大手笔开美食城变成“百万负翁”，连亏3年，最难时负债超500万，这对广东夫妇的创业经历引发热议。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。“那时候，我理解了为什么有的老板想跳楼。”
近日，一对广东夫妇讲述餐饮创业心路的视频引发广泛关注。在微信视频号上，该条视频点赞量、转发量均突破10万+，评论数也已超5万。- “每一个创业者都一定经历过各种水深火热，一切遭遇不能打败我的，必将让我更强大。”
- “欠债没什么，调整好心态，从头再来我也曾经负债六百多万，也挺过来了。加油！”
同时，也有不少网友质疑这对夫妇“有背景”“卖惨”：- “这都是家里有矿的，一般人亏了几百万还能有钱二次投资创业吗？”
- “做三十几年的厨师奉劝不懂餐饮的富豪们别去摸餐饮行业呀。亏死都不知道怎么死滴！”
近日，红餐网联系上了视频里的张奋、张懿夫妇，和他们深入聊了聊屡败屡战的创业经历。从转行干餐饮踩中“快招”公司的坑，再到后来的多次转型失败、负债500万濒临破产，他们的创业经历确实曲折刺激。
2009年，来自广东湛江的张奋考入广州大学软件学院。在校期间，张奋结识了女同学张懿，并谈起了恋爱。2012年毕业前夕，张奋在学校附近租了间铺面，开起了自己的广告公司。张奋表示，开广告公司是因为自己在学校担任学生会主席期间，曾为包括肯德基在内的多家品牌策划过校园推广活动，挣过几万块钱。这家广告公司经营得还不错，年入几十万。大概做了两年，张奋发现，广告公司业务的增量空间并不多，且当时地产商欠账、拖欠项目经费的情况也越来越严重。于是，他开始考虑要换一门生意来干。一番思索后，张奋将目光投向了餐饮业，这一决定也得到了女友张懿的无条件支持。彼时，台湾连锁茶饮品牌漾漾好贡茶风靡全国，清爽的茶汤加香醇的芝士奶盖让人耳目一新。张奋和张懿多方了解到，一家开在四线城市的贡茶店每个月能挣十几万，便计划着开一家贡茶店。2014年初，张奋夫妇加盟了一家“贡茶”。为了系统地学习奶茶制作和门店管理，他们交了高价加盟费，还专程跑到长沙接受培训。张奋表示，开店前期与总部的沟通都还比较顺畅，没想到经营了一段时间后，尤其当门店遇到一些问题想要获得专业咨询时，就怎么也联系不上总部了，品牌方当初向他们许诺的种种扶持政策也没有兑现。“我们当时太年轻，不知道市面上有几家名叫‘贡茶’的公司，也不知道自己加盟的并非台湾的漾漾好贡茶，而是一家山寨‘快招’公司。”张奋说道。发现自己加盟的是一家山寨贡茶时，张奋犹如遭遇晴天霹雳，但当时，考虑到当时已经付出了财力和时间成本，他只能硬着头皮把门店开下去。好在“贡茶”的招牌在当时还颇吸引人，在张奋夫妇的自主运营下，这家门店的生意竟然也很不错，年盈利一度可达30万元。“加盟一家品牌店一年能挣30多万，那如果我开一家美食城，经营15个加盟的品牌，一年不就轻松收入几百万？”奶茶店生意干得还不错的时候，张奋不满足了，开始谋划更大的生意——开一个美食城，赚更多的钱。
