干了20年餐饮年营收做到10亿，他说下一个十年要死磕供应链
在他的成功学字典里，“趋势”二字始终是首要考量。无论是当初误打误撞的团餐还是后来火遍大江南北的新辣道鱼火锅，都离不开一个正确的方向。
当人们在各大演讲现场看到他的身影时，他已经开始了第三段餐饮人生的奔波。
01
对于成功的套路，他只认这两个字
提起李剑，很多人的认知源自新辣道，一个做了将近14年的鱼火锅连锁品牌，在他的带领下做到了10个亿的营业规模。从2004年创立至今，已成为全国鱼火锅市场中的老大。
而在创建新辣道之前，李剑在北京创业的第一个项目同样是餐饮，从1997年做到2002年，承包了五六十个写字楼的员工餐厅，做出了两三个亿的流水。
和很多人的碰运气无关，李剑原本也只是个中文系出身的北漂，一头闯进餐饮行业的他，成功并非偶然。
△信良记CEO李剑
“我和无数的人聊过为什么成功的总是少数？论勤劳，很多不太成功的人所做的努力不见得会少。但是为什么有些人相对成功起来会容易些，有些人很难？”
这是很多人至今都想不明白的一个问题。
李剑将成功所要遵循的秘诀归为三点：无论是投资还是打工，第一要务首先是趋势，在趋势里面的第二要务是对的企业，第三要务是个人努力。这三个事情决定了成功的必然结果，其顺序不能颠倒。
除了斯文帅气的外表，认识李剑的人都会被他做事过程中的沉稳与自信所折服，在做事前他往往就已经有了笃定的想法。如果任何成功都并非偶然，那李剑的成功就在于对未来趋势的深度思考与预判。
在李剑看来，如果作为一滴水，存在于有些河流里就会流向大海，有些目的地只能是沙漠，因此看准趋势很重要。
△新辣道鱼火锅门店
这些年经营新辣道，从歪打误撞到有规划，都是在几个关键点上对“趋势”做了审慎的思考。而面对人生的又一个新的十年，他会把这第三阶段投入到什么趋势中
02
行业变革背后，他想做点什么
面对当下的餐饮业状况，李剑提出了三个值得思考的问题：
一、老百姓越来越有钱，在家吃饭的次数也越来越少，为何还是说挣钱难？表面是三高一低导致，深层次的问题是什么？
二、餐饮业会不会灭亡？一个不会灭亡的行业在一个阶段出现整体性不盈利意味着什么？
三、从上一段生产关系特点来看，下一段会在哪个点上突破？趋势在哪里？
首先来看过去二三十年海底捞、西贝、新辣道这些企业是怎么起来的？
两方面原因：
1.消费力需求旺盛。极大的市场需求，所以餐厅投进去就有顾客来吃饭。即第一个原因来自于消费者的收入水平在提高。
2.优秀企业在过去二，三十年都努力将内部管理效率基本做到极致。
正是因为这两个原因，过去的餐饮行业风生水起，大多数人掘到了自己的第一桶金。但这两个原因背后，却面临着新的挑战：
一是当顾客工资从一千涨到八千时，企业内部对应员工工资也在上涨。作为一个劳动密集型的餐饮行业，顾客的增长率始终覆盖不了企业内部劳动力成本提高的比例。
二是，原先能干的了餐饮的老板基本都是全才，每一样都要懂，又会看图纸，搞装修，还会搞基建，搞采购，IT系统，管理等等。餐馆老板就像过去原始人一样，早起打渔，下午耕地，晚上织布，一天三个活全干了。餐饮原来完全靠没有分工，内部组织提高这种模式已经到了一个瓶颈。
回到前面李剑提出的思考问题，不难发现新的消费需求和市场变化正推动着行业的深层次变革。已经不是哪个企业不努力的问题了，当旧生产模式逐渐被替换掉时，产业终究要憋出一个新的突破方向。
而这个新方向在李剑看来，逃离不了这两个趋势：
1.去人工化或者提高人效，降低人工成本。
2.从原先只靠内部效率提高的模式，转向社会化分工。
总结来说，前提是如果想要将品牌做大，用工业化替代人工一定是未来趋势。
作为一个企业家或一个企业，李剑和他的团队都在思考：是否能做点什么顺应这个趋势？有没有机会再往上游深入？
从在新辣道的建设上可以看出，他们早已开始了尝试和努力。坚持不要过多的人，不提供复杂的服务，走标准化路线。自建养殖基地，自建食品加工厂，并且围绕酸菜鱼等单品不断的做上下游延伸。
△信良记爆款单品小龙虾
李剑认知很清晰，“都挖金矿的时候我们能不能不挖金矿，提供个铁锹，卖个矿泉水？是不是有机会也能挣的很多。照这个思路想的话，餐饮业往这个大方向走的时候，我们有没有机会给这个B端的餐饮业提供一个符合趋势的可能性？”
从2014年就开始酝酿的他们，已经开始为这个想法做了若干准备，2017年，专注2B服务的信良记供应链平台终于浮出水面。
