1000+嘉宾云集!第二届中国餐饮品牌节隆重开幕
今天(12月23日),在第二届中国餐饮品牌节上,来自不同领域的风云人物以及1000+餐饮精英,齐聚广州,一起寻找答案。
△著名品牌战略专家李光斗
著名品牌战略专家李光斗表示,经济越萧条,产业机会反而越大,中国餐饮品牌始终有机会,因为“吃饭”是刚需,只要消费者有需求,餐企就永远有机会,消费者的痛点就是餐饮企业的机会。
“高频、刚需、海量,餐饮完全符合这三个词,如何在‘高、刚、海’中发现新商机?答案是‘高、刚、痛’,消费者没有被满足的需求就是机会。”
同时,李光斗强调,新消费时代下,餐饮品牌只有打破时空限制、颠覆品类认知、营造消费场景、创新增长曲线才能在新时代脱颖而出。因此,餐企在疫情之后需要重新定义产品、重新定义品牌、重新定义服务、重建商业生态、重塑平台。 李光斗还说到,未来,餐企还需要找到企业增长的第二曲线。生意无边界,他认为,餐饮没有一招制胜,必须全品类发展。“企业不能被现有的核心竞争力拖累,要时刻关注消费者的需求,因为一个不能持续更新和竞争的企业将会被淘汰,退出历史舞台。”
△食尚国味集团董事长尹江波
陶陶居发展至今已经 141年,目前在全国有30家门店,门店单日最高排队可达2884桌。多年以来,陶陶居历经数次变迁,不断发展探索,从百年老店翻新到商场模式店、概念店、高端商务店、广府宴会店,一直在与时俱进。 关于陶陶居发展的经验,尹江波总结了三点,即尊重技术,敬畏手艺,坚守出品。在他看来,出品是王道,把饭菜做好,同时摒弃中央厨房标准化,坚持传承正餐手工工艺,是陶陶居发展的关键。 在品牌建设上,陶陶居则坚持与时尚结合、与文化结合、与科技结合。包括,用时尚的手法展现经典的西关文化元素,与国际时尚潮牌跨界合作弘扬广府饮茶文化;设立手工茶点展示区,让更多人了解广府饮食文化;举办广府文化类活动,传播广府饮茶文化;利用数字化生态,实现数据、供应链、业务、客户的全方位链接,满足客户数字化就餐体验。
△海底捞执行董事宋青
要把产品管理工作做好,从产品数据中去发现消费者的需求,让产品的规划、开发、采购等整个管理更精准,效率更高,就需要应用新技术进行数字化管理。在产品管理上,海底捞目前主要尝试着通过运用智慧产品库、智能审批流、产品参谋、知识图谱等等一系列数字化工作,来实现高效化、精准化以及智能化的产品管理。
食品安全是餐企“高压线”, 海底捞通过构建数字化整合系统、远程巡检系统、监控智能识别系统以及门店自查上报系统,在线培训系统等,实现了食品安全管理的数字化,保障门店的食品安全。
“如果我们用机器去代替部分人工的话,管理的成本包括管理的复杂度就会有所降低。而且安全保障也可能会获得意想不到的收获。”在厨房管理上,目前海底捞已经在尝试利用智能出菜机、餐盘植入RFID、智能配锅机等新技术设备,保证厨房的安全以及高效运行。
△善志餐饮战略咨询创始人朱明军
第二个轮子是盈利模型,不管你开在商场还是街边、社区,能不能打造比同行或者说竞品更好的模型,这是我们要去思考的。
品牌力是外部力量,盈利模型是内部力量,有了这两个齿轮以后,餐企再来嫁接第三个轮子——数字化,来驱动盈利率,最终实现决策。三轮共同驱动,最终才能助力企业实现良性增长。
△华夏基石产业服务集团联合创始人
&首席战略增长专家陈明
关于未来产业的机会在哪里,他分享了以下几点看法:
1、中国企业进入一个“分水岭”时代——1%效应,每个行业只有头部一两家赚钱,其他都是微利经营。分水岭时代下,餐企要么做头部,要么做细分领域的冠军,否则就会被别人生态化。
2、人才的头部效应越来越明显,具有“1%效应”。“赢家通吃”现象,也反映到人才市场上。人才的头部效应越来越明显,必须精准识别、匹配人才,把50%的奖金匹配给2%的超级奋斗者。
3、随着贫富差距越来越大,市场两级分化,两个市场的分化日益明显,一个是有钱人的市场,一个是穷人市场。做消费,做品牌,要么做有钱人的生意,要么做性价比生意。
4、万亿产业机会在县域。随着市场的分级日益明显,下沉市场的机会越来越大。
演讲过程中,陈明也给餐饮人提了几点忠告:首先,先要活下来;其次,要学会挣“慢钱、小钱和苦钱”;最后,要敢于面向未来投入,培育核心竞争力,真正靠本事吃饭。