有了这一想法后，张奋和张懿说干就干，一口气加盟了七八个品牌，涉及小吃、饮品、甜点、西餐、炸串等多种类型，并且积极接受这些品牌的加盟培训，掌握不同类型门店的出品方式。2016年前后，张奋夫妇在从化某商场开了一家“学时代”美食城，前期投资160多万，内部规划了十几个餐饮档口，用于经营加盟的所有餐饮品牌，总占地面积达800多平方米。与此同时，他们还雇佣了30多名员工。不过，美食城并没如张奋预期那样“轻松赚个几百万”，反倒是让他一夜返贫，负债两百多万。含房租水电在内，美食城一个月的固定开销在18万左右，前期的投资基本已经把张奋夫妇之前创业的积累都掏空了。开业后，美食城的客流量又不及预期，入不敷出、月月亏损。最难的时候，二人连房租都交不起。“因为交不上房租，我们美食城一年被物业剪电剪了7次。”张奋回忆称，商场物业会专门挑在周末，人最多、生意最好的时候打电话过来“催债”，并要求在半小时内把所有欠款一次性交齐，不然就剪电。夫妇二人努力强撑，四处借钱周转，但美食城开业仅仅一年左右，还是关门了。截至关门停业，美食城的账面仍处于亏损状态。“前期投资加持续亏损，让我背上了累计200多万元的债务。”张奋表示。张奋告诉红餐网，当时自己每天睁眼醒来，就想到这么多沉重的债务，精神时刻紧绷着，连父母打来的电话都不敢接，生怕自己扛不住。“压力最大的时候，我理解了为什么有的老板想跳楼。”
美食城的经营失败给张奋夫妇带来了200多万的债务，但二人对创业的执念，并未就此停止。“美食城的失败可能只是创业的方法和路径不对，已经积累了这么多做餐饮的经验，我们还年轻，还有试错的机会。”张奋和张懿一致认为，不能轻易放弃自己的“创业梦”。2017年，张奋夫妇再次做回饮品生意，找亲朋借钱在从化建设路开出自创茶饮品牌“柠皇绵后”，主打饮品+小吃，“当时生意还不错，年收入能达到几十万，这些盈利被我们陆续投入经营和偿债中。”“柠皇绵后”还算不错的成绩激励了张奋和张懿，他们将品牌名更改为“今非昔比”，并计划将其发展为连锁。张奋想要发展品牌连锁的消息传出后，获得了几位投资人的关注。“当时有5位投资人都想投资‘今非昔比’这个项目，有一位还表示如果出现亏损也不会计较，只是想支持我。我最后只选了其中一位进行合作，选定合作的那位投资人承诺总投资300万，一次性给付，但合作刚开始时，他的资金链就由于下游回款的停滞而断裂了。”这样一来，绝大多数开店资金都要由张奋和张懿方面垫资，而他们根本拿不出这么多现金，只能“拆东墙补西墙”、四处借钱来填补窟窿。“今非昔比”开到4-5家时，他们的资金链就支撑不住了，最后只能选择全部闭店。同一年，适逢母校广州大学要打造一个众创空间，学校向张奋发出邀请，希望他能利用学校阅览室的场地打造一个众创空间。张奋觉得这是一个不错的机会，于是又抵押房子等筹措来150万，将学校1000平的阅览室做成了一家含咖啡和西餐业态的空间。“可是我又错了，商务型咖啡西餐厅并不是在校学生的刚需。”张奋说，因为没有提前做好市场需求调研，这次创业项目很快也夭折了。时间来到2018年，张奋和张懿第四次自创品牌，二人找亲戚和朋友及部分员工主动刷信用卡支持等借来150万，在佛山高明开了一家名为“小网熊”的美食零售集合店，打造集合饮品、小吃、简餐等多种业态的空间。“我反思‘小网熊’失败的原因主要是模式过重，门店面积500平，什么业态都做，除了餐饮还有零售，光娃娃机我们就进了40-50台，我们甚至还为这家店设计了一整套‘小网熊’IP形象，这些都让我们的回本压力变得沉重无比。”张奋表示。“小网熊”坚持运营了一年左右，客流量一直低迷，门店资金缺口越来越大。“我仔细算过，从2015年到2018年，几番折腾，创了4个品牌都失败了，最后我也累计背上了500多万的负债。”张奋说道。2018年11月左右，一位同学帮他们担保了30万元救急，但这笔钱对于500多万的债务来说也只是杯水车薪。“当时身边所有能借的钱都已经借遍了，如果想不到办法解决现金流问题，小网熊的生意最多也就再坚持一个多月。”