这家串串店人气爆棚每天翻台超8轮，只因做对了这几招

致辛苦可爱的餐饮人：在餐饮这条路上，你踩了多少坑？收藏了N多成功案例，却不能复制到自己品牌上；咨询了不少行业专家，一项建议也无法落地；看到网红店们爆火又过气，而自己绞尽脑汁都做不出来......竞争越来越激烈，生意越来越难做，尽管你不甘放弃、持续学习、试图找到出路。
但学了那么多“套路”，真的都有用吗？今天，我们想为大家分享一家“只想开好店，一不小心成为‘网红’”的串串店，希望能为迷茫中的您提供一点思路。

在重庆，有这样一个串串品牌，刚开业便创下重庆串串店排队记录——15张桌子持续2个月，每天翻台率8轮以上，高峰期排队至少3个小时。还有不少外地吃货专程“打飞的”而来，被列为游客来重庆必吃的串串店。
它就是淑芬掌中宝串串公司，品牌成立2个月便完成千万级融资。目前除了在重庆的4家门店之外，还启动了全国直营门店的开店计划。

在“网红店”大行其道的当下，想做“网红”的很多，但能一直不过气的却很少。
淑芬却做到了，不仅是重庆首家网红串串，而且还是实现盈利、复购率高、无槽点、开业近一年来始终人气爆棚的真正网红。

一群年轻的跨界餐饮人，在串串火锅遍布大街小巷的重庆，将淑芬这一新生品牌推向市场并引爆，打破消费者对传统串串的认知，给不少传统餐饮老炮上了一课。

打造差异化

相信餐饮人都没少听到“定位”这个词——要精准定位，找到特色，做出差异……不少人对此都是“不明觉厉”——听上去很专业很厉害，可到底该怎么做？在这里，我们以淑芬掌中宝串串公司为例，为大家分享找准定位的具体步骤。

在我们的传统印象中，串串店大多装修简洁，有些“苍蝇馆子”甚至环境脏乱，更不要提有什么风格特色。

而如今90后已是消费主力，仅靠口味远不能满足他们。高颜值的舒适就餐环境，周到体贴的服务体验，才是消费者的新需求。
此外，在互联网社交时代，拍照、P图、发朋友圈，也是大部分餐饮消费者的基本“饭前仪式”。在对客群做了大量的调研分析后，淑芬串串主打90后女性市场，整体风格以80年代复古港风为主，既是怀旧，也是时下最流行的潮流。店内装修充满港风情怀，每一面墙都带有强烈的地域色彩，无论是“金句墙”还是“地名站牌”，成为到店顾客的最佳拍照背景。淑芬掌中宝串串公司打破了人们对于传统串串店的认知，精致的设计感和独特风格让人眼前一亮，极大程度上丰富了用户的就餐体验，尤其在串串火锅扎堆的重庆，更是独树一帜，开业之后，迅速刷爆社交平台。

打造爆品

市面上许多红极一时的“网红店”，一夜爆火，却也迅速熄火，仅凭高颜值装修、独树一帜的风格，是远远不够的。
对于餐饮企业而言，产品仍是最重要的核心。想在新店层出不穷的餐饮市场中站稳脚跟，就必须打造爆品，提升产品力。同样是以淑芬掌中宝串串公司为例，看看他们是怎么做爆款产品的。

串串的食材差异小，口味相对固定，使得这个品类门槛较低，在市场规模不断扩大的同时，同质化竞争的趋势越来越明显。

要在竞争激烈的串串市场中找到一条独特道路，淑芬串串展开大量数据调研，避开了常规的牛肉串、小郡肝等品类，选择了掌中宝。掌中宝作为一种高蛋白、低脂肪的营养食品，深受年轻消费群体的喜爱。淑芬掌中宝串串公司瞄准这一细分品类，创造性开拓出全新市场，与同类串串作出明显区分。产品口味是影响客户口碑的重要因素，掌中宝串串一经推出，饱受消费者好评，在此基础上，淑芬掌中宝串串公司不断进行创新研发。在前不久的“谁动了重庆的掌中宝”发布会上，还全新推出四款新品掌中宝，丰富产品种类。打造全新细分品类这一全国首创，不仅塑造了品牌特色、打造出差异化，更是完善了标准化生产，规模化采购，现代化配送等一系列流程，带动整个串串火锅产业链的发展。

重视营销推广

受互联网信息化、地域距离等多重因素的影响，餐饮消费者的选择更加多样化，“品牌忠诚度”在餐饮界是一个伪命题。除了打造差异化、推出爆品，淑芬掌中宝串串公司还在重庆做了开业事件营销，获得千万级流量曝光。

通过线上话题讨论与线下活动配合，最终将网络关注引流至线下门店，淑芬这波操作引发大量关注，由此可见，餐厅仅指望复购率是很难留住顾客的，持续引流的效果也许更加有效。说起这里，就不得不提淑芬品牌的幕后推手——三把刀（重庆）餐饮全案策划公司，这支以90后为主要成员的年轻策划团队，两年以来成功策划了200多个餐饮品牌。从品牌定位、策划设计到营销推广，三把刀从专业的角度出发，进行大量市场调研，分析研究消费者心理，有针对性地制定系列全案策划，成功打造出淑芬品牌。三把刀团队成功构建了消费本能营销体系，认为餐饮行业的策划，不只是简单的策略和谋划，而是一场有预谋的演出。从策划包装到店面营销，建立连接再到体系完善和加盟，每一步都是按照剧本一样演戏，执行到位，稳扎稳打，最终打造成一个最火最红的餐饮品牌项目。淑芬串串作为三把刀的经典案例之一，正是对这一理论的验证，让所有餐饮人看到了策划的力量。不同于那些固守产品口味、而忽视品牌效应的传统餐企，淑芬掌中宝串串公司用品牌化思维打造出深受年轻人喜爱的“新式串串”，为重庆乃至全国的餐饮市场注入新鲜血液。

淑芬掌中宝串串公司与其他靠炒作而起的网红店不同，之所以能保持热度、维持良好口碑，在于其并非使用所谓“套路”，而是将品牌化思维真正落地执行。现如今，越来越多的年轻创业者入局餐饮，不断刷新传统经营理念，给思维僵化的传统餐企经营者做了极佳示范。与传统餐饮经营者相比，他们更懂年轻群体的消费习惯，更清楚如何才能占领年轻消费群体心智，更具备吸引年轻消费者的能力。现在的餐饮市场中，谁能与年轻人对话并获得认同，谁就能赢得主力消费军的市场。餐饮这条路并不好走，但有时换个角度思考、积极拥抱变化，或许就能找到新的方向。

编辑 | 左永君

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