呷哺集团发5亿现金劵；五芳斋入局新式烘培
呷哺集团推出充值优惠活动，预计发放5亿元的现金代金券；五芳斋开启新式烘培业务。详情请看红餐网《每日餐讯》。
呷哺集团发5亿消费券助力餐饮复苏
上海证券报消息，12月21日，呷哺集团放出华北市场迎来恢复堂食的首个消费小高峰的消息，其中部分餐厅客流迅速回暖，重现排队等位的场景。
此外，为了助力餐饮消费复苏，自12月17日起，呷哺集团推出呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等多品牌参与的充值优惠活动，预计发放5亿元的现金代金券，消费者最低可享受5折。
据悉，自呷哺集团多品牌会员系统上线之后，此前陆续上线过“充多少送多少”的优惠活动，但赠送的金额只能购买特定的餐品，但此次充值赠送的消费代金券可购买任何餐品，活动力度更加强大。
△图片来源：呷哺呷哺官方微博
据呷哺集团方面透露，即便现在餐饮还处于恢复前，但活动仍取得较好的成绩，上线仅4天，储值占比（储值除以营收）近60%，累积储值金额超2000万元。
“疫情这几年，各地政府相继开展了发放消费券助力消费复苏的活动，消费券已成为拉动业绩增长的举措之一。以往，我们都是参与政府主导的消费券活动，这次我们是以集团为主导，各品牌参与的形式举行。”呷哺集团相关负责人表示，从“参与”到“主办”，从“被动”到“主动”，从“政府救市”到“自行破冰”，商家希望通过自己的能力和渠道助力消费复苏，为餐饮行业增强更多的活力。
五芳斋开展新式烘培业务
界面新闻消息，近日，五芳斋在其嘉兴的第一家节令伴手礼店里开启了新式烘培业务。除了原本的粽子和节令食品之外，门店内还出现了蛋挞、桃酥、牛角包以及许多新式烘焙类食品，售价在2.8元-11元之间。此外，这家店还提供早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全时段餐饮服务。
此前，五芳斋曾在其2022年第三季度业绩说明会上宣布，未来将加速推进实现餐饮零售一体化工作，探索食品零售与轻餐饮相结合的直营或连锁加盟业务模式，并借助现有的供应链能力与品牌号召力，培育新的业务增长点。
△图片来源：五芳斋小程序
为此，五芳斋已与嘉兴市节伴企业管理合伙企业共同出资成立五芳斋（浙江）食品供应链有限公司。该子公司成立的主要目的，就是为了扩展这个新业务，鉴于新业务开展难度较大，五芳斋拟通过引入管理团队入股与后续股权激励的方式来推动。
现在看来，新式烘焙或许正是五芳斋希望寻找的新增长点。从新推出的菜单来看，它所主打的烘培产品都是其他品牌所验证过的爆款单品，且售价较低，五芳斋可以借此打破自己零售方面的增长瓶颈。
另外，从它首店早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的全时段模式来看，五芳斋显然希望自己门店业绩增长率可以最大化，而不放过每一个时段的消费场景。
2023北京米其林指南榜单出炉
北京日报消息，12月21日，2023北京米其林指南榜单正式发布。新版榜单共收录108家餐厅，包括2家三星餐厅、3家二星餐厅、31家一星餐厅，以及19家必比登推介餐厅和53家米其林指南入选餐厅。此外，米其林指南侍酒师奖也首次在北京颁出。
其中，京兆尹和新荣记2家餐厅蝉联米其林三星，潮上潮、京季、屋里厢3家餐厅依然位列米其林二星评级。在获得一星评级的31家餐厅当中，有2家餐厅首次上榜便摘得米其林一星，另有2家餐厅从米其林指南入选餐厅中脱颖而出，成功晋级。
新版北京指南中，必比登推介榜单共推荐19家美味超值餐厅，人均消费主要集中在300元以内，囊括颇多久负盛名的地方特色小吃。其中，提供地方经典美食的老川办和宜宾招待所2家满载食客记忆的餐厅最新进入榜单。除以上评级和奖项外，还有53家餐厅入选新版北京指南，包含首次上榜的5家餐厅，总体覆盖20多种风格菜系。
△图片来源：北京米其林指南
值得一提的是，为挖掘餐饮人才、推动行业进取氛围，本次北京米其林指南发布会还向技艺精湛、专业卓越的个人颁发特别奖项。
其中，来自新上榜米其林一星餐厅鲁上鲁餐厅的主厨王浩全获得北京米其林指南年轻厨师奖，来自米其林指南入选餐厅凰庭的李文浩获得服务奖。首次在北京颁出的侍酒师奖，则被来自米其林三星餐厅新荣记的杨振青摘得。
首份植物基新茶饮报告出炉
新京报消息，日前，吴晓波频道新国货研究院联合书亦烧仙草和OATLY噢麦力发布的《2023年植物基新茶饮白皮书》显示，85后和90后是植物基的核心消费群体，植物基茶饮的未来方向是：主打五谷、草本等天然养生原材料，融合鲜果创新，仙草、小众水果成为植物基茶饮新配方，自主供应链形成品牌壁垒等。
数据显示，当前，植物基新茶饮主要集中在高端茶饮市场，中低端茶饮市场目前还是一片蓝海。当前新茶饮市场上，蛋白类植物基新茶饮品类渗透率为25%，与高达54%的奶茶相比，差距明显。原因之一是高端茶饮品牌主要布局在一二线城市，门店数量远远不能覆盖全国各地的不同消费群体。
业内指出，植物基产品正处在市场渗透率、市场饱和度双低的窗口期，新茶饮品牌发力植物基也是顺应潮流，可发挥各自优势形成合力，有望打造燕麦植物基产品更大的市场空间。
注：本文由红餐网综合新京报、界面新闻、北京日报、上海证券报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
整编|红餐网_朱 明
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