知识库 | 九种春季时令野菜，为餐厅菜牌添春色
鸟语花香的春季又到了，百草生芽，漫山遍野的新绿都是春天的味道。餐厅换季要出新菜，来几道健康的野菜菜式，时令又别致。红餐网小编给大家介绍9种春季时令野菜，为菜牌上增加一点春色。
土桃子：长在树上的野菜
土桃子是构树的雄花，不仅营养，口感也是相当不错，很糯，滑嫩带着青叶的味道，有独特的香味。这是大自然的恩赐。
【蒸土桃子麦饭】
材料：土桃子、面粉、蒜蓉料、盐、香醋、生抽、辣椒油
做法：
1、淘洗干净的土桃子，用淡盐水泡20分钟；
2、放在透气的筐子里，晾干水分；
3、晾干的土桃子，加两汤匙食用油、两茶匙盐，用手拌匀；
4、倒入一饭碗面粉，使土桃子均匀沾上面粉；
5、屉笼里铺屉布，放入拌好土桃子，蒸15—20分钟；
6、蒸好的土桃子用筷子拨散，趁热拌入盐香醋生抽辣椒油，蒜泥，香油，就可以了。
苦苣菜：能降火的“苦”菜
苦苣菜是一种很健康的野菜，常在春季采摘嫩茎和叶，可以食用。苦苣菜含有丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏，并有祛痰止咳、清热解毒的作用。
【凉拌苦苣菜】
材料：苦苣菜、大蒜、姜、干红尖椒、白芝麻、盐、海鲜酱油、米醋、白糖
做法：
1、洗净的苦苣菜焯水1分钟左右捞出；
2、用凉水浸泡20分钟过凉；
3、将过凉的苦菜捞出，挤净水分成大菜团；
4、将菜团放入大碗中搅散；
5、炒锅烧热加入两勺食用油烧至九成热，放入姜丝、蒜片、干红椒丝煸至蒜片微黄即可关火；
6、关火后立即加入两勺酱油，一勺米醋、一小勺白糖端起烧过摇匀后放凉；
7、将放凉后的汁浇在苦菜上，加入适量的盐调味；
8、搅拌均匀后装盘，最后撒上白芝麻即可。
苋菜：平凡而又惊艳
苋菜又名雁来红、三色苋，喜温暖，较耐热，南方比较多见。苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
【上汤苋菜】
材料：苋菜、蒜头、高汤、盐、食用油
做法：
1、苋菜择去老根烂叶，洗净沥干，大蒜拍成蒜粒；
2、热锅入油至七成热，下苋菜翻炒；
3、待锅中苋菜塌下去时，放蒜粒，倒入高汤炒匀(苋菜本身会出水），闭盖中火焖煮一会；
4、苋菜煮软后，加盐调味，即可起锅。
灰灰菜：可以吃的“野草”
灰灰菜是生长在田间地头的一种常见野草，春季是它最鲜嫩的时候，最宜食用。采摘灰灰菜时要摘取其嫩尖，灰灰菜吃起来比较清淡因此要适当的加点作料来调制。灰灰菜性凉，味甘、苦，具有祛湿、解毒的功效。能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能，灰灰菜还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
【葱油灰灰菜】
材料：灰灰菜、油、小葱、酱油、大蒜、咸菜、食盐
做法：
1、把挖来的灰灰菜用清水洗净用水焯过；
2、把焯过水的灰灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里，撒上适量精盐；
3、调入一汤匙酱油；
4、锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒；
5、关火，倒入切好的葱花爆香成葱油；
6、把葱油倒在灰灰菜上；
7、洒上切好的大蒜粒拌匀，撒上咸菜。
面条菜：麦田里的“小杂草”
面条菜是草本植物，是麦瓶草的幼苗的俗称，也是黄河中下游地区(特别是河南)老百姓爱吃的一种野菜。面条菜营养丰富，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。
【面条菜盒子饼】
材料：面粉、清水、面条菜、猪肉、生抽、胡椒粉、葱、香油
做法：
