王品也开火锅店！“石二锅”日翻台竟达6次！



　　石二锅，来自台湾的石头小火锅，作为王品集团旗下的一个副牌，放弃高端路线，定位平民价位的石二锅非常低调，进入上海市场2年的时间，凭借其健康时尚、个性十足的品牌形象俘获了上海白领的心,以下是石二锅的运营总监张正昌先生讲述的石二锅的发展路程——

　　王品集团一直以来是走高端路线的，就拿旗下其他四个大陆的品牌来说，客单价大概都在200－300元不等。也正因为如此，王品集团自有一套完整、成熟的食材供应链，而石二锅可以利用这个优势，给顾客更健康、更美味的用餐体验。当然，平民价位的石二锅填补了中低端消费群的空白，可以帮助王品扩大市场份额。

1、据了解，石二锅是2012年进入大陆，请问石二锅在大陆开的第一家店在哪？面积多大？初期的经济效益怎么样？

　　2012年，石二锅进军大陆市场，上海成为了我们的第一站。那时候我们花了半年时间做市场调研，会选择从上海开始主要是考虑到上海作为一个国际性的大都市，每年都会有很多新鲜事物涌入，大众也都喜闻乐见。

　　经过各方面的选址分析和综合考虑，石二锅的第一家门店在宝地广场开业了。宝地广场周边商务楼密集，白领众多，这也符合石二锅的消费人群定位。这家门店的面积在250-260平方米，当时的租金在5-6元/平米/天。为了打造一种有格调、舒适的用餐环境，石二锅在装修上可算是花了很多心血。整个店面开出来，总共花费了大概180万。当然，这个费用偏高还有一个原因在于食材成本高。不过，我们觉得这都是值得的。

　　总的来说，石二锅的经营效益是很不错的，平均每天的翻台率可以达到6次。为此，我们也在不断努力，争取做出更好的成绩，让更多的消费者爱上石二锅。

2、石二锅在上海已经扎根两年多，主要针对哪类客户群体？目前共发展了多少家门店？在选址上，石二锅更偏向哪些商业体？

　　目前，石二锅在全国共有72家门店，台湾52家，上海20家。石二锅一直保持稳步发展的态势，坚持一步一个脚印。另外，我们还有三家门店已经签约待开业，分别是在宝乐汇购物中心、田尚坊时尚生活中心和高东东海岸商业广场。虽然宝乐汇和高东东海岸这两个项目位置有点偏，但这是出于我们在上海的战略布局考虑，我们计划从上海中外环向市中心发展。

　　石二锅的客单价是50元，以套餐为主，针对的客户群体是白领，这类人群用餐要求方便快捷、环境舒适，用餐时间最好不超过一个小时，石二锅恰恰都能满足。因此，在选址上，商务楼集中地区和社区商业都是比较适合我们的。

3、近两年，火锅业态发展迅速，不断的有新品牌涌入，请问石二锅面对如此激烈的竞争有什么应对之策？又是如何做品牌推广的？2015年，石二锅有什么发展计划？

　　石二锅的特色是石头小火锅，我们统一采用铁铸锅，外观设计像石头。这种锅最大的特点是加热速度快，能充分保留所煮菜品的营养。此外，我们每半年都会推出一个新锅底。上海火锅市场确实竞争激烈，不过我觉得只要我们坚持自己的特色，适时推出符合广大消费者喜好的产品，就必定能拥有自己的市场。

　　从石二锅初进上海开始，我们就一直积极的做推广，线上推广包括微博、微信、网络、电视节目等。另外，我们鼓励用户在官网上对石二锅做出评论，并且每个月我们都会抽出100位用户，赠送免费试吃。为了把线上用户引流到线下，增加粘性，我们也不定期开展线下活动，如近期我们就有一个‘同穿绿衣，买一送一’的活动，活动时间从4月13日—4月24日持续12天。只要2人同穿绿色上衣，消费2份套餐，第二份免费款待。事实证明，开展这种有趣的线下活动是很有效的，去年，这个活动给石二锅带来的收益增加70%-90%，今年保守估计也会增加40%-50%。石二锅的拓店一直有条不紊，2013年新开9家，2014年新开11家，今年则计划新开20－30家。

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