米粒妈手把手教你挑酸奶（内附自制酸奶禁忌、国外超火的酸奶食谱，夏日早餐首选，提高宝贝抵抗力）

由一群为爱不断学习的海归爸妈创立，奉上有深度、有态度的育儿好文，手把手教你做英文启蒙，不再孤军奋战，爱娃、进步的爸妈都在这儿！

米粒妈说

 

JiaZhangRiBao

我和米粒都超爱酸奶，酸奶是我们家冰箱里的常客。可以说国内国外各种牌子的酸奶我们都尝试过。有空的时候，我会做些酸奶，给米粒做加餐，比薯片啊，锅巴啊，夹心饼干啊之类的零食健康多啦；加些麦片、水果和坚果，就是一顿营养丰富的早餐，快手简便，免受油烟之苦，适合我这样的懒妈妈，哈哈哈哈。

断母乳之后，好些麻麻还是会继续给宝贝喝牛奶。但其实，相对牛奶而言，酸奶其实更有优势。 

品质差的奶源做不了酸奶

做酸奶对原料的要求很高，品质很差的奶源，比如含有抗生素的奶源就做不了酸奶，原因很简单啊，乳生菌会被抗生素杀死。（米粒妈是不是很渊博）避免喝到抗生素奶，最好的方式就是喝酸奶。 

喝酸奶有助于消化，但是也要分时间段

平时吃的油腻点，饭后会来一杯酸奶解腻，觉得这样有助于消化，但实际上不是这样。

酸奶消化速度比较慢，属于“饱腹感比较强”的食物。在饭后食用，反而会加重肠胃负担。适宜的时间是两餐之间。宝贝玩累了，想吃点东西，而又没有到正餐的时间，这个时候就派酸奶出马吧！ 

乳糖不耐受的娃，也能喝酸奶

酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。另外，在乳酸菌发酵的过程中会产生一些乳糖酶，这就是乳糖不耐受的娃，不适合喝牛奶，却能喝酸奶的原因。

营养丰富，增强抵抗力

宝宝生长发育速度很快，而且对于各种营养素的需求量也很大，但是他们的胃容量都比较小，所以需要选择营养素和能量密度高的食物。而酸奶中含有20多种营养素，跟母乳类似：除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 酸奶中含有丰富的益生菌，进入肠道以后会帮助肠道调整益生菌群，可以增强肠道免疫力。（便秘的娃，适当地喝些酸奶来缓解下。）

市面上酸奶这么多，按照国家标准，分成：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳；按照储存方式，又分为常温酸奶和低温酸奶；按脂肪含量高低，可分为高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶喝脱脂酸奶；从生产原料上分，又分为纯酸奶、调味酸奶。果料酸奶；还有一些不知道该怎么分类的：老酸奶、希腊式酸奶、芬兰式酸奶，真心眼花缭乱。我猜大部分麻麻只是随便选几种扔进购物车里，这里给大家介绍几种挑选酸奶的方法哈。

1常温酸奶、低温酸奶，营养效果大PK

跟低温酸奶相比，常温酸奶的保质期较长，能在常温下存放几个月。不过常温酸奶中没有活的乳酸菌，蛋白质和钙依然存在。说白了，常温酸奶就是有着着酸奶口感，营养价值等同于牛奶的一种存在。查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”；也可查看保质期，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。

2从成分上看，有五个考虑要素：含糖量、蛋白质、钙、益生菌还有口味

蛋白质和糖（碳水化合物）是一对相爱相杀的好基友。含糖量高的酸奶，蛋白质会减少。所以大家要选择蛋白质高的酸奶。

在这方面，希腊式酸奶胜出。在制作希腊式酸奶的过程中，一部分乳清被排除掉，降低了乳糖的含量，蛋白质是普通酸奶的两倍！低糖+高蛋白质，在美国流行很长时间啦~~浓浓的，颜色不是白白的那种，而是有一丢丢泛黄，看起来就很有营养的样子。