△微盟集团高级副总裁
&微盟智慧餐饮总裁白昱
△商业表达工程创始人陈亚洲
陈亚洲表示,商业表达有三个核心逻辑:
第一,价值的独特性,表达“与众不同”。塑造价值独特性大概有两个方法,一是“无中生有法”,即创造,如洋河蓝色经典创造的“绵柔”“情怀等;二是“小题大做法”,即强调,如味远红芳强调的“专属好酱”。
第二,传播的专属性,表达“唯我独尊”。以广告语为例,好的广告语一定要符合三个标准,第一过目不能忘,第二情感有共鸣,第三别家用不了。
第三,优势的系统性,表达“一目了然”。表达品牌优势的时候要将“珍珠”用一根“主线”串起来,如大珠小珠落玉盘;要追求眉清目秀,避免毫无逻辑、眉毛胡子一把抓的堆砌和拼凑。
△慧运营创始人
&中国商业信息化委员会副理事长陶承睿
如何才能激活一线?陶承睿认为,餐企需要打造属于自己的连锁门店营运闭环。这个闭环包含四个部分:第一,把SOP数字化;第二,不断地给员工做训练;第三,让员工制定出每一项标准,并执行到位;第四,对所有sop进行考核,确保执行到位。
在他看来,当做到了一线员工在线化,连锁企业管理层就能够深挖管理的底层症结,确保业务有目标、有计划、有执行;同时也能下达任务指令,优化工作过程,从而极大提高连锁体系下的人员效率。
△九锅一堂创始人周祖泽
周祖泽表示,九锅一堂在向全国拓展的过程中发现,大众对于麻辣的接受程度明显比十年前更高了,在重庆市场销量前十名的菜品,在武汉、南京等城市同样广受好评。 未来,九锅一堂会把重庆国家地理标志的食材带到中国的每一个城市,让每一个中国人都能吃到正宗的重庆菜,同时也将重庆的麻辣文化,传递给每一位消费者。
△墨茉点心局副总裁、合伙人李杨
墨茉点心局副总裁、合伙人李杨表示,中国风一直存在,只不过,这些年中国的崛起再次激起了国风的灿烂。大国崛起以及国民消费升级触发了中国国风,国潮的盛行。作为今天新时代的消费品和餐饮品牌,墨茉点心局只是很好地抓住了这个时代的红利。
在李杨看来,今天的国潮其实是在用当下时代的语言,在翻译和诠释中国上下五千年文化,因此,其内涵海纳百川,博大精深。
她表示,如果餐企想借力国潮,一定要找到中国文化中与自己品牌性格最匹配的内涵,不能盲目跟风。此外,一定要敬畏消费者。90后、00后的年轻消费者们,要的不仅是好看的皮囊,更多的可能是突破次元,在虚拟的文化世界里找到共鸣。
△渝乡辣婆婆创始人李进飞
渝乡辣婆婆创始人李进飞认为,文化是品牌植入消费者内心并被消费者认可的一个东西,他以疫情期间渝乡辣婆婆的一系列行动,分享了渝乡辣婆婆打造文化标签的过程。 第一次疫情,渝乡辣婆婆针对石家庄治疗新冠疫情的定点医院进行免费送餐,提出“饭店损失一千万,也要送饭到前线”口号,引起了巨大反响以及政府、媒体的高度重视。李进飞强调,在困难面前,企业留下的文化标签给人留下的印记是难以磨灭的,渝乡辣婆婆的这一举动,体现了渝乡辣婆婆的爱国情怀,同时也打造了属于品牌的独特文化标签。
第二次疫情期间,中央电视台到渝乡辣婆婆连续进行了3次直播,再次把渝乡辣婆婆推到了大众眼前,印证了困难面前渝乡辣婆婆心系国家的文化标签。
而后,这一深入人心的文化标签成为了渝乡辣婆婆突飞猛进的密码,基于这样的文化标签,渝乡辣婆婆两年内开出了各种不同类型的门店。在李进飞看来,这就是文化标签的价值和品牌力量。
△客语客家菜创始人许可鹏
总而言之,客语构建了一套从产品到产品文化到客家文化的文化系统,让客语成为客家文化的文化标签,从而让每一个顾客真正了解到客家文化。
△大龙燚火锅董事副总裁雷星
大龙燚是2013年开始做的,一开始走的就是特别辣的川派火锅的路线,而不是主打某一款产品这种细分品类路线。之所以选择走传统路线,除了考虑到它的教育成本比较低外,还考虑到综合性的火锅吃的是锅底本身的口味,可以融入地域文化,把成都、川派火锅、麻辣等文化赋能给品牌。
这些年来,在品牌的迭代上,大龙燚也融合了非常多的国潮文化。创立之初就打造的龙文化,现在已经迭代到3.0版本,大量提取了传统的中式元素里面的龙纹、龙须以及相关元素,同时结合年轻人的视觉方式进行了呈现。
雷星强调,文化赋能,其实是指,餐企在做品牌的时候要去找一个切入点,把相关的文化价值提取出来,再把它赋予到品牌身上。
△食干家品牌战略咨询创始人曾晖