对于自己判定的趋势，李剑从不犹豫，“我就想用信良记再做10年，我想把公司做到100亿。今年我42岁，我未来10年的身份就叫信良记食品科技(北京)有限公司CEO。”
除了已经放心把新辣道餐饮交给团队继续做下去，李剑希望可以在这片新的领域发挥自己更大的价值。
03
从服务C端到B端，他喜欢接受挑战
即使有着几十年的行业从业经验，先后打响了几个品牌，李剑却再一次让自己重新做回了大销售，开始专心于信良记的事业。同行的朋友调侃，你这生意可不轻松。
△信良记CEO李剑
的确，从1997年奔波于北京各大写字楼开始，李剑从未让自己放松过，他好像更喜欢不断的挑战自我，不断地探索未知领域和模式。
和之前的团餐，甚至新辣道餐饮实体相比，如今信良记要做的事情更具挑战性，但李剑信心百倍，甚至跃跃欲试，跟对趋势，顺势发展又再一次燃起了他内心的斗志。
信良记面临的第一个问题就是需要先去寻找爆品；二是能否运用技术方案做出爆品；三是技术方案能否比隔壁餐厅更挣钱。
△信良记爆款单品小龙虾
解决这三个问题，首先在产品上不敢懈怠。李剑派出了多年前一同打天下的合伙人徐伯春，共同组建了实力强大的产品研发团队，创立了亚洲美食（联合）研究中心。里面囊括了国内国家级烹饪美食大师，国际和国内食品科学的研究院士以及20所全球知名研究机构。
其次包含五大食品加工厂，全球领先的秒冻锁鲜技术，20万亩渔业，虾蟹养殖基地，全程冷链运输组成的完整稳定的供应链，保证了产品从养殖到餐桌的标准化批量生产。
△信良记城市合伙人研讨会
前期搭建起来的平台，通过直营体系测试得到了消费端不错的反馈，这也让李剑倍感欣慰，除了第一批城市合伙人的陆续确认，京东，阿里等渠道体系的打通，很多行业知名连锁餐企如金百万，小南国，小豆面馆，夹克的虾，辣庄，武圣羊杂割等等都和信良记展开了合作。
“我看到的是很多企业和信良记合作之后有了变化，一是开始在全国开放加盟，二是至少例如小龙虾等爆品也可以不用像之前一样过度依赖厨师了。”
这也是李剑希望看到的方向：对顾客而言，是美食；对工厂而言，是标准；对餐馆而言，是简单。
04
利他心，让他收获信任
信良记作为推动行业转型的排头兵自然也惊动了资本方，峰瑞资本意识到了餐饮社会化分工的未来趋势，看重了信良记在供应链领域掌握的核心技术能力，同时还有既了解C端顾客需求，同时也能为B端商户赋能的团队能力。
5000万融资的消息一出，历时打破了资本寒冬的寂静，也让李剑和他的团队有了更坚实的前进动力。
合作之外，其实峰瑞资本创始人李丰和李剑早已是好友，说起两人的渊源，就不得不提到一段小插曲。
大概2-3年前，有个90后少年在微博上向李剑表达了自己创业的想法，听了他的故事后，当时李剑恰巧也正在做一些天使投资，看到他独自去西藏的坚韧精神，也十分欣赏他的创业想法，就决定投资他。
后来不久，因为缺乏一定的创业经验，90后少年的公司面临破产，他将自己的创业故事和设备转让消息放到了微博和贴吧中。这一次，是李丰无意中看见了他的帖子，也是出于热心，他留言给90后，表明了自己的身份并且让少年去找他。
少年当时很紧张，也没有见过这么大的投资人，就邀请当初的投资人李剑陪同。也是因为这一次，因为他们共同投资的少年，李剑和李丰相识。
李剑在以前的采访中曾说过，创业的本质就是一个利他的过程。也正是因为那一次帮助少年的成长投资，让李剑收获了和李丰的友谊。
江湖再见时，相识多年的李剑和李丰再次携手，同样本着一颗利他心，这一次的投资他们都奉献在了餐饮行业更大的供应链市场中。按李剑的话说，B端市场是个更大的餐饮创业市场，有很多的突破点和机会，他希望更多的企业能够像当年的新辣道一样，有机会让自己的企业实现快速扩张。
△信良记单品巴沙鱼
接下来，李剑和他的团队还有很多工作要做，仅对于前期重点推广的小龙虾产品而言，5年时间，信良记会在全国小龙虾重点产出省湖北，江苏，江西，安徽，湖南等地建设六个小龙虾产业园区，在给农民增收十个亿的同时，先深度覆盖爆品小龙虾上下游。
当然，除了最先推出的小龙虾，现在已陆续上线的酸菜鱼、牛蛙、美味鱼头等特色单品爆款都将打造成标准化食材，通过“秒冻锁鲜，复合入味”的技术使其无异于鲜活产品。计划前期推出10款单品爆款，主要专注中餐的爆品转化解决方案上。
作为专注B端服务的平台，李剑给信良记提出的发展思路十分明确，一产控制，二产用技术等提高效率，然后最快地铺到渠道上。
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