南城香汪国玉:未来几个月还会很难,餐饮人一定要挺住!
特殊时期,大而不强的企业受影响更严重
红餐网:今年以来,疫情反复冲击,行业竞争加剧。在这一背景下,您有哪些直接感受?面对北京今年反反复复的疫情,南城香又是怎么做的?
红餐网:谭老师是品类咨询专家,对快餐赛道有着独到的见解。刚刚汪总以南城香的视角,谈了自身的感受和南城香的变化。那么在您看来,从行业的角度出发,今年以来中式快餐赛道的竞争格局是怎样的?与往年相比有哪些变化?
红餐网:我们都知道,南城香是“三大单品打天下,单店流水超麦肯”,被不少人誉为“快餐坪效王”。南城香目前的流水和坪效能做到多少?超高坪效的秘诀是什么?
红餐网:刚刚汪总与我们分享了许多餐饮门店实操层面的管理。想请问谭老师,您又是怎么看待南城香的呢?有没有其他一些好的建议给到我们餐饮人?
红餐网:因为疫情影响,很多品牌今年都开始大力推外卖。南城香属于很早以前就主动拥抱外卖的一类,且外卖做得非常好。18年罗振宇老师的跨年演讲上就把南城香的外卖业务当作了典型案例。请问汪总,南城香做好外卖的秘诀有哪些?
红餐网:南城香已经把外卖当作了生态的一环,依靠中央厨房和供应链管理能力,把成本降了下来,反哺了门店的经营,形成了非常好的商业模型。那想请问谭大千老师,对于其他品牌来说,尤其是小餐饮人来说,您认为做外卖需要做到什么呢?
红餐网:其实今年,现场炒制、自选称重又火了起来,许多快餐品牌都有尝试。汪总,您如何看待这一模式?南城香会不会去尝试?理由是什么?
红餐网:快餐有很多创新方向,一些品牌都在努力朝创新上发展,一方面是为了与友商制造差异化,另一方面也是为了夯实自己的竞争壁垒。想请问谭老师,除了现炒以外,有没有其它模式可以供中式快餐品牌去参考和学习?
红餐网:近年来市场变化大家有目共睹,不少品牌都在做升级、做年轻化。不久前,南城香也做了一次品牌升级,这次品牌升级的初衷和目标是什么?
红餐网:谭老师您过去为真功夫、味千做过品牌升级,取得的效果也十分明显。您如何看待眼下快餐集体做品牌升级?背后是否有一些深层因素推动?您认为,快餐品牌升级该怎么做?重点应该放在哪里?
餐饮人是开饭馆的
而预制菜是食品厂干的活
红餐网:今天我们聊餐饮,尤其是快餐的时候,免不了谈预制菜。这两年预制菜一直很火,很多连锁品牌都在做。汪总您之前曾经说过,预制菜跟餐饮人没有多大的关系,如何理解这个观点?想了解二位对预制菜的看法,请汪总这边先开始。
餐饮连锁化、规模化是必然趋势
红餐网:今年以来,快餐规模化、连锁化趋势越来越明显,不少人认为,规模化、集中化是快餐发展的必然趋势,汪总您认可这个说法吗?
红餐网:为什么南城香还没有走出北京?
红餐网:目前市面上还没有一家中式快餐品牌能在全国范围内都有着极高的影响力。想请问谭大千老师,在您看来,其中的缘故是什么?局限中式快餐跨区发展的因素有哪些?如果说要打造一家全国连锁的快餐品牌,您认为至少需要具备哪些条件?
红餐网:今年以来,中式快餐一批头部品牌开启了一波IPO浪潮,纷纷冲刺上市,站在您的角度来看,为什么中式快餐会在今年的大环境下出现IPO潮?是时机成熟亦或有别的深层因素推动?
红餐网:宏观上看,头部的国际性跨国企业还是以上市居多。所以想问谭大千老师,上市是否为头部快餐巨头的必经之路?
红餐网:这段时间,其实各地都在优化防控措施,大多数餐饮老板都认为,防控优化对餐饮来说肯定是利好的。但与此同时,我们也分析认为,因为消费信心不足等原因,从防控优化到餐饮提速复苏中间,还会有一段“阵痛期”,餐饮要复苏可能起码还要熬到明年的五月份左右。
二位怎么看餐饮复苏的这个时间节点?在你们看来,行业要真正迎来复苏,大概会在什么时候?
红餐网:汪总,您是否想过,日后可能会有一家快餐企业在风头盖过了南城香?您对未来快餐赛的头部竞争有什么预期?
红餐网:谭老师,在仍然充满挑战的环境下,未来快餐品牌乃至整个餐饮行业穿越周期的关键又是什么?
注:文章部分配图由南城香提供,红餐网经授权使用
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