1、将猪肉、大葱切碎，然后加入生抽、胡椒粉、盐、鸡精、香油，搅拌均匀；
2、面条菜焯水，冲凉，挤干水分；
3、面条菜切碎后跟猪肉馅混合，盒子饼馅就做好了；
4、将面和好，揉成光滑的面团，均分成小面剂，大约两个饺子面剂大小；
5、将面剂擀成圆形饼，将馅儿放在饼上，将另一块圆饼盖在馅上，捏好；
6、平底锅烧热，将盒子饼放入锅内，烙至金黄色；
7、翻面，再烙另一面。
白蒿：三月的菜，四月的草
白蒿为菊科植物大籽蒿的全草，其茎叶可入药《本草纲目》载：气味苦，平、微寒，无毒。白蒿是春季可食用的野菜之一，具有清湿热，保肝等功效。
【白蒿豆渣饼】
材料：白蒿、豆渣、面粉、油、葱末、食盐
做法：
1、将白蒿去根、洗净、切碎；
2、放入面粉、豆渣、葱末、盐用水调成面糊；
3、做锅，加油，然后再倒入面糊；
4、待两面煎熟就可以出锅了。
苜蓿菜——清热败火的“牧草之王”
苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩茎叶做成的菜，苜蓿含有大量的铁元素和维生素。是一道很美味的野菜，因苜蓿菜对人体有很多好处，能够起到清热败火的功效，很适合孩子和老人食用，而且苜蓿菜的做法也多种多样，深受人们的喜爱。
【苜蓿菜团子】
材料：苜蓿菜、面粉、芝麻、大蒜、花椒、盐、鸡精、生抽、醋、香油
做法：
1、苜蓿菜切碎后加一小勺盐腌制10分钟杀杀水分；
2、加入面粉，用力揉搓成团，只需能够粘连就好不需要太多面粉；
3、上锅中大火整15-20分钟，放置10分钟即可；
4、大蒜适量加盐捣成泥，加入辣椒粉、生的芝麻适量；
5、油勺中加入几粒花椒；
6、等油冒烟后放置到七成热慢慢破入蒜泥辣椒中；
7、趁热加入生抽一大勺，醋两大勺，鸡精或者味精和香油适量即可。
榆钱：吃榆钱有“余钱”
榆钱，花两性。早春先叶开花或花叶同放，紫褐色，聚伞花序簇生。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦，外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。
【余钱窝窝头】
材料：榆钱、小麦面粉、玉米面、小苏打、食盐
做法：
1、将清洗干净的榆钱放进大盆里，加入食盐；
3、将玉米面和面粉放进盛榆钱盆里；
3、将小苏打水慢慢地倒进榆钱盆里，仔细地拌匀，饧二十分钟；
4、开始捏窝头了，大拇哥按住中心，围一圈形成窝头状；
5、全部做好之后，起锅烧水，将窝头放进笼屉，中火蒸20分钟左右。
马齿苋：可药用的野菜
马齿苋菜为马齿苋科一年生草本植物，是田头路边随处可见的一种野菜，它耐旱，生命力很强，即使拔起久晒，也不会枯死。不过这小小的野菜，却有有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。民间常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病，煎汤内服；还可以将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿物，均可以获得明显疗效。
【马齿苋包子】
材料：面粉、干马齿菜、五花肉、奶粉、白糖、牛奶、发酵粉、生姜、鸡精、食盐
做法：
1、将马齿苋干提前用清水泡开；
2、在面粉中加入奶粉、白糖、发酵粉、牛奶揉光滑发好；
3、将马齿菜干，猪肉，生姜切碎，加入鸡精、食盐，搅拌均匀；
4、二次发好的面团分成小剂子，用手压扁，擀成中间厚，四周薄的包子皮，包入馅料，收口包好；
5、将包好的包子醒20分钟左右，上笼蒸熟就可以。
编辑：红餐网＿方莉
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