茶百道获得新一轮融资；茅台回应跨界卖咖啡
茶百道获得新一轮融资
由兰馨亚洲领投
红餐网综合消息，据“投资界”报道，新茶饮品牌“茶百道”获得新一轮融资，由兰馨亚洲领投，多家知名投资机构跟投。而在多方确认中，此次茶百道的投后估值出现多种说法，去年曾有机构报价180亿。据红餐网了解，这也是茶百道创立十余年第一笔公开融资。
据红餐大数据显示，目前茶百道已经在全国开出6800多家门店，覆盖全国大部分城市，成为近五年新茶饮10-20元价位区间的一匹黑马。
茅台回应跨界卖咖啡：
系茅台冰淇淋店自发行为
新京报消息，近日，有消息称茅台开始跨界卖咖啡了。记者在广州茅台冰淇淋旗舰店的小程序看到，在售商品中有咖啡类产品。
此后，记者又查阅了茅台冰淇淋旗舰店的天津店、南京店、石家庄店、青岛店、重庆店、河南店等，除河南店外，其他城市门店均未发现类似产品。
据广州茅台冰淇淋旗舰店小程序显示，店内咖啡产品有2款美式，7款拿铁。以名为“白鹭”的拿铁为例，该产品单价为38元，说明信息一栏写着：“使用必如超级奶，口感微甜鲜奶，搭配53%vol贵州茅台酒，浓郁咖啡味带酱香酒”。备注还写着，加料飞天茅台酒每份12元。
2022年，贵州茅台其他业务的收入约为3.28亿元，2021年同期约为1.31亿元，同比增长超过150%。根据财报可知，贵州茅台其他业务收入主要是酒店业务和冰淇淋业务的收入。梳理过往公告可知，茅台国际大酒店已经建成并且投入使用数年，而茅台冰淇淋则在2022年推出。
奈雪的茶前5月净新增门店71家
计划在下半年加速拓店
界面新闻消息，近日，奈雪的茶2023年5月投资者关系月度通讯显示，截至5月底，奈雪门店总数为1139家。对比此前财报披露的2022年1068家门店，今年前五个月奈雪新增门店数为71家。
值得一提的是，3月31日，奈雪的茶联合创始人、董事长兼首席执行官赵林在业绩会上表示，奈雪的茶计划2023年开店600家，主要加密一、二线城市。这项计划开出的门店数量，将比奈雪过去8年所有门店数总和的一半还多。
但目前看来，奈雪离目标仍有不少距离。
上述通讯显示，奈雪的茶在上半年已有约350家确认点位，计划下半年集中开店，在第四季度有200家左右的目标。自4月中旬开始，开店的节奏加快，5月到7月会有多店密集开业。
喜茶于2022年11月宣布开放加盟，今年3月开放海外事业合伙，连已被奈雪收购的乐乐茶近日也开放了加盟。
与此同时，争夺下一个茶饮万店品牌的选手也在不断冒头。茶百道、古茗、书亦烧仙草这批早已建立起门店规模优势的品牌，在不断学习喜茶奈雪们的优势。比如，“真茶真奶”是喜茶、奈雪过去赖以建立产品优势的重要因素，但在所有品牌都已具备供应链基础后，许多差距已经能被弥补。
眼下，中端价格带的品牌竞争正趋于激化，如何应对将是奈雪很长一段时间需要思考的问题。
海底捞张勇：海底捞的竞争问题不在外部
每日经济新闻消息，6月7日，海底捞在北京举行股东周年大会。大会上，海底捞国际控股董事长张勇坦言：“我觉得海底捞的竞争问题不是在外部，它主要是在内部。”
2022年，海底捞实现收入310.39亿元，较2021年同期减少20.6%；净利润约13.73亿元，对比上年度的亏损约32.48亿元，实现扭亏。海底捞整体翻台率为3.0次/天，与2021年基本持平。
门店数方面，2022年全年，海底捞新开24家餐厅，48家关停餐厅恢复营业，并关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。截至2022年12月31日，海底捞在中国内地经营1349家海底捞餐厅。
张勇直言：“在我心中，翻台率、盈利不是越高越好，干餐饮是长期的事情。从1994年开店到现在，比如2018年-2019年我们的翻台率平均在4.8，体现在消费者身上就是，要排2个小时才能吃上火锅，这种情况我很着急，我就想在旁边开一家不用排队的店，哪怕经济效益差点，但是不排队，我们叫‘加密布点’。”
而对于新开门店的计划，海底捞国际控股非执行董事周兆呈则表示，海底捞的开店策略是“自下而上”的拓店策略，由在一线的店经理和区域经理自下而上地提报拓店计划，公司根据资源和综合的评价来进行评估。
据《中国餐饮发展报告2022》，2022年，我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。其中，门店数量超过500家的火锅品牌就有8家。2023年即将过半，火锅赛道的战火也在重燃。
提到竞争，张勇表示，海底捞的竞争问题不是在外部，主要是在内部。“疫情的这几年，我总是决策失败，我觉得应该开放了结果关了，我觉得应该关了结果放开了，每次都踩偏。”
2020年，海底捞选择加速扩店。财报数据显示，2020年，海底捞门店在一线城市增加65家，二线城市增加167家；三线及以下城市增加257家。
2021年6月，张勇在一次交流会上坦言，“我对趋势的判断错了”。同年11月，海底捞公布了“啄木鸟”计划。
面对管理模式问题，张勇反思称，“‘加密布点’不完全是从经济效益考虑，所以请大家相信我，只要你给我时间，我就可以做起来，第一因为我们有经验，第二吃海底捞的顾客很多。我们前期管理的问题都会调整，把流失的客人带回来。”
张勇表示，预计在今年10月份左右，海底捞的管理可以恢复到疫情前水平。
全家便利店试水预制菜市场
红餐网综合消息，近日，在上海一家全家便利店中，出现了一组专为预制菜设立的双开门7层冷柜。其中陈列着泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等预制菜产品。
据了解，这些预制菜产品分别来自正大和泰森等巨头，此外还有一家来自上海本土的有机餐饮品Green&Safe，以及本土老字号上海城隍庙旗下的预制菜品牌。
据界面新闻报道，2021年底，全家便开始在预制菜方面进行测试，测试选取的门店以每个城市相对人流量大的住宅型商圈门店为主，产品数量从最初的五六个SKU，发展到目前的即食、即热、即烹三个分类约五十个SKU。
不过，目前这样的预制菜冷柜由于仍处在测试阶段，全家没能披露带有预制菜门店的比例，以及预制菜在其系统销售的情况。
全家方面表示，鲜食和预制菜两者的消费场景不同，并不会因为预制菜品而减少鲜食供应。从目前的数据上来看，增设预制菜门店的鲜食销售并未因预制菜而产生变化。
注：本文由红餐网综合新京报、界面新闻、每日经济新闻等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
整编|红餐网_李金枝
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