多装下十来人，每次排队的人都很多。厨师带着口罩炒焖子，干净卫生。

精选地瓜粉，焖子很有弹性，很透。麻酱和蒜汁的比例很重要。一定要趁热吃，多加些蒜，一定要有酱油点缀，不然就不是大连味儿了。

地址： 中山区 大众街50号(北斗街口)

秀嫂油煎焖子

他们家是原来露天的小吃摊位挪到开来商城负一层，虽然环境稍微差了点，但焖子做的不错，外焦里嫩的，土豆泥跟焖子是绝配，料汁调的也好。

他们家烤豆皮也很好吃。酱料和孜然撒的恰到好处，入口五香味十足，要趁热赶紧吃。

地址： 沙河口区 黑石礁开来商城B1楼小吃街

不二焖子铺

这家大概是最小清新的焖子店了，他家最棒的是芝麻酱放的超级足量，特别的香。

这个焖子铺还可以给附近的人送外卖，焖子的话一小碗是5块钱，价位还可以吧，毕竟跟小摊位比的话，租金是很贵的，而且档口看起来挺干净的，所以吃着也很放心。

地址： 沙河口区 黑石礁富丽庭窄巷物语内

牟传仁大连老菜馆

非常有名的大连老菜馆，很多食客都是奔着这家的三鲜焖子来的，酥酥脆脆，麻酱酱汁和三鲜真是绝配。

他们家的樱桃肉也是主打，类似糖醋里脊，但这个是用五花肉做的，趁热吃酸甜可口的，而且肉丁是小块的，跟糖醋里脊的口感还是略有区别，但不能多吃啊，会腻~

地址： 西岗区滨海西路557号星海新天地内 

岩松焖子店

岩松焖子在瓦房店已经是一个很响亮的品牌了，里面不但有焖子还有炸鸡麻辣烫炸串，小吃一应俱全。

炒焖子香而不腻，吃到嘴里，又滑又柔，再加点麻油，味道好极了，炸鸡肝，酥脆可口，炸牛肉串，鲜嫩又营养，煎软鸡，香醇舒滑，一碗焖子再加几串炸串，简直就是完美！

地址： 李屯市场北侧(四中学校坡下)

胜利焖子豆腐串

小摊其貌不扬，却做的很用心，大连现在越来越少的能吃到这些老味道了，每次来，他家都火的不行，做焖子的阿姨服务态度也真的好到爆，大连人都最爱焖子，小碗真的不够吃。

它家不仅有焖子，还有阿姨自己煮的豆腐皮，浓郁的原骨汤汁，再轻微撒上一点孜然粉。一碗佳肴立马呈现…

地址： 胜利地下三层北街(大堂)

焖子老店

这家的焖子绝对是正宗老味道，很多人小时候就开始吃老板娘婆婆的焖子。那时候光明市场还是搭棚卖东西，她家的人特别多。现在光明市场盖起来了，把他们家的门脸挡在里面。

现在吃还是小时候的味道，还有自制牛排特别棒，吃着小时候的舌尖记忆，听着十几年前的老歌，恍然回到过去。

地址： 金州区同济路与金湾路交叉口

友名焖子

他家的焖子，是自己家的地瓜粉熬制成的，芝麻酱也是自家做的，比外面买的香，蒜也不是一般的蒜瓣，是做甜蒜的圆形蒜，就这些东西组合在一起，他家的焖子就比别人家的有特色。

现在配料进行改良了，应对外地人口味，基本配置里有辣椒酱，不过依旧很好吃！还有他家的凉皮也可以试一下~

地址：中山区北斗街75号，二七贸易大世界正门对面安踏体育隔壁

焖子分为几个地域

每个地域对焖子的做法都有其不同

除了咱大连特色的焖子

还有些地区的焖子也值得一试

河南禹州焖子

当地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调和均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，大火焖蒸而成，表面色泽基本一致，无白斑。禹州焖子，口感劲道，入口滑嫩，后味香。一般是与肉和菜一同炒制。

丹东焖子

丹东焖子与大连焖子略有不同，原料是淀粉 ，调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。与大连焖子相似都是切成啤酒盖大小的方块入锅煎脆，再浇上酱料即可。

山东定陶焖子

定陶焖子原料是红薯粉、葱、猪肉。辅料是植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。一般是做成滑肉焖子汤，切成细条下锅与蔬菜肉丸煮制。

烟台焖子

烟台焖子是一道凉粉风味小吃，主要食材是红薯粉和山药粉，做法和大连焖子差不多。 

定州焖子

定州焖子跟我们北方不是同类，它是一种肉类熟食。精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。

每个地方的焖子都代表当地人的情怀

 一道焖子

可以让大连人从孩提惦记到暮年

不管走到世界上任何一个地方

只要吃上一口就觉得

没错，就是这个味儿

在现如今美食纷繁的时代里

莫要忘记老祖宗们用最原始最朴实的食材

为我们开辟出的最淳朴的美食...

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