知识库 | 蔬菜色拉中的各种生菜，你懂得几种？（大开眼界）
编者按：蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。首先它大多不必加热，这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。其次，蔬菜沙拉大多选择3种以上的蔬菜同食，在营养上也会起到很好的互补作用。其减肥、美容、养颜的作用十分明显。
作为大厨来说，对沙拉菜式并不陌生，但是，能用于蔬菜沙拉的生菜品种，你又知道多少呢？
今天粤港餐饮微杂志小编就为大家来介绍蔬菜沙拉的生菜种类，帮你增长姿势的同时方便以后轻易识别哦~！
下列材料是在最经常使用的各类色拉食材
生菜和其他色拉食用绿叶菜简介
卷心莴苣（球生菜）Iceberg Lettuce:
最常用。紧实的芯+味道温和的浅绿色的叶。比其他类型的生菜更能保持脆的口感。可以单独使用，但因为缺乏味道，通常和其他更有风味的蔬菜组合，比如罗马生菜。容易保存。
罗马生菜（Romaine lettuce）:
据说原产于爱琴海的Cos，所以也称Cos Lettuce，一样是莴苣的一种，体型粗长，叶片长，叶梗明显，叶子呈淡绿色，清脆多汁，略带一点清爽的苦味，是凯撒沙拉的重要材料。
波士顿生菜（奶油生菜）Boston lettuce:
小而圆，柔软的叶，外面深绿，里面几乎白色。味道温和，rich，质地娇嫩。不易保存。碗状叶子可以用来做容器。
比布生菜（贝比生菜）Bibb lettuce：
和波士顿生菜接近，但更小味道更好。一般一个小于10cm。非常柔软娇嫩，价格昂贵，可视为生菜中的奢侈品。一般单独使用加清淡的调味汁作为餐后色拉。
松叶生菜（Loose-leaf lettuce）：
更松散，柔软的叶片皱边。全绿或者边上是红的。不易保存。但因为它很便宜而且能增加风味和颜色和种类变化，所以在混合生菜中常用。
橡叶生菜oak leaf lettuce：
叶片鬆散，多汁而脆，包括Oak Leaf、Red Leaf、Green Leaf，味道比结球类的莴苣更具特色。
菊苣Chicory或绉叶苣Curly endive：
裂叶苦苣呈松散的球状，叶片鲜绿色，叶梗为白色，味道略为刺激带苦。和其他生菜混合，或者作为装饰菜都比较诱人。因为苦味通常不单独做色拉。Frisee和菊苣其实是一种东西，但是它通过种植使质地更娇嫩，味道比较不苦。
比利时菊苣(Belgian endive)：
窄身，10-15cm长，外型长而圆，前端为尖型，像一颗炮弹，叶片呈白色或淡黄色，紧密包覆（看起来跟娃娃菜很像的）。比利时苦苣晒到太阳就会变绿，而且会更苦。质地较脆，通常很贵，单独使用，或者切半，搭配芥末油醋汁。
菠菜(Spinach)：
大家都知道长啥样。不过色拉用菠菜一般是迷你菠菜，还可以用来做饰菜。有一道比较流行的色拉就是菠菜搭配生切片的蘑菇和脆培根。
水田芥（西洋菜）watercress：
同样属芥科植物，带有胡椒的味道，微呛略苦，作沙拉时需要摘掉主茎。也是广东菜中煲汤的重要材料之一，生食、川烫均可，可做沙拉、三明治等，适合代替茼蒿放入火锅，或代替Parsley作盘饰，长于水边Watercress的易有寄生的虫卵，故需小心洗淨。煮Watercress一定要水滚才能下锅，不然很容易产生苦味。
芝麻菜（紫南花芥）Arugula：
上海有个餐厅就叫Arugula。有种独特的辛辣味道，类似芥菜和西洋菜。要注意洗干净。以前通常在意大利餐馆才有，现在已经越来越普遍。
芽菜Sprouts：
这是刚长出来的蔬菜。通常芝麻菜，萝卜和芥菜的芽会被用来做色拉。
Tatsoi:
小圆绿叶，像汤勺。味道类似芝麻菜，有让人愉悦的苦味。是芥菜家族的。通常混合使用。
京水菜（Mizuna）：
原产于日本，也是芥科植物，质地细緻，叶片深绿色呈粗鬚状。可以生食，芥菜口味。
结业草，野苣Mache：
也叫corn salad,lamb's tongue,field salad。小而柔嫩的汤勺状的绿叶，坚果味。
意大利菊苣red chicory/Radicchio：
紫红色，微苦。昂贵。
紫甘蓝：
蒲公英Dandelion Greens：
蒲公英族的蔬菜也会用来做色拉，通常是嫩叶。适合春季。
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