服务员点菜的四大时机与七大推销手段！
餐厅服务人员不仅要掌握服务技巧，向顾客提供周到的服务，而且还要学会一点点菜技巧、推销技巧。如果能正确使用这些技巧，不仅能增加销售量，而且可使顾客感到服务很殷勤。
一、服务员点菜四大时机
1、落座斟水后
要给予适当给空间（大约五分钟）让客人看餐牌。
2、正在看餐牌时
主动上前服务，通过观摩顾客的服饰、类型或所携带的随身物品等启开话题。
3、表示接受点菜时
先询问顾客有没有什么忌吃的、偏爱的或者特殊味感方面的菜式。
4、引导点菜时
顾客还没有决定选择什么菜式时，服务员应主动上前推介新菜，突出引导顾客尝新的心理。
二、服务员点菜时的七大推销手段
1、形象解剖术
就是把食品的形象、特点，用生动的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲、达到购买的目的。比如：“这道香酥鸭，是四川名菜，吃起来外面的皮又酥又香，里面的肉嫩且味道鲜美，与其他鸭相比，别具一格，不防可以尝试一下。”
2、辩解技术
就是怎样去消除客人的质疑，采用肯定然后否定的办法。比如客人说这个菜肴的价格太高,你不要马上回答客人说：“这菜的价格不高。”这样直接把客人的疑问顶回去，这样会使客人不高兴，而应说：“是的，这个菜的价格是比较高一点，不过这菜的原料特别好，厨师的技术水平又高，做出来的味道特别可口，别处是吃不到的。”“看起来的高了一点，其实是不算高的，不防可以尝试一下。”让客人听了之后觉得你讲的有道理，就消除了异议。
3、加码技术
主要是对价格的争论上。筹码不是货物本身，而是这商品给客人带来的好处和利益，可以逐渐的提出这个商品或食品所带来的好处。比如说这个菜不但味道好，而且营养丰富，久吃还有医疗作用，可以延长寿命等等。
4、加法技术
就是把商品或食品的特点和优点，不是采取简单的罗列方式，而是不断的加深和强调，让客人产生深刻的印象，从而使客人产生购买的欲望。
5、减法技术
与加法技术相反，即是向客人说明如果不买这个商品或食品，将失去什么好。.比如说，鲥鱼的味道特别鲜美，如果不吃，不但不能饱尝口福，而且过了这个季节，想吃都吃不到了。使客人觉得不能错过这个机会，于是下决心购买。
6、提供两种可能性
向客人提供食品时，可以向客人提供一种高级的、价格高的，还有一种实惠的、比较便宜的供客人挑选，不要只提供价格高或者价格低的。另外，要根据客人的需要，捉摸他的心理，投合客人的心意。
7、利用第三者的意见
就是要利用社会上有地位的知名人士对你的评价来说明菜肴的质量和价格的公道。比如说，xxx说我们这里的干烧明虾不错，他来这里一定要吃这个菜的。由此可见这个菜的质量怎样，这也往往是最有说服力的。