这个人疯了！居然相信未来的主流是免费餐厅
近两年，一支名叫餐饮疯人院的餐饮营销团队快速“爆红”于市，用院长孔令杰的话来说，这是“顺势而为”。
一个做公关起家的“勉强80后”，怎么和餐饮产生强大的化学反应？又是改变传统餐企的营销生态？他告诉你，什么是“没有边际的疯子”。
（03期）
一听到餐饮疯人院的名号，容易联想到上世纪70年代的好莱坞大片《飞越疯人院》。这部影片，讲述了一个正常人被送进了精神病院后，通过一系列奇妙的行为，给精神病院带来了冲击的故事。
《飞越疯人院》与餐饮疯人院又有什么联系？在红餐网记者看来，如果说，传统餐饮圈是一座“精神病院”，餐饮疯人院就是那个走进的“正常人”。
不同的是，电影中的“正常人”，以不正常的方式结束了一生；而餐饮疯人院，却走上了改造、包装传统餐企的康庄大道。
起步·无惧不惧做疯狂的少数
为什么给自己的团队起名为餐饮疯人院？这是红餐网记者向孔令杰抛出的第一个问题。
“有本书叫《天才在左，疯子在右》，大概内容是疯子和天才只有一线之隔，很多人被当做疯子，其实就是天才。”他并没有自称为“天才”，他只是相信：只有疯狂的、觉得自己可以改变世界的人，才可以真的改变世界。
餐饮疯人院是孔令杰的第N次创业，之前的营销策划公司已在新三板上市，对他来说，组建疯人院就是基于以创新有效的营销技术，帮助商家从劳力型搬砖模式转变成智慧型搬金模式，一起为中国餐饮业做点实事。
立足·歪打误撞走进餐饮圈子
“我为什么做餐饮疯人院？都是被逼的。”孔令杰直言，那是一个美丽的“意外”。
2006年，他带着自己创办的一家公关公司，与万达、利郎、安踏等各行业的大品牌进行合作，积累了大量的人脉和资源。
摸爬滚打7年后，他加入了朋友的餐厅，通过2年合作，把湖碟轩这样一家小有名气的品牌，迅速做成了40多家全国连锁店，每家店的面积都有7、800平米。
正是这两年深度接触餐饮行业，改变了他的职业生涯。
他深切的感受到，餐饮圈太传统，特别是受到三公政策的影响以及互联网的冲击，大部分餐饮人没有明确的解决方案和目标。
“原来的餐饮经营不需要品牌营销，也没有企划部，但是市场竞争越来越激烈，既懂品牌、互联网，还要懂营销，这种专业人才在餐饮行业几乎没有，非常稀缺。”
正是在这样的大环境下，既懂互联网又做过餐饮的孔令杰变得十分抢手。某一次现场的营销分享会经由媒体曝光后，他一下子成为餐饮营销红人，上门要求进行改造和营销的餐企老板越来越多。
略显疯狂的盛景中，他没有迷失，他思考的是，餐饮市场这么大，传统餐企老板又求贤若渴，如果自己只是和朋友单做一个品牌，恐怕对整个餐饮界起不了多大作用。
于是，专门研究互联网时代餐饮品牌的营销推广、品牌升级的餐饮疯人院，在2015年顺势而生。
发展·从个案到套餐再到会员
餐饮疯人院只是一家营销公司吗？并非如此。孔令杰说，疯人院主要研究的是未来消费者的消费心理和需求，也在探求餐厅的未来走向。
他告诉红餐网记者，疯人院刚成立时，主要是帮助地产企业等大型企业做品牌年案，后来转而接受餐企的顾问邀请，在全国各地做了10多加餐饮品牌的营销顾问。
即便是只作顾问生意，餐饮疯人院的发展依旧火爆，在排期爆满的情况下，仍不断有餐企老板上门求教。
实在忙不过来，疯人院创造了第三种模式：套餐。这种新模式不再向餐企收取顾问费，而是以套餐的形式，把好的品牌、新的玩法和互联网思维经过综合分析之后，分享给客户。
今年的餐饮疯人院又有什么新动作？他透露说，会把精力放在了会员制这个模式上。
虽然疯人院成立的时间并不长，但之前的经历和积累，对孔令杰来说十分宝贵。他觉得，自己跳出餐饮人的身份去看问题，会有更新鲜的想法，制造更多的创意火花。
“当然，如果想把整个餐饮行业的问题解决，不是我们这样一个公司能解决的，所以我希望能链接全国各地的奇葩、达人、疯子们，一起为餐饮行业做点事情。”
分享·“纯学外婆家那就是找死”
分析当前餐饮市场，孔令杰发现，有些餐厅的菜品品质好，也有很多顾客排队，但就是做不大、成不了规模。这种情况，他解释为不懂得品牌包装。
以内蒙古包头的一家披萨店举例。这家店的披萨好吃，店外也有顾客排队，但就是没有人叫得出名字来。“名字叫‘雷瑟斯’，太拗口了，叫不响。”
他说，品牌没有好好包装，品牌形象也不突出，要给这个品牌做升级，取一个有着美好联想的名字、想一个好的广告语，这个品牌就成功了一半。
“接下来，就是产品连锁化、品牌人格化、做成匠人工，再是全国拓展推广，发展就会特别迅速。”他说。
是否那些品牌餐厅值得所有餐饮人学习呢？他提醒，千万别学外婆家。他说，外婆家的品牌本身就值钱，那些国外知名快餐连锁店也一样，商场招商请他们入驻，通常都有免场租、补贴、最好位置等优惠，普通餐厅跟其完全不在一个段位上。“想做大，要有品牌意识和品牌概念，这样才有竞争优势。”
未来·希望打造全智能互动餐厅
中国餐饮的发展被孔令杰分成了四个阶段，未来可能将有第五阶段的免费餐厅，这是他的一个愿景。
他说，国内餐饮的第一阶段是卖方市场，大家能吃饱就很好；第二阶段则是方便、干净、卫生和快速；第三阶段是时尚餐饮，不光要好吃，还要有特色；第四阶段则是粉丝经济，目前国内娱乐产业做的更好。
他认为，第二阶段的市场还很大，因为餐饮消费主力的性质已经发生了转变，大家吃快餐的频次变高，市场非常大且值得深挖。
那么，未来出现的第五阶段又是怎么回事？他预测，是免费吃喝的餐厅。“未来的餐厅靠别的模式赚钱，顾客吃东西可以免费，但是要看广告，这样商家在供应链上省钱，在其他营收上赚钱。
”这样的餐厅和消费者会互动会更强，让消费者产生真正的参与感。他也坦言这还只是一个美好的设想，不一定能够实现，但他愿意为之努力。
现在不少餐饮人感叹这行不好做，孔令杰则认为不然，其实餐饮还是有很多机会的。“未来的餐饮会越来越有趣，越来越百花齐放。”
对他来说，无惧、稳住神，才能有新的突破，“这也是餐饮疯人院的一贯宗旨。”
撰稿：红餐网记者_张然
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