关于餐饮新零售,食干家品牌战略咨询创始人曾晖发表了他的看法。
他表示,新零售是这两年行业谈得最多的话题之一,现在越来越多餐饮品牌开始有了新零售逻辑,探索将产品销售打破时间和空间的局限。
其实,新零售固然有它的好处,比如很多餐饮周边反响都不错。但目前来看,餐企如果真正去做零售,还是不太可能比真正的零售品牌做得更好。在他看来,餐饮新零售更多是餐企在特殊时期、特殊事件影响下的一个应变,未来,餐企如果真的想借新零售带来巨大回报,难度还是非常大的。
△凯瑞商业集团董事长赵孝国
“新时期下,选择大于努力,选准赛道才会赢!” 凯瑞商业集团董事长赵孝国认为,这次的疫情黑天鹅事件,很大程度上会加速中国餐饮的升级以及资本化、供应链化,同时它也会推动中国餐饮在未来的几十年里更加健康地成长。
在他看来,疫情为中国餐饮的发展带来了新方向,未来可能就是迭代的开始。随着消费升级与消费刚需等变化,餐饮发展会进入双赛道制,一种是讲究匠心的高品质餐饮,一种是刚需的大众化餐饮。两大赛道分庭抗礼,处于两者中间的餐企则会越来越难生存。
△行膳餐饮研究院院长黄平
面对突如其来的黑天鹅事件,餐饮人面临前所未有的挑战,如何提高应变能力变得尤为重要。
对此,行膳餐饮研究院院长黄平分享了他的经验。
他介绍,这两年行膳餐饮研究院一直在做餐饮研究品牌的孵化,在这个过程中,他们建立了强大的研发硬件和软件,同时集合了中国在餐饮技术方面的专家技师或大师、营销专家,建造了属于自己的数字化管理团队。 目前, 行膳餐饮研究院已经孵化有9个品牌,而他们疫情之下取得成功主要是抓住了以下两点:
第一,去人工化。消费者到门店就餐,直接扫码就餐、扫码结账,整个过程没有服务员做服务,节省了运营成本。
第二,与同行分享研发配方,相互交流,获得新的研发解决思路和方案。
△维也纳酒店集团创始人黄德满
维也纳酒店集团创始人黄德满分享到:第一,定位精准;第二,将客户的长期价值创造出来;第三,将公域流量转为私域流量,把弱关系转为强关系,不断变现。 同时,他透露,维也纳做了29年的酒店,同时也做了29年的餐饮品牌,为餐饮行业提供一站式综合解决方案,为整个中餐业赋能。未来,维也纳将把调味的标准化做成大家都可以接受的爆款菜品标准化的程度,然后依赖自身酒店的私域流量,打响维也纳调味品的知名度,将企业做成像维也纳酒店一样的全国连锁品牌。
△军师餐饮智库创始人欧峰
欧峰表示,疫情让餐饮停摆了下来,大家可以趁机思考一下,到底餐饮行业以及品牌的本质是什么?如何找到新的增长点?
在欧峰看来,餐饮生意的本质始终是人、货、场,持续两年的疫情告诉餐饮人,如果大家今天还老是想着怎么去开一家店,或者说看到别人做什么品类火就去追,一定会被时代淘汰。
“从去年开始,我们一直在行业内发声,希望大家慢下来,好好思考餐饮生意的本质。不管是老品牌还是新品牌,先让自己的模型赚钱,活下来。然后,思考如何能够变得更加有生命力。最后再思考,能不能通过整个后台的组织力活得更久。”
△佐大狮创始人戴振开
佐大狮创始人戴振开认为,优秀的标的应该是想象力极大的品类或品牌,判断的维度有以下几点:第一,是否男女老少都可以吃;第二,是否南方北方都可以吃;第三,是否春夏秋冬都可以吃;第四,是否一日三餐都可以吃。满足以上诉求的餐企,很大几率就能在激烈的市场竞争中占据高地,获得更多资源。 同时,戴振开也表示,未来十年是餐饮行业的一个重要起点,随着外卖越来越难做,餐饮的发展路径还将以堂食为主、非堂食为辅。在此基础上,餐企的竞争则将演变为从模型到点位到供应链到品牌的竞争,竞争维度将变得越来越全面。而这也意味着,留给餐企的机会其实也会越变越多,餐企需要不断跟上时代需求,才能在竞争中脱颖而出,获得机会。
△川娃子食品创始人兼CEO唐磊
△广东省餐饮行业协会执行会长谭海城
“过去,我们餐饮业的关键词一直是围绕着大众化、品牌化、连锁化,现在我们已经迈进一个新时期,这个时期的关键词除了大众化、品牌化、连锁化,还有数字化、工业化、零售化和资本化。”
针对这个变化,谭海城表示,只要餐饮人不忘初心,创新永续,找到自己的定位,就能活出自己的精彩和价值。
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