“人造肉”会是餐饮行业的下一个风口吗？
近段时间，“人造肉”开始掀起一场新的食品革命，有人说，“人造肉”将会成为餐饮下一个新风口，这是真的吗？
本文由红餐专栏作者胡茵瑛（ID：ichonghowe）授权发布。
美国人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯卡克，以25美元一股发行，当天就上涨到了65美元，涨幅高达163%，创下了10年以来最高的IPO首日表现。
其投资阵容也是格外的强大，影星莱昂纳多、Twitter联合创始人、比尔·盖茨、麦当劳CEO 、可口可乐CFO等等。
国内“人造肉”的概念股一度被引爆，多个“人造肉”龙头股涨停。
△图源：百度
“人造肉”能否成为餐饮新风口？这究竟是科技发展的大趋势，还是新式“智商税”？
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众多名人热捧
把植物变成肉真能火到国内吗？
先简单介绍一下最近大火的“人造肉”。人造肉有两种，一是与肉类相似，是用动物的干细胞培养的，但因为成本太高，始终没能获得资本市场的鼎力相助；而且对于这种实验室的肉，民众接受度低。
△图源：瞭望智库
另一种就是豆制品类，简单直接如生活中常见的豆制品“素鸡”“素火腿”等，属于高植物蛋白。
而最近大火的国外人造肉也属于此类“植物肉”，但区别于日常的豆制品以大豆为主要原料，人造肉是用大豆的分离蛋白为原料。
通过自然过程分离蛋白质和纤维，然后用一系列方法将蛋白质编织成纤维状结构，生产人造肉，甚至细微到模仿出血丝，保持纯自然的口感。
在工艺上国内及国外各家企业的基本一致，技术壁垒在于各公司的做法，最终产生不同的风味和口感，这也为国内的人造肉风口提供了一定的技术基础。
汉堡王与Impossible Foods合作推出人造肉汉堡
△图源：百度
另外，早在2013年就有资本关注到国内的素食企业，但由于当时并没有什么大的市场，也就不了了之。但最近这一波热潮之后，人造肉重新进入大众视野，相信不少资本也跃跃欲试。
同时，根据国际贸易中心的数据，中国作为世界上最大的肉类消费国之一，在2016年肉类的进口价值超过100亿美元。
有技术、有资本、有需求，那么我想风口的形成也是必然之事。
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需求衍生机遇
重构“人造肉”的品类价值
瞄准大需求，精准打击焦虑的人性弱点
现在人们对于食物的要求早已超过了“吃饱”的范畴，从素食主义、有机食品、无转基因食品，不断有新的健康饮食理念在流行。
在这种潮流面前，大多数人是盲从的。
比如说维生素，人们发现这种物质后，开始大肆宣传，很多人开始每天服用维生素片，导致市面上充斥着各种高价、各种形式的维生素片。
但这两年科学家却说口服维生素片很难吸收，有些维生素服用过量还会导致诸如肺癌等患病风险。
据相关数据显示，男性每天服用400个国际单位的维生素E，未来7~12年的患癌风险就会增加17%。
出于对健康的焦虑和生病的恐慌，一种食物一旦被认定为健康食物后，马上就会有一帮人改变自己的食谱。
其中的套路一般是先有权威科学家和医学家提供理论上的支持，接着饮食专家和健康护理专家出来背书，然后媒体开始大肆宣传，制造商以富含或缺乏某种元素为卖点去做营销。
对标圈层不一样，品类人设要跟上
套用一句烂大街的话：“心有多大，舞台就有多大”，从一开始就不把自己局限在素食市场内，而是传统肉类市场，让“人造肉”的竞争视野跳脱出了传统植物蛋白的阵地，其竞争不再局限于素食主义、动物保护主义和环保人士的圈子，而是在肉类市场开创一个全新的价值品类。
△Beyond Meat的销售策略非常聪明
产品都被放在肉制品的区域销售 图源：百度
资源压力、气候变化、动物福利、人类健康……种种因素催生出“人造肉”发展。与工业化养殖生产出的肉类相比，“人造肉”的优点显得很亮眼。
它更健康、更环保（在工厂化的农场中饲养动物会产生大量的温室气体）、 没有动物虐待、没有抗生素滥用……
虽然在动物饲料里添加的抗生素会被代谢，不会对人类健康造成直接危害，但是大家仍然追求更健康的食物，这也为“人造肉”的高溢价提供了基础。
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就算技术突破
人造肉也不可能颠覆行业
当然只靠潮流、价值是行不通的，真正能打动消费者，还是因为人造肉做到了普通肉相近的口感，和更低的价格。
同时就像上文中所说的一样，“人造肉”这个名称带有浓烈的实验气息，消费者接受程度也并不高，因此换个如同“素鸡”这样的名称必不可少。
现在来看，人造肉要想在中国开辟一条蹊径并不容易，不像国外的饮食习惯，譬如牛排、肉饼、汉堡等许多食物都可由人造肉制成，可对行业实现大面积覆盖，在中国博大精深的菜谱里，烹饪方式很多，讲究肥瘦相间，人造肉面临着很大的局限性。
△图源：百度
另外，还有技术上的问题。就拿“人造肉第一股”Beyond Meat公司来说，依然处于“烧钱”的阶段。
由于公司业务规模处于扩张阶段、且进行了大量的科技投入，公司近年业绩均处于净亏损状态，近三年亏损总额超过8000万美元。
技术不突破，成本不下来，再怎么炒作，那也只能是小众产品。
结 语
总体来说，人造肉是大方向，引领了食品领域的新趋势，但以中国的烹饪方式来说，引发一场新的食品革命却很难。
风口会来，但也会因为有一些技术难题、市场突破阻力导致行业暂时熄火。
最终，一切还是一场关于吃的生意。
编辑 | 红餐_朱斐
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