资深大厨支招：筹备宴席，这样做能提高上菜速度

餐饮旺季，婚宴、寿宴、满月宴、年会……少不了。每到这个时刻，前厅后厨都要忙翻天，特别是如何快速准备好菜品，快速上菜成为一个大难题。本期餐饮知识树，红餐君就和大家一起向有经验的大厨取经。

小结

一场宴会的成功，离不开前厅后厨整个团队的配合。后厨只能保证菜品的品质以及出菜速度，要让客人宾至如归，前厅的贴心服务，上菜、倒酒等都很关键。

而宴会后，收台、清理等也是对整个餐饮团队的考验。所以，在提高后厨的上菜速度，简化流程外，也需要和前厅好好配合。另外，大型团餐涉及到人数较多，也需要警惕食品安全的问题。

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编辑 | 红餐_李晓

设计 | 红餐_雅琪

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