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从餐厅服务员到总经理，你还缺什么？
工作上的倦怠、生活上的压力、同龄人的亮眼成绩，使得很多餐饮人时常陷入虚度年华的恐慌和对未来的迷茫。
与此同时，也有很多人寻求改变，却空有一身干劲，不知该往何处使。
这些，其实都是“成长困境”。餐饮人该如何走出成长困境？
当了两年服务员的李振，上个月辞职了。
在是否辞职这件事上，他起码经历了近半年的纠结，不知道自己到底学到了什么东西，好像离开这个岗位的话，自己一无是处，什么都不会。
刚开始工作的时候，每天忙得不可开交，虽然辛苦，但他觉得日子挺充实的，每天都有新发现，今天学习了如何接待顾客，明天学习如何点菜下单，再不久就学会了买单收银。
不到半年，他已经把餐厅服务工作都摸熟了。后来，就是日复一日机械性的工作。
“再待下去也没什么意思。”
李振并不是个例。红餐（ID：hongcan18）近日进行的一项调查结果显示，有超过半数的餐饮人认为，自从做餐饮以来，感觉自己并没有学到什么东西。
工作上的倦怠、生活上的压力、同龄人的亮眼成绩，使得很多餐饮人时常陷入虚度年华的恐慌和对未知前途的迷茫。
与此同时，也有很多人寻求改变，却空有一身干劲，不知该往何处使。
这些，其实就是“成长困境”。怎么破？
6条忠告，送给渴望成长的你。
“赌神称赌博圈的水太深，于是改行做了厨师”“吃喝嫖赌抽，厨师长到手”，类似的话曾经在厨师圈中广泛流传。
李达入行前，对这样的话不大相信，他觉得这是有人在存心抹黑厨师。入行后才发现，上班前喝酒、下班后赌博，真的是很多厨师的日常。
他曾亲眼目睹几个年轻厨师，每天下班后去网吧通宵玩游戏、打扑克，白天又回来上班，连续7天没有睡觉。而他，拗不过老大一再邀约，也在不知不觉中染上了各种陋习。
他觉得很无奈，厨房是一个小集体，大家同吃同住，你不一起玩，就不合群，被孤立以后就很难在餐厅做人了。可是真要跟大家一起玩，他又觉得对不住自己，毕竟自己才20多岁，还一无所有，哪有资格这样浪掷光阴呢？
赌博、酗酒、过度玩乐，餐饮业确实存在着这样一些不良风气。厨师、服务员、餐厅经理甚至是老板，都很容易在特殊的环境下，主动或被动地融入声色犬马的大流中，迷失了自我，忽略了成长，令自己得不偿失。
△很多人考虑过成长，却还是迷失了自我
餐饮行业也是吃“青春饭”的，黄金求职年龄只有短短的几年，过了这几年，比你更年轻、更有潜力、工资要求更少的人就会出现，到那时，你就不再具有年龄优势了，而如果你还无一技之长，在公司的处境自然会变得越来越尴尬。
追随大流，不如追随自己的内心。毕竟能够对你负责的，只有你自己。
有句话说：废掉一个人最隐蔽的方式，就是让他忙到没时间成长。
忙，是餐饮业特殊的现状。每天从“鸡叫”忙到“鬼叫”，是大部分餐饮人的真实写照。
张玲身为楼面经理，每天上午九点到店，前厅后厨两边跑，常常忙到晚上十一二点才离开餐厅，回家爬上床常常是倒头就睡。
日复一日，年复一年，她沉浸在忙碌的工作中，每天都干了很多活，看起来特别充实。
但是，每次老板问她，过去的一年里她做了什么、进步了多少时，她除了复盘一下工作，其他都说不出来。继续这样干下去，三年、五年，不出意外她还只是一名楼面经理。
你很忙、你很努力，但一切不能让你成长的努力，都是瞎忙。如果长期忙到没时间学习技能、自我成长，人就废了。
当然，忙工作的过程也是很好的学习、成长过程，但这有很大局限性。因为，各行各业的工作都包含大量重复、同质化的内容，餐饮业也不例外。
一个服务员，每天都要跟不同的顾客重复同样的话术和服务；一个餐厅经理，每天都要解答上百个同质化问题；一个厨师，每天都要用标准的工序制作菜单上的菜……
如果一个人只是从工作过程中学习，那么每天重复单一的学习，对成长的贡献只会越来越低。
频繁跳槽，再牛逼的人也学不到真本事
红餐（ID：hongcan18）此前的一项调查结果显示，餐饮人换工作普遍频繁，65%的人平均两年内就要跳槽一次。
小林是频繁跳槽的年轻人之一，3年内，他换了7次工作，最短一次，只做了个把星期；最长一次，也不过1年。
他说，自己不停换工作，一是为了追求更好的工资待遇和工作环境，二是为了更多的学习机会和晋升空间。
然而，很遗憾，直到今天，他也没得到他想要的两样东西。
很多人习惯把自身成长的不利怪罪在平台上，不停地跳槽离职。但是，你永远在面试，永远在试用，永远在适应新的环境和业务，根本没有静下心好好学东西，怎么可能学到真本事？
红餐记者认识的一位餐饮老板，曾在一家知名餐企呆了6年，从月薪不到3000元的督导，做到了分管一个大片区的负责人。
