90%的本土轻餐品牌，为什么都败在它手下？
这几年，随着新元素、星美乐、wagas等轻餐饮品牌的流行，国内掀起了轻食风，转角遇到咖啡店、甜品店已成为家常便饭。
只是，目前本土轻餐饮品牌多数还停留在模仿阶段，缺乏一套系统的运营模式，所以往往是一开始吸引了年轻人尝鲜，却无法走得长远。
本期《红品牌》，和大家一起探讨深圳本土轻餐饮品牌——gaga鲜语，看看6年来，它为什么成了深圳所有主流商圈的宠儿。
《餐饮红品牌》系列
（03期）
gaga鲜语，6年，12家分店，除2家和书吧合作，其余全部进驻深圳最具竞争力商圈，如金光华、海岸城、COCO Park商业综合体……店面面积平均300平方，月营业额100万左右。
定位：本土 X 新锐
选择在深圳起步的餐饮品牌，多数是冲着这座城市的活力，而在这座城市中，锁定有经济能力有生活追求的新阶层消费主流群体，又是商家必争。
想要占得一席之地，显然要占领新阶层群体的心智。他们创新、时尚、个性，而gaga鲜语在一开始的时候，就明确给出了态度，新锐！它提出以“唤醒、默契、自我主张”为核心价值。
给出态度非常重要，它能让消费者首先判断：我们是不是一起的？
90%的本土轻餐饮品牌，会以咖啡作为切入点，再搭配简餐。但扎堆的咖啡，是唯一的出路吗？ gaga鲜语告诉你，可以有其他选择。
鲜果茶！
为什么是鲜果茶？gaga鲜语的品牌创始人冯敏告诉红餐网记者，作为本土品牌，首先就要符合本土的饮食习惯。于是她找到“茶”这个品类，又融入鲜果，将鲜果茶直接作为产品的切入点。
鲜果茶，一天销售多少？400杯！每杯价格33~36元。也就是每个月果茶销售额约42万，占店面营业额将近50%。
但水果茶容易复制，是长久之计吗？冯敏女士透露了gaga鲜语对果对茶的讲究。果，新鲜、进口；茶，古法泡而非机器拌，泡后2小时内必须使用，如果超过2小时还没做成水果茶，就要倒掉重新做。
所以，果茶保质期短，保鲜要求高，损耗大，并不是所有餐厅都能很好应对。
越来越多餐厅老板意识到，餐厅设计的重要性，所以也在这块花重金花心思，但设计的目的，只是为了好看，为了赢得顾客自拍吗？有没有可能将设计之美融入生活，让人恨不得搬回家。
gaga鲜语在空间设计上，追求亲近自然，与顾客互动，并且每个店都有不同的构思。一起来看看金光华大师店和海岸城店这两个店面的设计。
2014年，gaga鲜语携手英国国宝级建筑师“罗杰斯男爵”Sir.Richard Rogers之子“英国鬼才室内设计师”Ab Rogers打造了全新金光华大师店。
其灵感来自一个具有渗透性的装置概念，把所有必须的服务设施囊括其中，如厨房、水吧、蛋糕装饰区域、备餐间、食物展示区域等。这个有机形状的开放体，使得内部核心活动自然地融入到每个顾客的座位区域中。
墙体主色选择深海鱼群的渐变蓝绿色系，材质则选用玻璃及亚克力，更好地体现色彩明亮度及灵动感。材质方面尤其值得一提，所用柱子全部来自广东境内，这减少了运输途中产生的污染。
▲金光华店将厨房、水吧、备餐间囊括在一起
并敞开向顾客开放
2013年，著名的德国建筑设计事务所Coordination Asia（协调亚洲）团队打造了海岸城店，营造了“穿越边界”设计概念。天花板上特制的木板片，仿佛阳光般从店内穿越玻璃而出。这样的环境，成为一体式空间，模糊了室内与室外的界限。同时，木饰板沿着墙面延伸形成了商品的货架，一气呵成。
无论是金光华店，还是海岸城店，两个店面的设计都力求打破传统，使人与自然更加贴近。
跨界，不是个新话题，越来越多餐饮品牌都跨到了其他领域，比如美容美妆，只可惜勾搭成功的并不多。
原因可能有两点：第一，跨的这个界和自身品牌气质不吻合；第二，没有和顾客做好互动，不能产生附加值。
来看看这个追求新生活方式的轻餐饮品牌，都怎么跨界。
2015，gaga X Kinfolk。和Kinfolk杂志一起，举办了夏日、冬日两场聚会。两次聚会上，还调动顾客一起在店里做花艺，手作snowglobe和餐桌摆盘与摄影。
2016，gaga X Topshop。在刚刚过去的4月份，gaga 鲜语将金光华店的空间改装成T台，走起英伦时装秀。
▲与Topshop时装合作，店内改装成T台
Kinfolk，全球知名的生活方式季刊；Topshop，英国最大服装零售商。两者都具备新锐、休闲、潮流特色，和gaga 鲜语气质相吻合。两场活动都为顾客带来全新的体验。
反观一些常见的跨界餐饮，有时让人哭笑不得，比如一家做围餐的传统餐厅，跑去赞助少年篮球比赛。所以，跨界合作，绝不要随便跨，否则花了钱还起不到效果。
通过上述案例，我们可以得知gaga鲜语为何能在本土轻餐品牌中脱颖而出。
定位精准：锁定新阶层，分享生活态度，绝非硬邦邦买卖关系。
主打品类：选择贴近本土消费者且高毛利产品，尽可能避免与市场主流产品硬碰硬。
空间设计：大胆与国际设计师合作，颠覆传统，探索如何让顾客感受生活的舒服。
跨界合作：一定是寻找气质吻合，能够让自己产生附加值的。
撰稿：红餐网记者_林如珍
• 内容交流、原创投稿，请加微信：hongcw66
• 商务合作，请加微信：yummy_ivy
↓↓↓点击“阅读原文”