补刀一句：市面上现在常见的两种希腊式酸奶，一种是常温酸奶，一种是低温酸奶，不过保质期长达9个月，所以呵呵，你们懂得~~

至于钙和益生菌，也是多多益善。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌，如果没有这两种菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，保健作用会更强。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要达到10^8—10^10个，才可能在肠道存活一部分，不会被胃酸全部杀死。 口味是一定要考虑的，毕竟，不顺口的，宝贝不爱吃啊！太酸的酸奶，由于含糖量少，确实健康，但是口感略逊；过甜的酸奶宝贝喜欢，但是又不健康。这个大家自己权衡哈~~~3超市打折的酸奶，一定要擦亮眼睛，注意日期。

刚刚生产的酸奶，乳酸菌会随着时间的递增会降低。生日越久远，乳酸菌含量越低。多在家里或超市货架上待一天，有时候乳酸菌能差出10倍之多！超市里经常搞些活动，买一送一，或者打折，看上去丰俭由人，实际上可能是快要过期的酸奶啦~~PS：按照这个说法，貌似自制酸奶其实更有优势呢~~

4给宝贝选择无添加、原味酸奶

口味越多，意味着成分复杂。别看有的酸奶里添加了健康的水果，比如猕猴桃啊，蓝莓啊，草莓啊等等，但实际上这些水果要保鲜，需要额外添加其他成分。给咱家宝贝吃的，还是简单一点儿好~~~ 

5乳酸菌饮料不是酸奶！

乳酸菌饮料的大部分成分是水，加上糖，加上食品添加剂，含乳很少。虽然带“乳酸菌”三个字，但不是酸奶。

 说完了怎么选酸奶，再说说自制酸奶的一些注意事项。

1酸奶机做酸奶更安全

因为它能提供稳定的温度，保证繁殖一定量的乳酸菌，而不是其他杂菌；酸奶机的温度是40—42℃，正是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等酸奶制作所使用的益生菌的最佳温度。 

2选择酸奶“引子”有讲究

酸奶粉和低温酸奶，都能作为自制酸奶的“引子”。注意哈，常温酸奶可不行，因为它们没有活的乳酸菌，不能保证酸奶制作的安全。选择低温酸奶时，最好挑选近期出生的，咱们前面说过，生产日期越近，乳酸菌含量越丰富。 

3自制酸奶，可以再做下一次的“引子”吗

如果是用酸奶粉做的酸奶，可以用来做“引子”继续发酵两三次。如果是普通酸奶做“引子”发酵成的酸奶，最多可以再用一两次，前提要保证酸奶的味道纯正，而且足够新鲜。我反正是嫌麻烦，每次都用新鲜酸奶来做“引子”。

4做好的酸奶，冷藏不要超过3天

自制酸奶，建议保存时间不超过3天。时间越久，口感欠佳。如果一次吃不完，就用干净的勺子挖出来一部分吃，剩下的依然保存在冰箱里~~ 

国外超火的酸奶食谱

【Overnight Oatmeal】

玩INS的亲们肯定不会陌生，这种早餐简直太火爆啦：快手、健康、多变，而且，特别适合夏天！

前一天晚上把酸奶、牛奶、燕麦、坚果、以及宝贝喜欢的任何水果混合放在一个容器里，放在冰箱里冷藏一晚，第二天早上端出来就能美美地开吃~~

生燕麦无需任何烹饪，在这一晚上的slow cook过程中会逐渐变软，配合丰富美味的配料，真是味道好极啦~~

一层燕麦，一层水果，一层酸奶，吃到每一层都像挖宝~~~~

【酸奶冰淇淋】

完全没有技术含量，做好的酸奶，倒在模具里，冷冻12小时以上，大功告成！用希腊式酸奶做冰淇淋，口感一级棒！米粒曾经说过，麻麻做的冰淇淋，比外面买的好吃多啦~~~嗯，看来吃货，是要从小培养哒~~

加了点覆盆子，口感再次升级~~

【酸奶沙拉】

这个更加没有技术含量，水果切好洗好，拌上酸奶就可以咯~~怕酸的麻麻可以加一些沙拉酱~~~酸中带甜，口感回味无穷~~

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