他给自己定过一个规矩：如果要离开一个平台，只有两个原因， 一是老板把我炒了，二是有更适合的平台出现了。除此之外，绝不因为工作压力大、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由选择离开。
不可否认，每个平台都有自身的局限性，但如果自身的硬件不足又好高骛远，盲目跳槽，结局往往是一地鸡毛。
要想行得远，还得扎得深。基础不牢，就容易地动山摇。
不要急着赚钱，先让自己变值钱
对于刚出社会的年轻人来说，赚钱相当重要，不过，有件事比赚钱更重要，那就是让自己值钱。赚得多少更多是由你的工作能力决定的。
成师傅干了13年厨师，小饭店大酒店都干过。刚开始在大酒店学厨，他嫌工资涨得慢钱太少，刚巧隔壁小饭店开多了几百块钱工资，就辞职去了小饭店。
没想到，在小饭店每天就是干杂工，周围的同事都以泡妞、赌钱为乐，根本学不到东西，就算呆上三年也不及在原来的酒店干一年有用。酒店虽然初始工资低，但要求严格，招工的门槛比较高，周围都是一批优秀的人，每天能学到很多东西。
后来，他辗转回到了大酒店，再也没抱怨过工资低，拿着微薄的薪水“熬”了3年，终于得到了提拔。
他常常告诫新来的年轻厨师，不要急着赚钱，把心态放平，多和优秀的人交流学习，学成以后赚钱才更容易。
入一行，先别惦记着赚钱，学着让自己值钱。赚不到钱赚知识，赚不了知识，就赚经历，赚不到经历赚阅历，这些，其实都是本钱。
上班决定现在，下班决定未来
有人说，你对待业余时间的方式，暴露了你的人生层次。
如果说上班八小时之内的工作，决定着我们的社会角色、职业地位；那么八小时以外的生活，就决定了我们将可以成为怎样的人。
餐饮人一般是怎么安排业余时间的呢？
红餐（ID：hongcan18）的调查显示，24%的受访餐饮人将业余时间花在社交网络上，刷微博、抖音、QQ、微信等；18%的人啥也不干，在家里“瘫着”；24%的人喜欢玩游戏、打麻将、唱K、蹦迪等；只有28%的人，选择看书或者参与线上线下的课程学习。
刷微博、玩抖音、打麻将、蹦迪或者啥也不干，做这些事的时候会感觉很舒适；而把做这些事的时间拿来听课、看书、学习，很多人会感觉很痛苦，也会不甘心——你看其他人都在玩……
十年前，酒店迎宾员陈丽就经历了这样的“纠结”，最终她是这样选择的：每天早上五点半起床上班，下午六点半下班，回家收拾一下马上就坐车赶去夜校上课。
十年来，哪怕工作再忙再累，她下了班也都会坚持学习，刚开始是电脑操作，然后是人力资源管理，再然后是财务管理，学会了这个学另一个，周围的人都佩服不已。
凭着这股劲，她也迅速获得了认可和提拔，从迎宾、服务员、前厅经理到职业经理人。如今，她已经是一家餐饮公司的联合创始人。
人生没有白走的路，每一步都算数。明天的你是什么样子，就看你今天是怎么度过每分每秒的。
找个努力的方向，狠狠逼自己一把
初中都没毕业的杨利娟，能从服务员做到海底捞身家几十亿的COO，便是因为她下狠心逼了自己一把。
当时，海底捞发展得越来越快，需要的不再仅是勤奋的员工。老板张勇要求包括她在内的管理层必须读书、学电脑操作、写工作日记。
面对管理和学习的双重压力，杨利娟崩溃了。她打电话跟张勇说，她真干不来了，不想做了，一边说一边哭得喘不上气。张勇开导她，生意不好，可以慢慢做，但人不学习，不行！你这么年轻，什么都能学会！
因为这句话，杨利娟决定逼迫自己学习。这个初中没毕业的女孩，在海底捞快速发展的过程中不断进修提升自己，最终还靠自学拿到了大学学历。
不逼自己一把，你不会知道自己有多强大。
调查发现，很多餐饮人也想过逼自己一把，为自己制定了学习计划。但是，却很多人没能坚持到最后，要么无从下手，要么中途停止，其中最大的原因便是不知道怎么学、学什么。
所以，除了努力，努力的方向也很重要。
有些人一生蹉跎在基础岗位上，无法施展出自己的才华，不是不够努力，而是不会努力。从来没有认真思考过自己的人生规划，人生当然一塌糊涂。
既要埋头干活，也要抬头看路。你想往哪个方向发展？需要具备什么技能？哪些是可以通过学习获得的？你的优势是什么？……这些问题，你是否想过？
至于怎么学，倒不是大问题。过去餐饮业做什么都靠师傅教，条件十分有限。现在，互联网发展带来的学习渠道很多，各种知识平台、线上课程、公众号、培训层出不穷，条条大路通罗马。
结 语
在这次的调研中，有一个结果令人振奋。那就是，近86%的受访餐饮人都有自我成长的意识，为自己制定过或简单或详细的学习计划。
根据预测，到2020年餐饮从业人员将达到4000万，服务、经营、管理、研发等各种类型的人才稀缺。
无限的可能在向你招手，你准备好了吗？
（预告：下期《餐饮世相》将关注餐饮人的创业，请您花2分钟到今天第二条推文投票，感谢！）
编辑 | 左永君 插画 | 邓烨仪 视频 | 王伟 林如珍
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