2018年11月，距离小网熊资金链彻底断裂，只剩下最后一个月。就在这时，一位名叫张纪的年轻商人登门拜访张奋并寻求合作，这成为了张奋夫妇创业道路上新的转机。“张纪纠正了我们的一个错误观念，我们一直以为‘酒香不怕巷子深’，但张纪却指出，一条街当中最贵的店铺一定有它贵的道理，头铺、旺铺是需要花高价去接盘的，这个钱不能省。”张奋夫妇回忆道。张奋告诉红餐网，张纪此前从事过多年手机连锁生意，对店铺选址和连锁发展有一套心得，而他们夫妇二人拥有多年品牌打造和餐饮门店经营的经验。一番深谈过后，双方一拍即合，准备联手再创业。很快，夫妇二人将小网熊项目及铺面转让了出去，拿到回款50万元，其中40多万用来还了债，剩下的8万多元则被用作新一轮创业的启动资金。选择哪个方向创业呢？三人一致决定，回归张奋、张懿最擅长的饮品赛道。三人都姓张，便将新创立的茶饮品牌取名“桃园三章”。2019年3月，第一家桃园三章在从化大学城附近开业。“在城建学院门口，我们寻觅了一处店铺，店铺所在的这条街原来有家益禾堂生意不错，而我们店铺相比益禾堂面积更大、更靠近街口。为了拿下这个铺位，我们软磨硬泡，还外加了26万的转让费，单店投资额高达60万。”
高额付出也有回报，奶茶店正式开业后，日营业额可以做到6000-7000元。当时，张奋内心涌出一种强烈的直觉，觉得这个店、这个品牌一定能成。桃园三章第一家店开业2个月后，他们就开始着手将门店复制到了广州、湛江等地，“在湛江，我们一个月接了快40个加盟咨询电话，一口气拓了30多家门店。”张奋表示，到2020年，一年左右，桃园三章就开出了100家门店。桃园三章为张奋夫妇的生活带来了新的转机，据张奋介绍，此前欠下的500万债务现在皆已还清。如今，历经了11年的锻炼和打磨，张奋夫妇认为自己最大的转变发生在心态上，从创业者蜕变成为了经营者。面对网友质疑张奋夫妇是“富二代”“创业自带资源”，张奋也解释称，自己的创业过程中确实有向身边人借钱，有亲戚、同学、朋友、员工主动刷信用卡支持，同时也有向同行餐饮老板借过钱周转。“借钱的基础是信任，而信任是天长日久建立起来的。单从这一点来看，要当一名创业者，人品必须要好，人品好了，身边的人才会愿意帮你渡过难关。”从连续创业遭遇失败，一度负债达500万，到如今开出数百家茶饮店，张奋和张懿坚定地表示，“从上学起我们就没有想过‘打工’，目标一直是创业。而在决定了从事餐饮创业后，尽管连连经历失败，但我们也从没想过中途放弃。“夫妇二人表示，一方面，他们一直相信自己会成功，因为对于创业这件事坚定不移，在遇到困难的时候才有足够的动力想尽办法去靠近目标；另一方面，任何一个行业想要入门，都要花费3-5年积累经验，他们始终相信自己在餐饮行业积累的经验，终将有找到突破口的一天，只是欠缺一个机会。如今，张奋夫妇对于餐饮创业、经营也有了更深刻的认知。“餐饮小白想要入行干餐饮，最好采用小投资的方式，做好不挣钱、来学习的心态准备。不要在自己经验尚浅时就自创品牌，在如今的餐饮竞争环境下，这样做的风险会比较大。”对于已经入行的餐饮人，张奋建议，还是要不断提升自己的门店经营能力。“门店管理者的经营能力不能掉队，这是赚钱的核心。无论什么时候，只有创业者自己掌握了经营能力，才能为自己‘托底’。”本文配图均由受访者张奋、张懿提供，红餐网经授权使用。
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