做好这两步，外卖新店也能销量领先！
菜品设计和菜单设置，分别影响着用户的整体认知和下单转化、盈利，针对这两个方面，之前我都单独介绍过，详情可戳：进店不下单,下单不回购?你需要掌握菜品设计的套路！和5步设置好外卖菜单，让它帮你提高销量和转化！
本期将以梁小猴铁板炒饭为例，分析菜品设计、菜单设置的具体操作，让大家能更加直观的了解如何优化自身的菜品和菜单。
梁小猴铁板炒饭5月初上线饿了么，聚焦铁板炒饭品类。半个月的时间，在所覆盖的商圈内，销量排前十，炒饭类中综合排名第一，发展势头迅猛。活动力度大是一方面，在菜品SKU的选择，和菜单栏设置上，也有很多值得借鉴之处，对于单品类外卖来说，尤其有启发意义。
炒饭类综合排名第一
菜品设计三要素：SKU、主打菜品、菜品组合
做菜品设计首先要明确一点：要做哪个品类？中餐还是西餐，川菜还是粤菜，便当还是简餐？
梁小猴铁板炒饭主要就围绕着铁板炒饭做文章，在菜品设计方面，有以下三个特点：
01
聚焦炒饭品类，精简SKU
外卖用户点餐时，通常采取的方式是选品类、选商户，然后快速选择菜品下单。菜品设计要从产品特点、用户需求角度出发，明确菜品适合搭配什么、用户需要什么，不能整成大排档，那样反而失去了特色。
梁小猴铁板炒饭菜品SKU共有30个左右，分为炒饭、多人套餐、加料三大类。
加料比较丰富，有肉有菜，炒饭分量比较足，从菜品搭配角度考虑，不需要搭配炒菜和其他主食等。在同类店铺中，饮品销量都偏低，因此没有上线饮品，而是选择了一款低成本的果汁，作为赠饮。
梁小猴铁板炒饭的老板告诉我，这样做还有一个好处，避免分散精力，保证出餐效率和用户体验。在整体的菜品设计上，用有限的菜品种类，保证了用户选择的多样性。
02
巩固主打菜品的优势
主打菜品一般是具有口味好、盈利能力高双重优势的菜品，占比10%左右。主打菜品对于用户选择菜品，有一定参考价值，对于商家来说，则是引流的关键。
梁小猴铁板炒饭的招牌菜品有巨无霸套餐、港式3号等。巨无霸套餐作为主打菜品，在活动、曝光等各方面资源都有一定倾斜，并尝试将其打造成为爆品。不仅长期参与五折活动，还设置了两款双人套餐，目前已成为店内最热销的一款菜品。
反观田老师红烧肉，50+的SKU，全部标成了招牌菜品，主打菜品的优势完全没有体现。
饮料也成了“招牌”
03
利用菜品组合，提高单均价
菜品组合相对单品+自选产品来说，更方便用户快速做出选择，同时售价往往更高。
如果只是单纯卖炒饭，单价一般在20以下。梁小猴铁板炒饭的每款炒饭，都精心搭配了几种食材，如牛柳、鸡排等，售价均在20—40之间。在满减力度非常大（满25减18）的情况下，单均价仍然保持在30-40之间，远超同品类的其他品牌。
菜单设置三要素：分类、名称、图片
菜单设置，很大程度上塑造了用户眼中的店铺形象，甚至决定着用户的“心理价位”。如何设置菜单，才能让用户觉得你的菜很值钱？
从下边三条具体内容中，我们可以看到梁小猴铁板炒饭如何用明晰的分类、实用的菜品名称、美观的菜品图片等出发，塑造品牌价值。
01
分类明晰，增加了与用户交流的内容
梁小猴铁板炒饭的菜品分类共有9种，在外卖点餐界面，两屏内能完整展示。
其中7个为菜品类别，分为炒饭、加料、套餐等，分类直观、容易理解。2个为其他类别，“小猴温馨提示”为菜品说明，避免用户对产品产生误会。商家如果有需要告知用户的内容，也可参照这种模式进行设置。
02
好的分类名称和实用的菜品名称
好的分类名称，一个是辨识度高，一个是对用户产生吸引，所以最好的模式就是形容词+分类。例：特色豪华+套餐、港式经典+双拼、土豪+加料等，菜品分类加上特色、港式经典之后，有没有觉得菜品上升了一个档次？
从下边图片可以看出，除了菜品本身的名称，菜品命名后还加上了几种主要食材，突出了菜品的丰富程度，让用户觉得炒饭性价比很高。
03
美观、一致的菜品图片
美食的色香味，“色”占第一位，诱人的菜品图片，能直接吸引用户下单。看下图中的菜品图片，大块的鸡排、鲜嫩的虾仁，有没有让你口水直流？
想要在菜品颜值上提升一步，不如从模仿它开始。准备好看的桌布和盘子，将菜品码放整齐，找好光线，采取俯拍或斜拍的方式，拍出能够“勾引”用户下单的菜品图吧！
菜单设置两大通病：排序错乱、忽略规格
除了上边这些可供借鉴之处，梁小猴的菜单设置也不可避免存在一些问题，这也是很多商家的通病，快来看看你的菜单是否也存在这样的问题！
01
菜品排序没有逻辑，忽略用户点餐感受
问题剖析：饿了么平台整体排序没有逻辑，同样是提示类信息，一个在上一个在下，炒饭套餐中夹着一个提示、一个加料。对比来看，右侧美团的排序更加合理。
改善方法：根据逻辑顺序进行调整，应该是优惠>温馨提示&店长有话说>加料区>特色豪华套餐>港式经典双拼>双人套餐>三人套餐。在这个菜单中，相同品类的放在一起，用户点餐会更加方便。
02
忽略菜品规格的设置
问题剖析：一个菜品规格可以搞定的事，却单独设置了一个分类。
改善方法：把“老干妈”设置成菜品规格，分为“原味”、“老干妈”，用户下单时可直接选择“老干妈”，提高用户点餐效率，而且相当于每次点餐时，都提醒用户点老干妈，无形中增加了销量。
通过对梁小猴铁板炒饭的菜品、菜单进行整体分析，大家对菜品、菜单设置的逻辑能够有更加深入的了解，也可以参照梁小猴铁板炒饭的案例，对菜品、菜单进行适当调整和优化。
无论是新店开业还是参与平台活动做引流，菜品和菜单都能很大程度上提高下单转化，从而达到更好的活动效果，让店铺排名更上一层楼。想要获得单量提升，不如就先从菜品、菜单的优化开始吧。
杨景文，新媒体行业从业者。现任职于北京最大的餐饮孵化器熊猫星厨，服务100多家外卖商户。针对外卖品牌运营中可能出现的问题，每周给出一套轻松的解决方案。（公众号：xiongmaoxingchu）
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