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发展必备!《2021餐饮行业数字化升级白皮书》重磅发布
互联网和数字化经济正在改写传统的餐饮业。头部企业纷纷加码,中小餐企加大投入,探索数字化升级之道。
近日,业内首份餐饮数字化升级报告《2021餐饮行业数字化升级白皮书》出炉,全面梳理了餐饮数字化升级的蓝图,为餐企数字化升级指明了方向和路径。△图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》
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为什么要数字化升级?
数字化升级的目标是什么?
什么时候需要进行数字化升级?
数字化投入最终能实现什么价值?
确保成功的数字化升级方法是什么?
需要升级哪些核心范畴?
如何进行数字化升级?有什么成功经验可参考?
有什么技术可以保障进而促进数字化升级的进程?
△图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》
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△图片来源:摄图网
核心特点是传统的实体化门店形态,是一些中小餐企目前所处的阶段。在这个阶段,门店获客途径单一,数字化水平对标电算化时代,门店点餐甚至还要靠服务员手工记账,然后利用计算器进。
△图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》
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核心特点是门店的数字化,门店组织模式开始向规范化与精细化分工协作方面进化,并聚焦于结构效率的提升。
△图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》
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△图片来源:《2021餐饮行业数字化升级白皮书》
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数字化升级占据核心地位
连锁餐饮从“功能性定位”(产品驱动为主)向“愉悦性定位”(综合体验驱动为主)快速升级;
食品安全管控水平将成为餐饮企业崛起的决定性因素;
产品研发体系从经验型、菜系型(大师驱动)研发向工艺型、协作型(流程驱动)研发升级;
立足会员复购和年度会员贡献,构建“流量公私合营”的门店运营体系;
构建一个“总部支撑赋能、门店体验经营”的分布式组织结构是保持竞争力的核心;
由重资产的全链条运营向轻资产的全场景运营升级;
数字化技术的运用将成为保持竞争力和盈利能力的核心;
引入优质资本和搭建高素质管理团队将成为推动规模化发展的核心;
连锁餐饮食品化、零售化转型要结合自己的实际能力,分类、分时推动。
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